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氨基酸在工業(yè)上有多種用途，但主要用作動(dòng)物飼料添加劑。這是必要的，因?yàn)檫@些飼料的許多主要成分，如大豆，要么含量低，要么缺乏一些必需的氨基酸：賴氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸和色氨酸在這些飼料的生產(chǎn)中是較重要的。[67]在飼料行業(yè)中，氨基酸也被用來螯合金屬離子，用于從補(bǔ)充劑中吸收礦物質(zhì)，用于改善這些動(dòng)物的健康。食品工業(yè)也是氨基酸的主戰(zhàn)場(chǎng)，特別是谷氨酸，其被用作鮮味劑阿斯巴甜(天冬氨酰-苯丙氨酸-1-甲酯)被用作低卡路里人工甜味劑。人類營(yíng)養(yǎng)行業(yè)采用了與動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)相似的技術(shù)，通過改善礦物質(zhì)吸收和減少無機(jī)礦物質(zhì)補(bǔ)充的負(fù)面副作用來緩解礦物質(zhì)缺乏的癥狀，如貧血。氨基酸的作用：可以將人體內(nèi)有毒物質(zhì)排出體外，有效的減輕輻射、污染對(duì)人體所造成的傷害。349-88-2

蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)預(yù)測(cè)和分子動(dòng)力學(xué)：作為結(jié)構(gòu)基因組研究的互補(bǔ)，蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)預(yù)測(cè)的目標(biāo)是發(fā)展出有效的能夠提供未知結(jié)構(gòu)（未通過實(shí)驗(yàn)方法得到）蛋白質(zhì)的可信的結(jié)構(gòu)模型。目前較為成功的結(jié)構(gòu)預(yù)測(cè)方法是同源建模；這一方法是利用序列相似的蛋白質(zhì)（已知結(jié)構(gòu)）的結(jié)構(gòu)作為“模板”。而結(jié)構(gòu)基因組的目標(biāo)正是通過解析大量蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)來為同源建模提供足夠的模板以獲得剩余的未解析的同源蛋白結(jié)構(gòu)。從序列相似性較差的模板計(jì)算出精確的結(jié)構(gòu)模型對(duì)于同源建模法還是一個(gè)挑戰(zhàn)，問題在于序列比對(duì)準(zhǔn)確性的影響，如果能夠獲得“完美”的比對(duì)結(jié)果，則能夠獲得精確的結(jié)構(gòu)模型。916326-37-9蛋白質(zhì)是由氨基酸以“脫水縮合”的方式組成的多肽鏈經(jīng)過盤曲折疊形成的具有一定空間結(jié)構(gòu)的物質(zhì)。

D -氨基酸用于外消旋結(jié)晶學(xué)中以產(chǎn)生中心對(duì)稱晶體，這（取決于蛋白質(zhì)）可使蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的測(cè)定更容易和更穩(wěn)健。氨基酸構(gòu)型的 L 和 D 不是指氨基酸本身的光學(xué)活性，而是指甘油醛異構(gòu)體的光學(xué)活性，理論上，氨基酸可以從甘油醛異構(gòu)體中合成( D -甘油醛是右旋的； L -甘油醛是左旋的)。在另一種方式中，（S）和（R）指示符用于指示很全配置。蛋白質(zhì)中幾乎所有的氨基酸都在α碳上，半胱氨酸是（R），甘氨酸是非手性的。半胱氨酸的側(cè)鏈與其他氨基酸的幾何位置相同，但是 R/S 術(shù)語(yǔ)相反，因?yàn)榱虻脑有驍?shù)高于羧基中氧的，側(cè)鏈優(yōu)先級(jí)更高，而與羧基相比，而大多數(shù)其他側(cè)鏈中的原子的優(yōu)先級(jí)更低。

