南通大鍋菜餐飲管理培訓(xùn)

來源: 發(fā)布時間:2024-09-16

餐飲管理的經(jīng)營運作:餐飲業(yè)的經(jīng)營通常有以下七個方面指標(biāo),即:經(jīng)營營業(yè)收入,經(jīng)營直接成本,人力和人力資源費用,能源費用,設(shè)備維護費用。餐廳經(jīng)營是否有利可圖,關(guān)健是管理人員對前六個方面的管理所產(chǎn)生的業(yè)績。而做好經(jīng)營運作計劃是餐飲能否成功的重要關(guān)鍵。在制訂經(jīng)營運作計劃時,事先要對本地區(qū)的餐飲市場進行有效的綜合調(diào)查,根據(jù)上述內(nèi)容獲取一手詳細(xì)資料。然后測算出本餐廳的經(jīng)營盈利點,以此來制定與本餐廳切合實際的營業(yè)收入指標(biāo)、成本費用指標(biāo)、利潤指標(biāo)、等各種經(jīng)營指標(biāo)。餐飲管理能夠提供高質(zhì)量的食品和服務(wù),滿足顧客的需求和期望。南通大鍋菜餐飲管理培訓(xùn)

南通大鍋菜餐飲管理培訓(xùn),餐飲管理

餐飲管理的相關(guān)課程:課程建設(shè),課程性質(zhì)與作用。《餐飲服務(wù)與管理》的性質(zhì):高職酒店管理專業(yè)的專業(yè)必修課。本課程體系一方面注重知識性,培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)知識和管理理論;另一方面注重實踐性,培養(yǎng)學(xué)生的操作能力和管理能力;同時注重理論與實踐的結(jié)合,培養(yǎng)學(xué)生的應(yīng)變能力和創(chuàng)新能力。這些知識和能力既符合高技能人才培養(yǎng)目標(biāo)的要求,又適應(yīng)餐飲業(yè)職業(yè)崗位群的任職要求?!恫惋嫹?wù)與管理》的作用:通過本課程的學(xué)習(xí),使學(xué)生掌握餐飲業(yè)務(wù)內(nèi)容、工作標(biāo)準(zhǔn),具備餐飲服務(wù)意識與管理意識,做到動手能力強,管理意識強,具備餐飲企業(yè)主要營業(yè)點基層督導(dǎo)的素質(zhì)和管理能力。泰州中餐廳餐飲管理規(guī)范餐飲管理可以通過引入新的菜品、創(chuàng)意裝飾和獨特的服務(wù)體驗來吸引顧客并提供創(chuàng)新的餐飲體驗。

南通大鍋菜餐飲管理培訓(xùn),餐飲管理

餐飲管理對于廚房各作業(yè)區(qū)的衛(wèi)生控制:粗加工間。(1)刀、砧板、工作臺面、抹布保持清潔,及時清理解凍水池、洗滌水池的物料和垃圾,以防堵塞。(2)購進的各類食品原料,按不同要求分類分別加工,對于容易腐壞變質(zhì)的原料,應(yīng)盡量縮短加工時間和暴露在高溫下的時間。對于原料解凍,一是要采用正確的方法,二是要迅速解凍,三是各類食品的原料應(yīng)分別解凍,切不可混在一起解凍。加工后的原料應(yīng)分別盛裝,再用保鮮膜封存,放入相應(yīng)冷庫待用。(3)食品原料入冷庫后,應(yīng)分類擺放在不同的食品架上,以便于取用。冷庫要及時清理地面的污面、積水,定時整理食品架,食物不得超期存放。一般來說,當(dāng)天需取用的原料應(yīng)存放于冷藏庫(2℃~5℃),存放時間不得超過24小時,需貯存較長時間的原料則應(yīng)標(biāo)明日期存放于凍藏庫內(nèi)(-18℃~-23℃),原料取用時應(yīng)遵循“先存先用”的原則,不得隨意取用。(4)各類食品機械如鋸骨機、刨片機、絞肉機、去皮機等使用完畢后,應(yīng)去除食物殘渣,及時清潔,使之處于更佳使用狀態(tài)。

