有哪些烘焙食品加盟，Chou'sCream用產(chǎn)品說話，用口碑引領(lǐng)，好產(chǎn)品就是核心競(jìng)爭(zhēng)力，產(chǎn)品力+品牌實(shí)力，持續(xù)俘獲消費(fèi)者心智。
小麥按產(chǎn)地可分為：美國小麥、加拿大小麥、澳洲小麥、中國南方小麥及北方小麥等。按表皮顏色可分為：紅麥、白麥、花麥。按播種季節(jié)可分為：春小麥和冬小麥。按角質(zhì)含量可分為：硬質(zhì)小麥和軟質(zhì)小麥。② 選擇面粉時(shí)要考慮哪些因素？ 蛋白質(zhì)含量及質(zhì)量：蛋白質(zhì)含量在11％—13％之間。面粉色澤：要求粉色潔白，灰分較少。吸水量：達(dá)到一定的吸水量。攪拌及發(fā)酵耐力：攪拌耐力強(qiáng)，面團(tuán)不易打過；發(fā)酵耐力強(qiáng)，面包不易發(fā)過。③ 影響攪拌有哪幾個(gè)因素？ 影響攪拌的主要因素有：攪拌速度、攪拌機(jī)種類、面團(tuán)體積、面粉種類、面團(tuán)水分、面團(tuán)溫度、面團(tuán)中的油脂和奶粉含量、加鹽方法、氧化劑與還原劑等。
答：不，并不總是這樣！在專業(yè)的面包店，當(dāng)我們需要打發(fā)雞蛋的時(shí)候才會(huì)把雞蛋放在室溫下?！睹绹鴾y(cè)試廚房》雜志（America's Test Kitchen）曾用冷雞蛋和室溫雞蛋做了一個(gè)對(duì)照實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)兩者的結(jié)果并沒有什么區(qū)別。3. 制作形狀完美的餅干，在烘焙前將面團(tuán)放置在室溫下。問：“當(dāng)烤餅干時(shí)，怎樣才能使它們表面變平，而不是凸起的呢？”答：可能是因?yàn)槊鎴F(tuán)凍得太久，或烤箱內(nèi)溫度不夠高，餅干表面才會(huì)凸起。為了使餅干變平，脂肪必須加熱至足以融化，才會(huì)使面團(tuán)的形狀在烘烤時(shí)下沉。你是不是把面團(tuán)放在烤盤上就直接放進(jìn)烤箱了呢？確保一切備料都先放在室溫下，你的餅干就會(huì)變得好看又平整。4. 制作糕餅，需在面團(tuán)里加泡打粉或拍打入更多的空氣。
小麥按產(chǎn)地可分為：美國小麥、加拿大小麥、澳洲小麥、中國南方小麥及北方小麥等。按表皮顏色可分為：紅麥、白麥、花麥。按播種季節(jié)可分為：春小麥和冬小麥。按角質(zhì)含量可分為：硬質(zhì)小麥和軟質(zhì)小麥。② 選擇面粉時(shí)要考慮哪些因素？ 蛋白質(zhì)含量及質(zhì)量：蛋白質(zhì)含量在11％—13％之間。面粉色澤：要求粉色潔白，灰分較少。吸水量：達(dá)到一定的吸水量。攪拌及發(fā)酵耐力：攪拌耐力強(qiáng)，面團(tuán)不易打過；發(fā)酵耐力強(qiáng)，面包不易發(fā)過。③ 影響攪拌有哪幾個(gè)因素？ 影響攪拌的主要因素有：攪拌速度、攪拌機(jī)種類、面團(tuán)體積、面粉種類、面團(tuán)水分、面團(tuán)溫度、面團(tuán)中的油脂和奶粉含量、加鹽方法、氧化劑與還原劑等。
③ 影響攪拌有哪幾個(gè)因素？ 影響攪拌的主要因素有：攪拌速度、攪拌機(jī)種類、面團(tuán)體積、面粉種類、面團(tuán)水分、面團(tuán)溫度、面團(tuán)中的油脂和奶粉含量、加鹽方法、氧化劑與還原劑等。④ 膨松劑的主要種類有哪些？ 膨松劑可分為生物膨松劑和化學(xué)膨松劑。生物膨松劑如酵母、醋酸菌、乳酸菌等，經(jīng)發(fā)酵后的終產(chǎn)物是氧化碳；化學(xué)膨松劑，如小蘇打、臭粉和泡打粉等，發(fā)酵后的終產(chǎn)物是氧化碳和其他氣體。
⑤ 什么叫淀粉糊化？ 面粉加水并經(jīng)過攪拌形成面團(tuán)后，面粉中的淀粉被加熱到56－60攝氏度時(shí)，淀粉會(huì)形成均勻黏稠的糊狀膠體溶液現(xiàn)象，被稱為淀粉糊化。淀粉的糊化是不可逆反應(yīng)。⑥ α-淀粉酶的作用是什么？ α-淀粉酶用在面包加工中能夠有效提高面團(tuán)發(fā)酵速度、增大面包體積、降低硬度，使面包柔軟且具有較強(qiáng)的彈性，同時(shí)改善面包的色澤和風(fēng)味，從而有效提升面包的品質(zhì)。