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植物蛋白質(zhì)的特性及應(yīng)用價值分析：植物蛋白質(zhì)的基本特性：按攝取來源可將蛋白質(zhì)分為動物性蛋白質(zhì)和植物性蛋白質(zhì)2類。動物蛋白質(zhì)主要來源于家禽、家畜以及魚類的蛋、奶、肉等。其主要以酪蛋白為主，其特點是吸收利用率極高；植物性蛋白質(zhì)，顧名思義是從植物中提取的，其營養(yǎng)成分與動物蛋白相仿，但植物蛋白質(zhì)外周有纖維薄膜包裹從而使得植物蛋白質(zhì)較動物蛋白難以消化。因此，從人體吸收利用率來說，植物蛋白質(zhì)較動物蛋白低，但經(jīng)過加工后的植物蛋白不光更容易被人體所吸收，而且由于植物蛋白質(zhì)幾乎不含膽固醇和飽和脂肪酸，所以較動物蛋白更加健康養(yǎng)生。氨基酸：氨基酸是生物學(xué)上重要的有機(jī)化合物。10035-16-2

蛋白質(zhì)：蛋白質(zhì)（protein）由不同的L型α-氨基酸所形成的線性聚合物，是一種生物大分子。蛋白質(zhì)是組成人體一切細(xì)胞、組織的重要成分。機(jī)體所有重要的組成部分都需要有蛋白質(zhì)的參與，較重要的還是其與生命現(xiàn)象有關(guān)。蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，是有機(jī)大分子，是構(gòu)成細(xì)胞的基本有機(jī)物，是生命活動的主要承擔(dān)者，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。機(jī)體中的每一個細(xì)胞和所有重要組成部分都有蛋白質(zhì)參與，蛋白質(zhì)占人體重量的16%~20%，即一個60kg重的成年人其體內(nèi)約有蛋白質(zhì)9.6~12kg。人體內(nèi)蛋白質(zhì)的種類很多，性質(zhì)、功能各異，但都是由20多種氨基酸（Amino acid）按不同比例組合而成的，并在體內(nèi)不斷進(jìn)行代謝與更新。10035-16-2蛋白質(zhì)氨基酸：氨基酸是構(gòu)成蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)單元（單體）。

蛋白質(zhì)的降：對于細(xì)胞來說，蛋白質(zhì)降解有多種用途，包括去除分泌蛋白的N末端信號肽，對前體蛋白進(jìn)行剪切以產(chǎn)生“成熟”蛋白等。細(xì)胞不需要的或受到損傷的非跨膜蛋白質(zhì)一般由蛋白酶體來進(jìn)行降解，而真核生物的跨膜蛋白則通過內(nèi)體運送到溶酶體（動物細(xì)胞）或液泡（酵母）中進(jìn)行降解[22]。降解所生成的氨基酸分子可以被用于合成新的蛋白質(zhì)。一些蛋白質(zhì)可以發(fā)生自降解。此外，細(xì)胞中存在的大量蛋白酶（特別是溶酶體中），可以對外來的蛋白質(zhì)進(jìn)行降解，這也是一種細(xì)胞自我保護(hù)的機(jī)制。

α氨基酸是自然界中較常見的形式，但只存在于 L 異構(gòu)體中。α碳是手性碳原子，甘氨酸除外，它在α碳上有兩個無法區(qū)分的氫原子。因此，除了甘氨酸之外，所有α-氨基酸都可以存在于兩種稱為L或D氨基酸（相對構(gòu)型）的對映體中，這兩種對映體彼此是鏡像（另見手性）。雖然L-氨基酸替代核糖體翻譯過程中蛋白質(zhì)中發(fā)現(xiàn)的所有氨基酸，但D-氨基酸也存在于一些蛋白質(zhì)中，這些蛋白質(zhì)是在翻譯和轉(zhuǎn)位到內(nèi)質(zhì)網(wǎng)后由酶翻譯后修飾產(chǎn)生的，如在外來的海洋生物中，如錐螺。氨基酸也是細(xì)菌細(xì)胞壁肽聚糖的主要成分，D-絲氨酸可以在大腦里作為神經(jīng)傳遞素。氨基酸的作用與功效：消除疲勞、保持精力旺盛。

氨基酸的理化性質(zhì)：由遺傳密碼直接編碼的20種氨基酸可以根據(jù)它們的特性分成幾組。重要的因素是電荷，親水性或者疏水性、尺寸和功能組。這些特性對蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)和蛋白質(zhì)-蛋白質(zhì)相互作用很重要。水溶性蛋白質(zhì)的疏水殘基（Leu、Ile、Val、Phe和Trp）傾向于埋在蛋白質(zhì)的中間，而親水性側(cè)鏈則暴露在水溶劑中。（注意，在生物化學(xué)中，殘基是指載脂糖、蛋白質(zhì)核酸的多聚鏈中的一種特定單體。）完整的膜蛋白往往有外露的疏水性氨基酸的外環(huán)，這些疏水性氨基酸將它們固定在脂質(zhì)雙分子層中。必須與帶正電荷的分子結(jié)合的蛋白質(zhì)，其表面含有大量帶負(fù)電荷的氨基酸，如谷氨酸和天冬氨酸；而與帶負(fù)電的分子結(jié)合的蛋白質(zhì)的表面富含帶正電的鏈，如賴氨酸和精氨酸。氨基酸殘基具有不同的疏水性。氨基酸的作用與功效：氨基酸對人體的功效和作用：提供皮膚免疫功能，調(diào)節(jié)水分。10035-16-2

細(xì)胞中，酶是較被普遍了解和研究較多的蛋白質(zhì)，它的特點是催化細(xì)胞中的各類化學(xué)反應(yīng)。10035-16-2

蛋白質(zhì)的特性：大腸桿菌與密碼子用法：—般來說，在重組蛋白表達(dá)宿主的選擇中，對原核來源的蛋白質(zhì)應(yīng)當(dāng)只選擇大腸桿菌進(jìn)行表達(dá)，而不是真核表達(dá)系統(tǒng)，因為通常真核生物的翻譯后修飾能力和改善的折疊能力對原核的蛋白來說是不必要的，甚至是不想要的。對于真核的蛋白來說情況就不同了，因為有大量的實例表明，真核的蛋白能在大腸桿菌中進(jìn)行成功地表達(dá)。當(dāng)使用原核系統(tǒng)表達(dá)真核的蛋白時 ，一個非常重要的考慮是: 像所有生物一樣，大腸桿菌對密碼子的使用有偏性，其tRNA豐度反映了這一偏性。表達(dá)含有數(shù)個大腸桿菌稀有密碼子的真核的蛋白時會受對應(yīng)的 tRNA豐度的限制而效率不高。 10035-16-2