江蘇受歡迎的泡芙加盟，我們提供標準化可復制的開店模型，讓您輕松開店、快速回本，輕松實現(xiàn)創(chuàng)業(yè)夢。
用抹刀挑起面糊時，面糊下垂滴落呈4—5cm的倒角狀，卻能保持形狀不會滴落此時泡芙面糊的軟硬程度剛剛好。將已經(jīng)調(diào)整好狀態(tài)的面糊，倒入干凈的盆中，用保鮮膜貼面蓋住，然后放入冰箱冷藏2小時左右，一定要確保讓面糊冷透。如果用調(diào)整好狀態(tài)的面糊直接來擠泡芙，一方面此時的面糊還是熱的，擠出來的泡芙形狀會不好看，還有可能因為面糊狀態(tài)不是好，而導致泡芙終的塌陷而使用冷掉的面糊來擠泡芙，就能很好的確保制作出來的泡芙呈現(xiàn)良好的外觀形狀。擠泡芙:力度 速度 保持一致將冷透后的面糊取出，裝進裱花帶中，取一個帶齒的裱花嘴，開始擠泡芙。在擠閃電泡芙的時候，一定要注意閃電泡芙的粗細和長短?？梢匀∫粋€尺子和一個不沾的烤盤，用尺子來幫助測距。正常尺寸的閃電泡芙長度在12.5-13cm之間。
泡芙是法國面包店很常見的甜點之一。外表酥脆，色澤金黃，形狀美觀、皮薄餡豐、香甜可口。包括現(xiàn)在的中國很火的網(wǎng)紅—脆皮泡芙，味道都是很棒的。泡芙要怎么做才會又好看又好吃，有些小技巧你不可不知……一 泡芙中不可不知的原理泡芙的膨脹原理：泡芙能形成中間空心類似球體的形態(tài)與其面糊的調(diào)制工藝有著密不可分的關(guān)系。泡芙面糊由煮沸的液體原料和油脂加入面粉燙制的熟面團再加入雞蛋液調(diào)制而成。它的起酥主要是由面糊中各種原料的特性和面坯特殊的制作工藝-燙制面團所決定。面粉中的淀粉在水及溫度的作用下發(fā)生膨脹和糊化，蛋白質(zhì)變性凝固，形成膠性很強的面團。面團膨脹能夠裹住氣體并隨之膨脹。油脂在泡芙中的作用油脂是泡芙糊所必須的材料。它除了能滿足泡芙的口感之外，也是促進泡芙膨脹的必備原料之一。
降溫定型：在泡芙成型后，降低溫度至170℃持續(xù)烘烤至完成，為泡芙定型，避免塌陷。等待出爐：在烘烤完成后不要立刻打開烤箱，避免因為溫差過大造成泡芙塌陷。2.為什么調(diào)出狀態(tài)良好的面糊，是制作泡芙的關(guān)鍵？我們平時出現(xiàn)各式各樣的問題，例如塌陷、開裂、中間空洞不好等等，大多數(shù)都是面糊的狀態(tài)沒有掌握好導致的。當面糊太濕時，擠出來的泡芙容易坍塌，無法定型，而且在烘烤時不易烤干，極易造成泡芙表皮偏軟，成品塌陷，外觀走形等現(xiàn)象。
烤制泡芙:不要開烤箱正常尺寸的閃電泡芙，上火200℃/下火195℃烤制鐘左右（不同的烤箱或泡芙尺寸根據(jù)實際有所調(diào)整）。在烤到第12—15分鐘左右時，要注意觀察泡芙烤制的顏色。如果此時已經(jīng)開始有點上色，那就需要做降溫處理。降溫的時候千萬不要開烤箱降溫，因為一開烤箱，泡芙就會塌陷下去，而且是無法挽救的！正確的做法是將烤箱的烤制溫度下調(diào)。
（泡芙體）低筋面粉提前過篩，備用。（泡芙體）黃油、水、白糖和鹽倒入鍋中。小火加熱至沸騰后關(guān)火。（泡芙體）倒入面粉，用刮刀快速拌勻。（泡芙體）開火，把面團再炒一會兒，直到鍋底有一層白膜后離火。（泡芙體） 面糊轉(zhuǎn)移到另一個碗中，播散，分次加入蛋液拌勻。（泡芙體）面糊提起跌落成倒角。（泡芙體）把面糊放入裱花袋。（泡芙體）烤盤鋪好油紙，擠上面糊。（泡芙體）面糊表面涂上少許雞蛋液。（泡芙體）也可以根據(jù)喜好在面糊上撒上杏仁片。（泡芙體） 放入提前預熱好的烤箱烘烤。中層，上下火190度，烤20分鐘后轉(zhuǎn)170度再烤20分鐘左右。（泡芙體）泡芙放涼后擠入卡仕達醬，放上喜歡的水果搭配即可。