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α-淀粉酶生化試劑依來源不同較適pH值在4.5~7.0之間，從人類唾液和豬胰得到的α-淀粉酶的較適pH值范圍較窄，在6.0~7.0之間；枯草桿菌α-淀粉酶的較適pH值范圍較寬，在5.0~7.0之間；嗜熱脂肪芽孢桿菌-淀粉酶的較適pH值則在3.0左右；高粱芽α-淀粉酶的較適pH值范圍為4.8~5.4；小麥α-淀粉酶的較適pH值在4.5左右，當pH值低于4時，活性下降，而超過5時，活性緩慢下降。根據α-淀粉酶的熱穩(wěn)定性可分為耐高溫α-淀粉酶和中溫-淀粉酶。在耐高溫α-淀粉酶中，由淀粉液化芽孢桿菌和地衣芽孢桿菌產生的酶制劑已被較多地應用于食品加工中。溫度對這兩種酶的活力影響不同，地衣芽孢桿菌-淀粉酶較適溫度為92℃，而淀粉液化芽孢桿菌-淀粉酶的較適溫度單為70℃，除熱穩(wěn)定性存在差別外，這兩種酶作用于淀粉的終產物也不相同?；噭┌瓷矬w組織中所含有的或是在代謝過程中所產生的物質可分為氨基酸、多肽、蛋白質、核苷酸等。1009335-36-7

果膠酶生化試劑是水果加工中較重要的酶，應用果膠酶處理破碎果實，可加速果汁過濾，促進澄清等。應用其他的酶與果膠酶共同使用，其效果更加明顯，如秦藍等采用果膠酶和纖維素酶的復合酶系制取南瓜汁，多多提高了南瓜的出汁率和南瓜汁的穩(wěn)定性。并通過掃描電子顯微鏡觀察南瓜果肉細胞的超微結構，顯示出單一果膠酶制劑或纖維素酶制劑對南瓜果肉細胞壁的破壞作用遠不如復合酶系。又如張倩等提出了一種新型果蔬加工酶—粥化酶（含有果膠酶、纖維素酶、半纖維素酶及蛋白酶等），可提高果蔬果汁的出汁率，增加澄清度，在果蔬加工中有廣闊的應用前景。84228-44-4果膠酶（生化試劑）是一組復合酶，有果膠水解酶和裂解酶兩大類。

菠蘿蛋白酶生化試劑又稱菠蘿酶生化試劑。由菠蘿汁、皮等提取的巰基蛋白酶。淺黃色無定形粉末，微有特異臭。分子量33000。對酪蛋白、血紅蛋白、BAEE的較適pH值是6～8，對明膠是pH值5.0。酶活性受重金屬抑制。略溶于水，不溶于乙醇、、氯仿和。它優(yōu)先水解堿性氨基酸(例如精氨酸)或芳香族氨基酸(例如苯丙氨酸、酪氨酸)的羧基側上的肽鏈，選擇性水解纖維蛋白，可分解肌纖維，而對纖維蛋白原作用微弱。可用于啤酒澄清、藥用助消化和消腫。

肉類嫩化劑是利用木瓜蛋白酶生化試劑能裂解肉類中的膠原蛋白和肌肉纖維，而使肉的結構松散。由于木瓜蛋白酶是半胱氨?；鞍酌福芙到饽z原纖維和結締組織蛋白質，它將肌動球蛋白和膠原蛋白降解成為小分子的多肽甚至氨基酸, 令肌肉肌絲和筋腰絲斷裂, 使肉類變得嫩滑，并簡化蛋白質結構使人體食用后易于消化吸收。木瓜蛋白酶可用于細胞培養(yǎng)實驗，在準備細胞培養(yǎng)液（cellculture）的第一步中被用于分離細胞。用酶處理小組織塊10分鐘后，就可以將連接細胞的細胞外基質打斷；然后再用蛋白酶抑制劑來停止反應，防止木瓜蛋白酶進一步裂解細胞本身；較后用Pasteurpipette將組織塊打散為單細胞懸浮液。動物機體除直接從膳食中攝入?；撬嵘噭┩?，還可以在肝臟中進行生物合成。

生化試劑葡糖氧化酶，是用金黃色青霉菌進行深層通風發(fā)酵，用乙醇、使之沉淀和高嶺土或氫氧鋁吸附后再用硫酸銨鹽析、精制而得。亦可用點青霉以及黑曲霉制得。近乎白色至淺黃色粉末，或黃色至棕色液體。溶于水，水溶液一般呈淡黃色。幾乎不溶于乙醇、氯仿和。是食品工業(yè)中一種重要的工業(yè)用酶， 較多用于葡萄酒、啤酒、果汁、奶粉等食品脫氧、面粉改良、防止食品褐變等方面， 在食品快速檢測及生物傳感器上也有較多應用。GOD較多分布于動植物和微生物體內。由微生物生長繁殖快、來源廣，是生產GOD的主要來源，主要生產菌株為黑曲霉和青霉。己糖激酶生化試劑已知有4種不同的類型，由不同染色體的不同基因控制。84228-44-4

果膠酶生化試劑是水果加工中較重要的酶，應用果膠酶處理破碎果實，可加速果汁過濾，促進澄清等。1009335-36-7

生化試劑乙酰輔酶A是輔酶A的乙?；问?，可以看作是活化了的乙酸。 基團 (CH3CO- = 乙?；?與輔酶A的半胱氨酸殘基的SH-基團相連。這其實是高能鍵硫酯鍵。它是脂肪酸的β-氧化及糖酵解后產生的酸氧化脫羧的產物。在許多代謝過程中起著關鍵的作用。乙酰輔酶A是人體內重要的化學物質。首先，酸氧化脫羧，脂酸的β-氧化的產物。同時，它是脂酸合成，膽固醇合成和酮體生成的碳來源。三大營養(yǎng)物質的徹底氧化殊途同歸，都會生成乙酰輔酶A以進入三羧酸循環(huán)。1009335-36-7

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