沈陽(yáng)櫻桃鵝肥肝批發(fā)商(今日/熱點(diǎn))

沈陽(yáng)櫻桃鵝肥肝批發(fā)商(今日/熱點(diǎn))鑫·鴻源食品,賣相平平的法式朗德肥鵝肝，吃過(guò)一口之后，才知道什么是唇齒留香，經(jīng)過(guò)清酒處理的朗德肥鵝肝，少了原有的腥味，讓人越能接受，口感還沒(méi)到入口即化，但是只要舌頭和上顎的輕輕擠壓，朗德肥鵝肝在嘴里慢慢化開(kāi)，一開(kāi)始并沒(méi)特定之處，但當(dāng)香氣彌漫于整個(gè)嘴部，你應(yīng)該也會(huì)喜歡上它。

本文我們來(lái)學(xué)習(xí)一款風(fēng)味不一樣的法國(guó)鵝肥肝切片的做法，以下是具體的工藝分述一工藝流程冷凍鵝肥肝切片→解凍→清洗→去筋膜→腌制→煮制→鳳尾菇預(yù)處理→打漿→混合→均質(zhì)→裝罐→→成品二工藝要點(diǎn)清洗用清水對(duì)鵝肥肝切片進(jìn)行清洗，清理掉鵝肥肝切片表面的白色筋膜和組織中殘留的血液。

用料酒濕淀粉蔥姜蒜糖醬油味精和湯對(duì)成汁。炒勺燒熱往油，油熱后先下辣椒花椒，炸至黑紫色，再下櫻桃鵝肝片，待肝熟透即速注汁入勺，汁開(kāi)后稍翻炒，滴醋，并加入炸花生米即成三爆炒櫻桃鵝肝主料清酒櫻桃鵝肝，胡蘿卜，黃瓜，調(diào)料料酒，醬油，蔥姜蒜。將肝用鹽和料酒拌勻，用濕淀粉漿好再拌些油。做法肝蔥姜切成片，干辣椒切節(jié)，蔥切段。

裝罐均質(zhì)后的混合物加熱至85℃左右，趁熱裝灌，裝罐后真空封口。均質(zhì)將攪打后的糜狀混合物投入膠體磨中進(jìn)行均質(zhì)。打漿將煮好的法國(guó)鵝肥肝放入料理機(jī)中打漿，然后依次放入黃油鳳尾菇乳化劑，攪打均勻，攪打時(shí)放入定量的冰水。

本文我們來(lái)學(xué)習(xí)一款風(fēng)味不一樣的鵝肥肝醬的做法，以下是具體的工藝分述一工藝流程冷凍鵝肝→解凍→清洗→去筋膜→腌制→煮制→鳳尾菇預(yù)處理→打漿→混合→均質(zhì)→裝罐→→成品二工藝要點(diǎn)清洗用清水對(duì)鵝肝進(jìn)行清洗，清理掉鵝肝表面的白色筋膜和組織中殘留的血液。

蒜片適量；鹽適量；熱鍋，輕輕抹一層橄欖油（油不能太多了因等會(huì)清酒鵝肝會(huì)不停出來(lái)許多油）放入清酒鵝肝，小火慢慢煎，煎至兩面焦黃，加少許的海鹽調(diào)味。紅酒適量；橄欖油少許（二）做法蒜頭切片，清酒鵝肝取出來(lái)進(jìn)行解凍一會(huì)，兩面撲上少量淀粉備用。淀粉適量；一紅酒香煎清酒鵝肝（一）用料法式清酒鵝肝1斤；

我們選用顏色鮮紅質(zhì)地蓬松口感較為沙軟的嫩法式鵝肝，不建議選用顏色泛青質(zhì)地發(fā)硬的法式鵝肝。教給大家采購(gòu)法式鵝肝的一個(gè)小竅門采購(gòu)前可以用手按按，要買彈性好的，這樣的法式鵝肝炒出來(lái)才夠脆嫩。前兩者是為良好產(chǎn)品，中間兩者次之，后兩者是劣質(zhì)品。一般法式鵝肝有粉肝面肝麻肝石肝疾疫肝灌水法式鵝肝之分。

沈陽(yáng)櫻桃鵝肥肝批發(fā)商(今日/熱點(diǎn))，調(diào)料配料要與鮮鵝肥肝的風(fēng)味基調(diào)相吻合。國(guó)外鮮鵝肥肝醬的生產(chǎn)配料因廠家和產(chǎn)地不同也有所不同，可選擇性應(yīng)用。在制作時(shí)，應(yīng)使用HLB值對(duì)路的乳化劑，并根據(jù)需要對(duì)W相和O相的百分比加以調(diào)整，需要時(shí)強(qiáng)化O相和進(jìn)行二次乳化。三肝醬分W/OO/W/OO/W三種類型，前兩種類型口感細(xì)膩。

然后把法國(guó)鵝肥肝放在案板上，切成薄片盡量的切勻一點(diǎn)，這樣口感才好。用勺子翻動(dòng)幾下，蓋上鍋蓋，開(kāi)大火煮開(kāi)，然后改中火，連續(xù)煮5分鐘，漂去鍋邊上的浮沫，使用筷子可以插透時(shí)，便可關(guān)火，使用筷子扎起來(lái)?yè)瞥?，放入到漏勺中，用涼水沖洗，給法國(guó)鵝肥肝降溫。

做法法國(guó)肥鵝肝改刀成4厘米見(jiàn)方的小塊，漂去血污，加適量酒鹽味精干生粉拌勻，入開(kāi)水鍋中汆5分鐘至熟。鍋放油燒到成熱，下紅辣椒粒洋蔥粒孜然粒特制醬料炒香，加法國(guó)肥鵝肝，淋花雕酒，急火快炒兩下，淋上紅油和香油，裝入提前燒熱的瓦片中即可。