遼寧燒烤店，走進(jìn)老炭門(mén)，仿佛穿越時(shí)光，回到了那個(gè)炭火飄香的年代。
1.做羊肉串好選擇羊腿肉或者羊排附近的肉，口感又香又嫩，鮮羊肉不用洗，直接切成稍微大一點(diǎn)的塊，太小的話容易烤干，吃起來(lái)發(fā)硬。2.竹簽用開(kāi)水燙一下、消消毒；生姜切成絲，大蔥破開(kāi)切成蔥花放在一起，加入少許食鹽，使勁地抓揉出里面的蔥姜汁備用，蔥姜汁能起到去腥增香的作用。
2.小蔥幾根，切成段；香菜一小把，切成小段；大蒜幾粒，拍散后切成蒜末；生姜一塊，拍散后切成姜末；再抓入一把干辣椒，一小把青花椒備用。3.20分鐘以后我們看一下，花蛤的殼已經(jīng)泡開(kāi)，我們把逐個(gè)掰開(kāi)洗凈里面的泥沙，然后換清水多淘洗幾次，這樣吃的時(shí)候就不會(huì)墊牙了。4.鍋內(nèi)燒油，油溫成熱時(shí)，倒入準(zhǔn)備好的小料，開(kāi)小火炒出香辣味，然后把花蛤倒入鍋中，加入料酒10克去腥，顛鍋翻炒均勻，讓花蛤吸收小料的香味，再加入雞粉1克，胡椒粉1克，白糖少許提鮮，生抽10克從鍋邊淋入，開(kāi)大火快速翻炒均勻給花蛤入味。
2.燒半鍋開(kāi)水，加入一勺食鹽、倒入少許小蘇打，小蘇打能夠保持毛豆的青翠、不變色。然后把處理好的毛豆倒進(jìn)去，水再次燒開(kāi)后轉(zhuǎn)為中火煮6分鐘，把毛豆煮熟。3.下面我們調(diào)制鹵水，鍋燒熱啥也不要放，加入香葉，桂皮，角，干辣椒，花椒，開(kāi)小火慢慢地翻炒出大料的香味，香料焙干、香味出來(lái)以后倒入適量的清水煮20分鐘，讓料香味融入到湯里面。
3.然后把金蒜瀝一下油和剩余生蒜放在一起，加入食鹽、白糖、雞粉、蠔油、東古醬油、雞汁、料酒攪拌均勻，再淋入一些蒜油增加香味，一份完美的蒜蓉醬就調(diào)好了。4.把生蠔擺放在盤(pán)中，泡發(fā)的粉絲纏成結(jié)放在生蠔上面，再鋪一層蒜蓉醬，開(kāi)水上鍋蒸5分鐘就熟了。5.出鍋以后撒上蔥花、小米椒圈，把炸蒜剩下的油加熱一下澆在上面、美味即成。當(dāng)安心吃飯變成一種奢望，我們理應(yīng)反思社會(huì)的現(xiàn)狀！
4.肉塊腌好以后一個(gè)一個(gè)穿在竹簽上面，烤箱提前預(yù)熱好，烤盤(pán)中鋪上錫紙，上下火180度先烤10分鐘。5.10分鐘以后把羊肉串取出來(lái)，刷一層植物油、撒上孜然粉、辣椒面和白芝麻再烤2分鐘，讓孜然、辣椒面的味道浸入到羊肉里面，鮮香可口的羊肉串就烤好了，簡(jiǎn)單省事、吃著安全放心。1.首先，我們把花甲放入38度左右的溫水中，加入一勺食鹽和少許植物油浸泡20分鐘，浸泡期間不停用筷子攪動(dòng)方便花蛤吐沙。這里有兩個(gè)重點(diǎn)，一是溫水浸泡，水溫不能超過(guò)40度，花蛤的適溫上限是43度，超過(guò)這個(gè)溫度就會(huì)死亡影響肉質(zhì)。是加植物油隔離空氣，這樣花蛤在溫水且少氧的情況下就會(huì)大口呼吸、快速吐沙，也是飯店常用的吐沙方法。