廣東烘焙.資訊(2024已更新)(今日/服務(wù))

作者:[19855k] 發(fā)布時(shí)間:[2024-06-01 02:38:53]

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3. 加入約1/4的粉類,用橡皮刮刀以切拌的方法拌至無干粉。從盆底往上翻拌。切拌的手法與炒菜的手法相近,拌粉類時(shí)千萬不要沿一個(gè)方向劃圈攪拌,以防粉類出筋,影響成品。4. 倒入約1/3的淡奶油,同樣以切拌的方法拌至混合。5. 重復(fù)3,4的步驟直至淡奶油與粉類全部加入,面糊混合均勻。加入黑巧克力塊,切拌均勻。6. 將紙模放在金屬模具中,用勺及刮刀將面糊舀至模內(nèi)約8分滿。此方子量可做圖中紙模約8-9個(gè)杯子蛋糕。使用硅膠模具亦可,或者使用卷口杯也可以,或者使用磅蛋糕模具也可以,如果使用磅蛋糕模具需要調(diào)烤制的時(shí)間,比烤小蛋糕要延長(zhǎng)一些。

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