受歡迎的泡芙，綜合毛利率高達(dá)65%，人均消費(fèi)在20元至50元之間，投資回報(bào)率可觀。
3.酥皮用料混合后，放油紙里搟成薄片，厚度為0.3cm，冷凍定型待用。5.煮鍋先放入水和黃油，加入鹽煮開后離火，然后加入面粉拌勻。再分次加入全蛋液，要每次加一個(gè)雞蛋，等與面糊吸收后再加下一個(gè)，拌勻狀態(tài)如掛旗狀。6.取出酥皮用圓形切模切片，烤盤里擠上泡芙面糊，再蓋上一片酥皮。7.放入預(yù)熱烤箱，170度烘烤30分鐘左右即可。8.烤好的泡芙，外表金黃酥脆。
做酥皮吧，黃油軟化以后，加入糖粉攪拌均勻加入過篩后的面粉，用刮刀拌勻?qū)⑺制っ鎴F(tuán)放在兩張油紙中間，搟開成為薄片。之后放入冰箱冷凍（-18℃），凍硬。將前面做好的泡芙小球擺在鋪了油紙的烤盤上。凍硬的酥皮面團(tuán)，切出圓形面片?？鞠渖舷禄?80℃我用的君焙F1蒸烤箱，預(yù)熱10分鐘以后放入烤箱倒數(shù)第層，烘烤15分鐘左右，泡芙全都鼓起來，將下火降至150℃，上火180℃不變，繼續(xù)烘烤25分鐘左右，直到整個(gè)泡芙都變成金黃色具體以烤箱實(shí)際情況為準(zhǔn)。蛋黃打入碗里，蛋清舍去不用，加入細(xì)砂糖、低筋面粉、玉米淀粉、10克牛奶。攪打均勻成為蛋黃面糊。
是以雞蛋、細(xì)砂糖、鹽、黃油、水、低粉為主料的一道美食，一般用時(shí)1小時(shí)以上。松軟的泡芙總會(huì)讓人回味無窮。黃油切小塊，和水，鹽，細(xì)砂糖一起放在小鍋里加熱。煮到表面起小泡，微沸，不用煮開。全部倒入低粉，攪拌。用厚底鍋，面粉直接成團(tuán)。雞蛋打散，加到面團(tuán)里翻拌7挑起面糊，會(huì)緩慢下落，鏟子上呈出這種角型。面糊裝在裱花袋里，在烤盤上鋪上不粘油布，入烤箱中層烤。蛋黃加30克糖和低粉混合成蛋黃糊。
15 噴水后，送入預(yù)熱180℃的烤箱，中層，上下火，25分鐘。放涼后的泡芙切開兩半，放上做好的火龍果冰淇淋，再淋上巧克力醬即可。
泡芙源自意大利的甜食 蓬松張空的面皮中包裹著絲滑奶油 那松脆、飽滿、香醇的口感堪稱一絕 當(dāng)你咬下口，就會(huì)瘋狂愛上它 「泡芙」 將125g牛奶、125g黃油、8g幼砂糖和3g鹽加入復(fù)合鍋中，用刮刀邊攪拌邊將液體加熱，煮沸離火。加入過篩的125g低筋面粉和25g可可粉，用手持打蛋器快速攪拌成團(tuán)。將面團(tuán)倒入廚師機(jī)中攪拌降溫，分次加入270g全蛋，攪拌成泡芙面糊。