增稠劑在食品中的突出作用主要表現(xiàn)為：成膜、保鮮作用，食用增稠劑可以在食品表面形成一層非常光滑的保護(hù)性薄膜，保護(hù)食品不受氧氣、微生物的作用。與食品表面活性劑并用，可用于水果、蔬菜的保鮮，并有拋光作用。還可以防止冰凍食品、固體粉末食品的表面吸濕而導(dǎo)致的質(zhì)量下降。作被膜用的食品增稠劑有醇溶性蛋白、明膠、瓊脂、海藻酸等。起泡作用和穩(wěn)定泡沫作用，增稠劑可以發(fā)泡，形成網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)。它的溶液在攪拌時如同肥皂泡一樣，可包含大量氣體和液泡，使加工食品的表面黏性增加而使食品穩(wěn)定。蛋糕、面包、冰淇淋等使用鹿角藻膠、槐豆膠、海藻酸鈉、明膠等作起泡劑時，增稠劑可以提高泡沫量及泡沫的穩(wěn)定性。如啤酒泡沫及瓶壁產(chǎn)生“連鬢子”均是使用了增稠劑的緣故。防霉劑能使高分子材料免受菌體侵蝕，保持良好的外觀和物理機(jī)械性能。蘇州多功能涂料助劑價錢
由于消泡劑不是溶解在體系中，而是分散在體系中，所以消泡劑在體系中的分散均勻度就顯得至關(guān)重要。當(dāng)消泡劑均勻分散在體系中時，對體系的透明度影響小，團(tuán)聚成較大顆粒的時間比較長，能在體系中保持相當(dāng)長的時間；當(dāng)消泡劑在體系中沒有分散均勻，而是以很多小顆粒團(tuán)聚在一起時，一方面會影響體系的透明度，另一方面會使消泡劑團(tuán)聚成大顆粒的時間變短，這就導(dǎo)致消泡劑加到體系后出現(xiàn)渾濁，隔天漂油。為了避免漂油可采取的方法有：將消泡劑的添加順序往前移；在加到體系之前先進(jìn)行稀釋，稀釋劑可以是水或是體系中的表面活性劑。成都堿溶脹（低堿）AT-60A生產(chǎn)企業(yè)消泡劑，是消除泡沫的一種添加劑。
增稠劑在食品中的突出作用主要表現(xiàn)為：增稠、分散和穩(wěn)定作用，食用增稠劑都是親水性的高分子物質(zhì)。溶于水中有很大的黏度，使體系具有稠厚感。黏度增加后，體系中的分散相不容易聚集和凝聚，因而可以使分散體系穩(wěn)定。大多增稠劑具有表面活性劑的功能，可以吸附于分散相的表面，使其具有一定的親水性而易于在水系中分散。增稠劑的分子量分布、濃度、溶液的溫度、pH值機(jī)剪切速率都會對溶液的黏度產(chǎn)生影響。膠凝作用，有些增稠劑，如明膠、瓊脂等溶液，在溫?zé)釛l件下為黏稠流體，當(dāng)溫度降低時，溶液分子連接成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，溶劑和其他分散介質(zhì)全部被包含在網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)之中，整個體系形成了沒有流動性的半固體，即凝膠。很多食品的加工恰是利用了增稠劑的這個特性，如果凍、奶凍等。有些離子型的水溶性高分子增稠劑，如海藻酸鈉，在有高價離子的存在下可以形成凝膠，而與溫度沒有關(guān)系。這為許多特色食品的加工帶來了方便和幫助。
實用上常簡單地將殺菌劑分成保護(hù)性和內(nèi)吸性兩種作用方式。它們的作用機(jī)理，也可大致分為兩類：1、干擾病菌的呼吸過程，抑制能量的產(chǎn)生。2、干擾菌體生命物質(zhì)如蛋白質(zhì)、核酸、甾醇等的生物合成。保護(hù)性殺菌劑大多為殺菌譜廣而殺菌力較低的產(chǎn)品。內(nèi)吸性殺菌劑一般殺菌力較強(qiáng)，殺菌譜則較窄，其中有些品種對某種病原菌有專一的選擇毒性。由于內(nèi)吸劑在菌體內(nèi)的作用點比較單一，病菌容易由遺傳基因的突變而產(chǎn)生抗藥性。為了避免或延緩抗藥性的產(chǎn)生，通?？蛇x擇適當(dāng)?shù)谋Ｗo(hù)劑和內(nèi)吸劑混合施用或輪換使用，這樣可取長補(bǔ)短得到較好的防治效果。在使用時應(yīng)根據(jù)病害發(fā)生的特點，采取種子處理、葉面噴布和土壤處理等各種施藥的方法。助劑耐久性好：不滲析，不揮發(fā)，不遷移或被水及液體物質(zhì)萃取。
增稠劑又稱膠凝劑，是一種能增加膠乳、液體黏度的物質(zhì)，用于食品時又稱糊料。增稠劑可以提高物系黏度，使物系保持均勻穩(wěn)定的懸浮狀態(tài)或乳濁狀態(tài)，或形成凝膠；大多數(shù)增稠劑兼具乳化作用?？煞譃樘烊缓秃铣蓛纱箢?。天然品大多數(shù)從含多糖類黏性物質(zhì)的植物和海藻類制取，如淀粉、阿拉伯膠、果膠、瓊脂、明膠、海藻膠、角叉膠、糊精等，通用明膠、可溶性淀粉、多糖衍生物等可用于化妝品；合成品有羧甲基纖維素、丙二醇藻蛋白酸酯、甲基纖維素、淀粉磷酸鈉、羧甲基纖維素鈉、藻蛋白酸鈉、酪蛋白、聚丙烯酸鈉、聚氧乙烯、聚乙烯吡咯烷酮等。消泡劑具有比被消泡體系更低的表面張力。蘇州多功能涂料助劑價錢
液態(tài)外觀的涂料助劑在涂料中的狀態(tài)一般為溶解。蘇州多功能涂料助劑價錢
無機(jī)防霉劑應(yīng)用普遍，種類較多，通常是銀、銅、鋅等金屬離子抑菌劑和金屬氧化物（如二氧化鈦、氧化鋅等納米抑菌劑）。抑菌機(jī)理有接觸反應(yīng)假說和催化反應(yīng)假說。接觸反應(yīng)假說是金屬離子與細(xì)菌接觸反應(yīng)造成細(xì)菌固有成分被破壞或發(fā)生功能障礙，導(dǎo)致細(xì)菌死亡。催化反應(yīng)假說是在光的作用下，金屬離子及納米顆粒起到催化活性中心的作用，啟動水分子和空氣中的氧產(chǎn)生羥基自由基及活性氧離子，短時間破壞細(xì)菌的增殖能力，致使細(xì)胞死亡，起到抑菌作用。無機(jī)防霉劑抑菌譜廣，使用安全、耐熱、持續(xù)性好，成為抑菌防霉劑領(lǐng)域的研究熱點。有的無機(jī)防霉劑性能不佳，近年報道納米氧化鋅具有一定的防霉性能，但在實際應(yīng)用中，其防霉性能有限。蘇州多功能涂料助劑價錢
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