剛開始的酒花非常大,叫做“大清花”,中間的酒花小而密,并且一定時間內(nèi)不散,叫做“小清花”。當酒花消失的瞬間,就要停止取酒,這就叫“過花摘酒”。剩下的就是酒尾了,也叫“稍子”,可以丟掉,也可以單獨收集,放在一邊。
接著說說,酒頭和酒尾應該怎么去掉?
先說酒頭,這個比較簡單,可以量化處理。通常用100斤糧食來釀酒,大概要去掉的1-2斤的酒頭。實際操作中,有些白酒要求很高,為了保證品質(zhì),去掉的酒頭會更多。不過別擔心,這些酒頭不會丟掉,給大家說處理方法。
賜窖酒莊始建于1976年,占地面積約16萬平方米,下轄華陽和通灘兩大釀酒基地,窖池400余口,年產(chǎn)原酒1800余噸,占據(jù)酒城窖池一定份額.現(xiàn)已發(fā)展成為生產(chǎn)、銷售、商貿(mào)、倉儲、物流為一體的集團化酒類企業(yè)。
企業(yè)擁有“王咀”牌賜窖酒、“賜窖”系列酒。我們堅持傳統(tǒng)糧食釀造,固態(tài)發(fā)酵。秉承四百年老窖傳統(tǒng)釀造工藝,選用百年續(xù)糟,啟用四十年以上老窖池,所產(chǎn)出產(chǎn)品具有清冽甘爽、芳香濃郁、醇香綿甜、口感舒適等特點。公司堅持以瀘州濃香型白酒為主導,主推“糧食釀造”瀘系酒特色品牌,基酒原酒批發(fā),并開展白酒貼牌定制等多元化產(chǎn)品服務。
人們常說,酒為五谷之精華。正是因為酒來自五谷純糧,才賦予了它醇厚的品質(zhì)和不朽的文化韻味。瀘州白酒的純糧食釀造,使得傳統(tǒng)白酒如同傳統(tǒng)文化,神圣而莊重。今天我們來了解的就是純糧釀造的純糧食白酒有什么特點。
1.周期長:純糧釀造白酒肯定要是古法釀造,糧食自我發(fā)酵,不適用任何的現(xiàn)代工藝加速發(fā)酵過程,一般周期在47天左右,是新工藝的7倍。
2.產(chǎn)量低:古法釀造工藝,3噸糧食才能出產(chǎn)一噸白酒,是新工藝的十分之一。
3.無添加劑:從生產(chǎn)到出廠,整個過程中不-添加酒精和香精,白酒的香味完全靠工藝和釀酒師。