北京受歡迎的烘焙，在眾多烘焙甜品品牌中，Chou'sCream手工泡芙憑借其顏值和口感贏得了消費(fèi)者的青睞。
以批發(fā)零售為主的曼可頓、山崎、賓堡，相繼在上海、北京設(shè)立據(jù)點(diǎn)，食品巨頭好利友，也開始到中國建廠。以連鎖面包店發(fā)展的面包新語，也于2003年在中國開設(shè)家門店。外資品牌的進(jìn)入，喚醒了國內(nèi)烘焙市場，一批廠商品牌、連鎖面包房品牌快速崛起，并借助本土化的優(yōu)勢，逐漸成為市場的主導(dǎo)力量。為提高整體效率，桃李緊密圍繞工廠規(guī)劃，展開渠道體系建設(shè)，同時(shí)壓縮產(chǎn)品數(shù)量，大膽采用爆品戰(zhàn)略，很快桃李的面包成為明星單品，慢慢爬上了各大商超的貨架，市場份額也開始逐漸超越外資品牌。桃李面包自動(dòng)化生產(chǎn)線
今天我們就來看看韓國工廠的成熟流水線下是怎樣生產(chǎn)出一條優(yōu)質(zhì)吐司的。本次出境的韓國烘焙工廠擁有超大的作業(yè)區(qū)，工廠內(nèi)部的整體規(guī)劃與選址遠(yuǎn)超國家標(biāo)準(zhǔn)。內(nèi)部的綠植和環(huán)境都值得稱道。穿上工廠專用工作服，經(jīng)過對手部和全身的清潔，烘焙師方才可以進(jìn)入工廠。在制作流程中，只有極少流程需要人工參與，其余的如滾圓、分割、裝入模具以及烘烤全部由機(jī)器代勞。首先根據(jù)配方對加入原材料進(jìn)行稱重和投放。在輔料的篩洗和定量放置上均由人工完成。根據(jù)不同面粉的屬性，人工加入適量的水，并且時(shí)刻有專業(yè)師傅在攪拌機(jī)旁觀察面團(tuán)攪拌狀態(tài)。攪拌完成后，經(jīng)過分割機(jī)被切割成一定克重的面團(tuán)進(jìn)入接下來的精細(xì)分割和滾圓階段。經(jīng)過后的，面團(tuán)被丟進(jìn)相應(yīng)的模具。
而在部分全麥面包等健康烘焙產(chǎn)品下，“難吃”則是評(píng)論區(qū)的高頻詞匯。還有人會(huì)說“xxx你還覺得難吃？這已經(jīng)是同類產(chǎn)品里好吃的了！”，言語之間透出一種不得不妥協(xié)的無奈。一些覺得全麥面包產(chǎn)品難吃的吐槽，圖片來源：知乎
義利一舉登上“國內(nèi)個(gè)面包生產(chǎn)廠商”的寶座，它結(jié)合國人口味生產(chǎn)的“果子面包”和“維生素面包”，儼然成了那個(gè)年代的時(shí)髦象征，不亞于前兩年大熱的爆品“臟臟包”。電視劇《幸福來敲門》中露臉的果子面包據(jù)相關(guān)記錄，20世紀(jì)十年代的北京城，果子面包能賣到毛分錢外加兩糧票，堪比一斤帶魚的價(jià)錢，已經(jīng)屬于高檔潮流的食品了。在那個(gè)物質(zhì)匱乏年代，烘焙消費(fèi)的場景和頻次依然有限。它往往只在大節(jié)小慶之時(shí)，才會(huì)走進(jìn)尋常百姓的餐桌。不過，一年可數(shù)的幾次照面，大抵也能消解幾分苦悶，平添幾縷歡愉。
作者 | 餐飲老板內(nèi)參 余從烘焙，只做中產(chǎn)的生意？“現(xiàn)在的面包太貴了，進(jìn)面包店一趟，隨便買點(diǎn)都得花十塊錢，到底是誰在買這些面包??？”今年以來，有不少網(wǎng)友在小紅書發(fā)帖表示：烘焙產(chǎn)品普遍存在高價(jià)現(xiàn)象，市面上多數(shù)面包的單價(jià)在20-40元區(qū)間，變成自己“吃不起的樣子”。