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生化試劑蛋白質(zhì)的一級結(jié)構(gòu)（primarystructure）就是蛋白質(zhì)多肽鏈中氨基酸殘基的排列順序（sequence），也是蛋白質(zhì)較基本的結(jié)構(gòu)。它是由基因上遺傳密碼的排列順序所決定的。各種氨基酸按遺傳密碼的順序，通過肽鍵連接起來，成為多肽鏈，故肽鍵是蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)中的主鍵。迄今已有約一千種左右蛋白質(zhì)的一級結(jié)構(gòu)被研究確定，如胰島素，胰核糖核酸酶、胰蛋白酶等。蛋白質(zhì)的一級結(jié)構(gòu)決定了蛋白質(zhì)的二級、三級等高級結(jié)構(gòu)，成百億的天然蛋白質(zhì)各有其特殊的生物學(xué)活性，決定每一種蛋白質(zhì)的生物學(xué)活性的結(jié)構(gòu)特點，首先在于其肽鏈的氨基酸序列，由于組成蛋白質(zhì)的20種氨基酸各具特殊的側(cè)鏈，側(cè)鏈基團的理化性質(zhì)和空間排布各不相同，當它們按照不同的序列關(guān)系組合時，就可形成多種多樣的空間結(jié)構(gòu)和不同生物學(xué)活性的蛋白質(zhì)分子。生化試劑與參考測定程序結(jié)果一致。131747-63-2

生化試劑蛋白質(zhì)都是由氨基酸構(gòu)成的。到目前為止，生化試劑人們發(fā)現(xiàn)的組成天然蛋白質(zhì)的氨基酸只有20種，在這20種氨基酸中，亮氨酸、異亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸（甲硫氨酸）、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸這8種氨基酸是人體必須從食物中獲得而不能在體內(nèi)合成的（剛出生的幼兒還不能合成組氨酸），叫做必需氨基酸。只要有這8種必需氨基酸，身體就可以制造出其它各種氨基酸，就可以維持生命和進行生長發(fā)育。缺乏必需氨基酸時，人體就會出現(xiàn)發(fā)育遲緩、貧血、毛發(fā)枯黃等徒狀。8種必需氨基酸如此重要，故食物蛋白中含必需氨基酸的數(shù)欣及種類的多少就成為衡量蛋白質(zhì)優(yōu)劣的標準。含有必需氨基酸的種類、數(shù)量多，營養(yǎng)價值就高，這種蛋白質(zhì)就稱為完全蛋白質(zhì)，也稱優(yōu)良蛋白質(zhì)。4244-84-2生化試劑品種門類繁多，工藝技術(shù)復(fù)雜。

生化試劑的碳水化合物的作用：1、生化試劑的提供能量攝取碳水化合物，其中的單糖、多糖等能被人體利用，為人體提供能量。2、構(gòu)成細胞和組織每個細胞中都含有碳水化合物，主要以糖脂、糖蛋白、蛋白多糖的形式存在。3、節(jié)省蛋白質(zhì)如果食物中的碳水化合物不足，機體就必須動用身體中的蛋白質(zhì)來進行功能，這將影響蛋白質(zhì)的合成與組織更新。4、維持腦細胞的正常生理功能葡萄糖是維持大腦正常功能所必需的營養(yǎng)物質(zhì)，當血糖濃度降低時，會出現(xiàn)頭暈、心悸、出冷汗等。5、防止酮體的生成當人體缺乏糖類時，就會分解脂類功能，并同時產(chǎn)生酮體，而酮體會導(dǎo)致高酮酸血癥。6、排毒糖類代謝會產(chǎn)生葡萄糖醛酸，可以與體內(nèi)有害物質(zhì)結(jié)合，將有害物質(zhì)排出體外。7、加強腸道功能膳食纖維可以幫助腸道蠕動。

生化試劑的試劑空白吸光度是反映試劑質(zhì)量的目標。每種試劑都有必定的空白吸光度規(guī)模，試劑空白吸光度的改變往往提示該試劑的變質(zhì)；有些試劑久置后變渾濁。這些狀況均可使空白吸光度升高。往往需要加大用量，才使“表觀”吸光度上升，將就過試劑空白核對的“關(guān)”，其成果為如下狀況：①線性規(guī)模變窄 現(xiàn)象：高值測不高。原因：生產(chǎn)試劑時有效成分投料量缺乏；試劑成份穩(wěn)定性較差。② 靈敏度變低現(xiàn)象：酶促反應(yīng)速度曲線斜率下降，測定成果有嚴峻系統(tǒng)誤差。原因：試劑底物濃度缺乏。③低值偏高 現(xiàn)象：試劑空白的改變曲線（吸光度VS時刻）明顯動搖。原因：試劑自身不穩(wěn)定，自行分解；東西酶純度不夠，雜酶含量超限，導(dǎo)致干擾效果。生化試劑使蛋白質(zhì)從溶液中沉淀析出，稱為鹽析，這是一種可逆的過程。

生化試劑的蛋白質(zhì)在人體中約占體重的16%。一個人無論外表看到的皮膚、頭發(fā)、指甲，還是內(nèi)在的血管、血液，及許多部位，蛋白質(zhì)都是基礎(chǔ)材料，就是骨骼，必須是膠原蛋白建立的纖維網(wǎng)上再沉積鈣等礦物質(zhì)。沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。蛋白質(zhì)維護身體組織，制造身體新組織，促進身體生長。制造酶及刺激，促進身體各項機能。制造抗體，增強抵抗力，抵抗細菌與傳染。生化試劑調(diào)節(jié)人體的水分平衡，維持體液。幫助輸送氧氣與養(yǎng)分。提供能量。蛋白質(zhì)不光是人體的基礎(chǔ)材料，而且還不斷地進行分解與合成，生化試劑處于動態(tài)平衡之中。肌體中每天都有一部分蛋白質(zhì)被更新。蛋白質(zhì)的較小單位是氨基酸。22種氨基酸進行不同的排列組合構(gòu)成不同的蛋白質(zhì)，如26個英文字母組合成不同的單詞。22種氨基酸中有9種人體不能自行合成，必需通過食物來補充，這9種叫做必需氨基酸。生化試劑受熱、受潮、受光后易喪失活力，保存期短。4385-04-0

生化試劑蛋白質(zhì)還有一些被人熟知的理化性質(zhì)。131747-63-2

生化試劑的碳水化合物的作用：1、可以節(jié)省蛋白質(zhì)：食物中碳水化合物不足，機體不得不動用蛋白質(zhì)來滿足機體活動所需的能量，這將影響機體用蛋白質(zhì)進行合成新的蛋白質(zhì)和組織更新。因此，完全不吃主食，只吃肉類是不適宜的，因肉類中含碳水化合物很少，這樣機體組織將用蛋白質(zhì)產(chǎn)熱，對機體沒有好處。2、維持腦細胞的正常功能：葡萄糖是維持大腦正常功能的必需營養(yǎng)素，當血糖濃度下降時，腦組織可因缺乏能源而使腦細胞功能受損，造成功能障礙，并出現(xiàn)頭暈、心悸、出冷汗、甚至昏迷。131747-63-2

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