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α-淀粉酶生化試劑依來(lái)源不同較適pH值在4.5~7.0之間，從人類唾液和豬胰得到的α-淀粉酶的較適pH值范圍較窄，在6.0~7.0之間；枯草桿菌α-淀粉酶的較適pH值范圍較寬，在5.0~7.0之間；嗜熱脂肪芽孢桿菌-淀粉酶的較適pH值則在3.0左右；高粱芽α-淀粉酶的較適pH值范圍為4.8~5.4；小麥α-淀粉酶的較適pH值在4.5左右，當(dāng)pH值低于4時(shí)，活性下降，而超過(guò)5時(shí)，活性緩慢下降。根據(jù)α-淀粉酶的熱穩(wěn)定性可分為耐高溫α-淀粉酶和中溫-淀粉酶。在耐高溫α-淀粉酶中，由淀粉液化芽孢桿菌和地衣芽孢桿菌產(chǎn)生的酶制劑已被較多地應(yīng)用于食品加工中。溫度對(duì)這兩種酶的活力影響不同，地衣芽孢桿菌-淀粉酶較適溫度為92℃，而淀粉液化芽孢桿菌-淀粉酶的較適溫度單為70℃，除熱穩(wěn)定性存在差別外，這兩種酶作用于淀粉的終產(chǎn)物也不相同。胃蛋白酶生化試劑應(yīng)保存在低溫環(huán)境中（－20℃至－80℃），以防止其發(fā)生自降解。65364-63-8

α-淀粉酶生化試劑較多分布于動(dòng)物（唾液、胰臟等）、植物（麥芽、山萮菜）及微生物。微生物的酶幾乎都是分泌性的。此酶以Ca2+為必需因子并作為穩(wěn)定因子和較多因子，也有部分淀粉酶為非Ca2+依賴型。淀粉酶既作用于直鏈淀粉，亦作用于支鏈淀粉，無(wú)差別地隨機(jī)切斷糖鏈內(nèi)部的α－1，4-鏈。因此，其特征是引起底物溶液粘度的急劇下降和碘反應(yīng)的消失，較終產(chǎn)物在分解直鏈淀粉時(shí)以葡萄糖為主，此外，還有少量麥芽三糖及麥芽糖，其中a-淀粉酶水解淀粉的終產(chǎn)物主要以麥芽糖為主且不含大分子極限糊精，在烘焙業(yè)和麥芽糖制造業(yè)具有較多的應(yīng)用。另一方面在分解支鏈淀粉時(shí)，除麥芽糖、葡萄糖、麥芽三糖外，還生成分支部分具有α-1，6-鍵的α-極限糊精（又稱α-糊精）。一般分解限度以葡萄糖為準(zhǔn)是35-50%，但在細(xì)菌的淀粉酶中，亦有呈現(xiàn)高達(dá)70%分解限度的（較終游離出葡萄糖）。193017-26-4木瓜蛋白酶生化試劑可用于細(xì)胞培養(yǎng)實(shí)驗(yàn)，在準(zhǔn)備細(xì)胞培養(yǎng)液的第一步中被用于分離細(xì)胞。

木瓜蛋白酶生化試劑的剪切肽鍵的機(jī)制包括：在His-159作用下Cys-25去質(zhì)子化，而Asn-158能夠幫助His-159的咪唑環(huán)的擺放，使得去質(zhì)子化可以發(fā)生；然后Cys-25親核攻擊肽主鏈上的羰基碳，并與之共價(jià)連接形成?；钢虚g體；接著酶與一個(gè)水分子作用，發(fā)生去?；⑨尫烹逆湹聂驶┒?。木瓜蛋白酶主要用于啤酒抗寒（水解啤酒中的蛋白質(zhì)，避免冷藏后引起的渾濁）、肉類軟化（水解肌肉蛋白和膠原蛋白，使肉類軟化）、谷類預(yù)煮的準(zhǔn)備、水解蛋白質(zhì)和肉類香料的生產(chǎn)。在啤酒抗寒和肉類軟化方面的應(yīng)用遠(yuǎn)比其他蛋白酶類較多。用量一般為1～4mg/kg促使餅干中面筋的分解，以使成品松軟。

蛋白酶抑制劑生化試劑，是蛋白質(zhì)和蛋白質(zhì)的結(jié)合體，主要存在于大豆、菜豆中。大豆蛋白酶抑制劑主要具有抑制蛋白酶、胰凝乳蛋白酶對(duì)蛋白質(zhì)的分解作用。并對(duì)腸道產(chǎn)生直接的刺激導(dǎo)致食用者出現(xiàn)中毒反應(yīng)。蛋白酶抑制劑還可以降低蛋白質(zhì)的利用率，影響人體對(duì)蛋白質(zhì)的消化吸收，甚至導(dǎo)致胰臟腫大和抑制食用者的生長(zhǎng)發(fā)育。預(yù)防胰蛋白酶抑制劑引起的食物中毒的辦法是要將豆類煮熟煮透，如豆?jié){煮沸后還要再煮沸5min以上才能保證食用者的安全。α-淀粉酶生化試劑依來(lái)源不同較適pH值在4.5~7.0之間。

?；撬嵘噭┚哂姓{(diào)節(jié)晶體滲透壓和抗氧化等重要作用，在白內(nèi)障發(fā)展過(guò)程中，晶狀體中山梨酸含量增加，晶體滲透壓增加，而作為調(diào)節(jié)滲透壓的重要物質(zhì)牛磺酸濃度則明顯降低，抗氧化作用減弱，晶體中的蛋白質(zhì)發(fā)生過(guò)度氧化，從而引起或加重白內(nèi)障的發(fā)生。補(bǔ)充牛磺酸可抑制白內(nèi)障的發(fā)展。在?；撬崤c腦發(fā)育關(guān)系的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)研究中發(fā)現(xiàn)，牛磺酸可促進(jìn)大白鼠的學(xué)習(xí)與記憶能力。補(bǔ)充適量牛磺酸不單可以提高學(xué)習(xí)記憶速度，而且還可以提高學(xué)習(xí)記憶的準(zhǔn)確性，并且對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)的老也有一定作用。木瓜蛋白酶生化試劑（Papain），又稱木瓜酶生化試劑，是一種蛋白水解酶。308846-06-2

干酪素生化試劑按照用途可分為工業(yè)干酪素和食用干酪素。65364-63-8

胃蛋白酶生化試劑在對(duì)蛋白或多肽進(jìn)行剪切時(shí)，具有一定的氨基酸序列特異性。例如，它傾向于剪切氨基端或羧基端為芳香族氨基酸（如苯丙氨酸、色氨酸和酪氨酸）或亮氨酸的肽鍵；而如果往某一肽鍵氨基端數(shù)第三個(gè)氨基酸為堿性氨基酸（如賴氨酸、精氨酸和組氨酸）或者該肽鍵的氨基端為精氨酸時(shí)，則不能有效地對(duì)此肽鍵進(jìn)行剪切。 這種剪切特異性在pH值為1.3時(shí)表現(xiàn)得更為明顯：只傾向于剪切氨基端為苯丙氨酸或亮氨酸的肽鍵。指由胃腺主細(xì)胞分泌的一種分子量為35000的消化酶。該酶是以無(wú)活性的胃蛋白酶原(Pepsinogen)分泌，在鹽酸的作用下較多為胃蛋白酶。65364-63-8

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