餐飲管理的成本分析:以500員工(1000餐)為例,合理的餐飲管理每月可為公司節(jié)約的費用為19000元。餐飲管理充分考慮到中小企業(yè)規(guī)模不大、缺乏專職會計、企業(yè)老板/經(jīng)理喜歡親自參與管帳等實際情況,采用獨特的“傻瓜財務(wù)”設(shè)計理念,恰到好處地解決了中小企業(yè)財務(wù)管理中許多現(xiàn)實的問題,從而幫助中小企業(yè)實現(xiàn)經(jīng)營信息的全程把控、傳遞、記錄和分析,為企業(yè)的經(jīng)營管理提供決策依據(jù)。廚房員工專業(yè)的培訓(xùn)和人力資源管理制度,在競爭中獲得提升。崗前專業(yè)培訓(xùn),稽查人員,不定期的指導(dǎo)檢查。無形效益、衛(wèi)生狀況是內(nèi)部綜合考評管理人員,業(yè)績考核的主要指標(biāo)。餐飲管理要強調(diào)菜品的創(chuàng)新和多樣性,以滿足不同顧客的口味需求。

南通大鍋菜餐飲管理培訓(xùn),餐飲管理

餐飲管理教學(xué)內(nèi)容:本課程的教學(xué)內(nèi)容從學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)的基本規(guī)律和社會對人才的實際需求出發(fā),以崗位群的工作為依據(jù),通過循序漸進的教學(xué)與實訓(xùn),培養(yǎng)既有餐飲服務(wù)與管理理論知識,又有操作技能和實際工作能力,能滿足高星級飯店餐飲業(yè)務(wù)的高級技術(shù)型人才。本課程包括理論課與實訓(xùn)課,采用模塊式教學(xué)??傉n時為108學(xué)時,其中理論教學(xué)72學(xué)時,實訓(xùn)教學(xué)包括8個項目36學(xué)時。理論教學(xué)與實訓(xùn)教學(xué)比例為2:1。在教學(xué)過程中,課題組根據(jù)學(xué)生的具體情況與酒店企業(yè)合作,開展課程共建。由酒店餐飲部經(jīng)理、主管、培訓(xùn)師協(xié)助在學(xué)院三星級實習(xí)酒店旅苑賓館及被評為浙江省高職旅游類示范性實踐教學(xué)基地的模擬中西餐廳、酒館等進行全真環(huán)境的現(xiàn)場實訓(xùn)教學(xué),覆蓋率為實訓(xùn)教學(xué)內(nèi)容的80%以上。當(dāng)代餐飲管理注重可持續(xù)發(fā)展和環(huán)境保護,推動有機食品和綠色餐廳的發(fā)展。南通大鍋菜餐飲管理培訓(xùn)

有效的餐飲管理可以提高餐廳的運營效率,降低成本,增加利潤。南通大鍋菜餐飲管理培訓(xùn)

餐飲管理中衛(wèi)生管理的職責(zé):1.真落實衛(wèi)生責(zé)任制,層層把好衛(wèi)生關(guān)。管理者經(jīng)常進行檢查和監(jiān)督,及時處理違反衛(wèi)生條例的行為。2.確處理衛(wèi)生工作與生產(chǎn)經(jīng)營獲利之間的關(guān)系。3.加強一些衛(wèi)生監(jiān)測手段,充分發(fā)揮食品化驗室的作用。4.期開展衛(wèi)生培訓(xùn),學(xué)習(xí)國家衛(wèi)生法規(guī),開展職業(yè)道德教育,增強一些衛(wèi)生意識,對新員工要進行上崗前的衛(wèi)生培訓(xùn),經(jīng)考核成績合格者才能正式上崗工作。廚房安全管理:所謂安全,是指避免任何有害于企業(yè)、賓客及員工的事故。事故一般都是由于人們的粗心大意而造成的,事故往往具有不可估計和不可預(yù)料性,執(zhí)行安全措施,具有安全意識,可減少或避免事故的發(fā)生。因此,無論是管理者,還是每一位員工,都必須認(rèn)識到要努力遵守安全操作規(guī)程,并具有承擔(dān)維護安全的義務(wù)。南通大鍋菜餐飲管理培訓(xùn)