氨基酸有什么用：1.完成消化和吸收功能 蛋白質(zhì)在食物中的作用是非常重要的，但它在人體內(nèi)并不能直接被利用，而是通過變成氨基酸小分子后被利用的。因此蛋白質(zhì)在機(jī)體內(nèi)的消化和吸收是通過氨基酸來完成的。2.起氮平衡作用 正常人每日食進(jìn)的蛋白質(zhì)應(yīng)保持在一定范圍內(nèi)，超量或不足都會(huì)影響身體機(jī)能，打破平衡機(jī)制，如不及時(shí)采取措施糾正，將導(dǎo)致抗體死亡，因此氨基酸在保持人體內(nèi)氮的總平衡過程中起著非常重要的作用。3.維持人體正常代謝 有的維生素是由氨基酸轉(zhuǎn)變或與蛋白質(zhì)結(jié)合存在。而酶、、維生素在調(diào)節(jié)生理機(jī)能、催化代謝過程中起著十分重要的作用。氨基酸的作用：排除機(jī)體在劇烈的運(yùn)動(dòng)以后體內(nèi)的代謝產(chǎn)物，加快以及肉體的恢復(fù)。

非蛋白質(zhì)氨基酸：除了22種蛋白質(zhì)氨基酸外，許多非蛋白質(zhì)氨基酸是已知的。它們要么不存在于蛋白質(zhì)中（如肉堿、γ-氨基丁酸、左旋甲狀腺素），要么不是由標(biāo)準(zhǔn)細(xì)胞機(jī)制（如羥脯氨酸和硒蛋氨酸）直接分離產(chǎn)生的。蛋白質(zhì)中的非蛋白質(zhì)氨基酸是通過翻譯后修飾形成的，翻譯后修飾是蛋白質(zhì)合成過程中翻譯后的修飾。這些修飾通常對(duì)蛋白質(zhì)的功能或調(diào)節(jié)至關(guān)重要。例如，谷氨酸的羧基化可以更好地結(jié)合鈣離子，膠原中含有羥脯氨酸，由脯氨酸的羥基化產(chǎn)生。另一個(gè)例子是通過賴氨酸殘基的修飾在翻譯起始因子 EIF5A 中形成腐胺賴氨酸。這種修飾也可以決定蛋白質(zhì)的定位，例如，長(zhǎng)疏水基團(tuán)的加入可以使蛋白質(zhì)結(jié)合到磷脂膜上。整體結(jié)構(gòu)：蛋白質(zhì)是以氨基酸為基本單位構(gòu)成的生物高分子。2327-45-9

蛋白質(zhì)是由不同的L型α-氨基酸所形成的線性聚合物。349-88-2

蛋白質(zhì)是一種復(fù)雜的有機(jī)化合物，舊稱“朊（ruǎn)”。氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位，氨基酸通過脫水縮合連成肽鏈。蛋白質(zhì)是由一條或多條多肽鏈組成的生物大分子，每一條多肽鏈有二十至數(shù)百個(gè)氨基酸殘基（-R）不等；各種氨基酸殘基按一定的順序排列。蛋白質(zhì)的氨基酸序列是由對(duì)應(yīng)基因所編碼。除了遺傳密碼所編碼的20種基本氨基酸，在蛋白質(zhì)中，某些氨基酸殘基還可以被翻譯后修飾而發(fā)生化學(xué)結(jié)構(gòu)的變化，從而對(duì)蛋白質(zhì)進(jìn)行啟動(dòng)或調(diào)控。多個(gè)蛋白質(zhì)可以一起，往往是通過結(jié)合在一起形成穩(wěn)定的蛋白質(zhì)復(fù)合物，折疊或螺旋構(gòu)成一定的空間結(jié)構(gòu)，從而發(fā)揮某一特定功能。合成多肽的細(xì)胞器是細(xì)胞質(zhì)中糙面型內(nèi)質(zhì)網(wǎng)上的核糖體。蛋白質(zhì)的不同在于其氨基酸的種類、數(shù)目、排列順序和肽鏈空間結(jié)構(gòu)的不同。349-88-2