江蘇受歡迎的烘焙加盟，店面采用標(biāo)準(zhǔn)化呈現(xiàn)方式，VI整店輸出，為創(chuàng)業(yè)新手提供全方位指導(dǎo)，零經(jīng)驗(yàn)小白也能輕松開(kāi)店。
打發(fā)前先檢查好打蛋盆是否無(wú)水無(wú)油，蛋白是否沾有蛋黃。打發(fā)前先加入幾滴檸檬汁，可以穩(wěn)定蛋白打發(fā)以及去腥。蛋白的打發(fā)過(guò)程需要分次加入細(xì)砂糖，一次性加入細(xì)砂糖會(huì)延長(zhǎng)打發(fā)時(shí)間且使得組織變得稠密，影響口感。蛋白開(kāi)始呈現(xiàn)光澤奶油狀，提起打蛋器后，蛋白呈角形，尖角自然下垂，這個(gè)狀態(tài)就是濕性發(fā)泡 （也稱為軟性發(fā)泡）。蛋白霜紋路開(kāi)始挺立，提起打蛋器能拉出一個(gè)短小的尖角，但尖角頭部仍可彎曲，這稱為中性發(fā)泡，也稱九成發(fā)。這時(shí)候適合制作中空戚風(fēng)蛋糕、蛋糕卷、巧克力蛋糕等。
補(bǔ)救的方法也還是有的，其實(shí)也算是另外一種的軟化方式吧，那就是把黃油融化（黃油可以隔水加熱融化），然后再放入冰箱冷凍一會(huì)，這樣黃油就變成半凝固的狀態(tài)了。
10）天氣。標(biāo)準(zhǔn)的“室溫”大約在華氏70度左右。如果您在室外真的很熱或寒冷的時(shí)候烘烤，而室外溫度正在影響室內(nèi)溫度，您的結(jié)果將有所不同。如果濕度高于或低于正常水平，您的結(jié)果將有所不同。這就是為什么我們的祖母經(jīng)常告訴我們不要在下雨天烘烤。空氣中的大量水分影響面團(tuán)/面糊上升和干燥的能力。
這些常用專業(yè)術(shù)語(yǔ)你都學(xué)會(huì)了嗎？不要看一遍就忘記，拿起小本本記好了
好利來(lái)利用內(nèi)部加盟模式，在全國(guó)開(kāi)啟一場(chǎng)北突南進(jìn)的圈地運(yùn)動(dòng)。到2003年，好利來(lái)全國(guó)門店數(shù)量突破360家。但它不知道的是，當(dāng)門店數(shù)量突破千家后，面臨的將是一場(chǎng)分崩離析的慘淡。