在品鑒濃香型白酒的時候經(jīng)常聽到“窖香濃郁”這個詞。“窖香”是濃香酒中突出的一種風(fēng)味，那么這個“窖香”到底是一種什么味道呢?又是如何形成的呢?今天瀘州原酒廠家給酒友分享的就是這個小知識。
窖香主要是指以己酸乙酯為主體的復(fù)合香氣，它是以窖泥微生物己酸桿菌代謝出的己酸，和乙醇酯化反應(yīng)而來的物質(zhì)，其呈現(xiàn)出的香氣是一種類似菠蘿的水果香氣。其源于泥池發(fā)酵，濃香酒因為是全泥池發(fā)酵，因此其窖香相比于石窖泥底的醬香酒要明顯突出，而醬香只有窖底酒的窖香是比較明顯的。
窖香到底是一種什么味道?
其實很難描述，因為這是一種復(fù)合香，其主體是酸菜、泥土、苔蘚、菠蘿和草木灰的復(fù)合香氣。不同年份、不同土壤的窖池和老窖所表現(xiàn)的窖香特征都有所不同。
瀘州濃香型白酒有什么特點?
濃香型的白酒以濃香甘爽為特點，以高粱為主的多種雜糧為原料，在陳年老窖或者培養(yǎng)的老窖里發(fā)酵。濃香型白酒占據(jù)了中國白酒的半壁江山，光是在派系上就有三派之分，每個派系口感香氣都極具地域特色的，下面就讓我們一起領(lǐng)略瀘州濃香型白酒：
瀘州的濃香型白酒，在口感特征上”濃中帶有陳味或醬味”。川派的白酒感官評語為：窖香濃郁、綿甜甘冽、豐滿醇厚、香味協(xié)調(diào)、余味悠長。
單糧濃香的陳香是窖陳和老陳、糟香的綜合香氣，以醇厚濃郁、清冽甘爽及飲后余香。
五糧濃香突出了陳味(曲香和糧香)，以噴香、豐滿、協(xié)調(diào)及酒味著稱。
