鹽城咖啡廳餐飲服務概念

西餐擺臺，早餐擺臺，西餐早餐一般是在咖啡廳內(nèi)提供。有美式早餐，歐陸式早餐及零點早餐，擺臺方面略有差異。擺臺時，首先在桌子上鋪一塊臺墊(一塊毛或泡沫 )，臺墊下垂10 厘米，臺墊的作用是避免餐具和臺面碰撞。臺墊也可以固定在桌上，臺墊的角可以系住和訂牢。在鋪好臺墊后再把清潔的臺布放在臺墊上。臺布的中線折縫應落在桌子的中線上，使四周下垂部分的長度一致。在鋪臺布前，一定要認真檢查，絕不能把有破損和有污點的臺布鋪上去臺布鋪好后開始擺放餐具，餐具可以從賓客的左手邊開始，擺面包盤，盤上擺黃油刀，盤邊與桌邊距離為1厘米，又柄端與桌邊的距離也是1厘米。服務盤擺在餐又的右邊，餐布折好擺在服務盤上，服務盤的右側(cè)擺餐刀，刀口朝向服務盤，餐刀的前方擺水杯，餐刀的右側(cè)擺咖啡碟，咖啡碟上擺咖啡和咖啡勺?？Х葔?，糖缸擺在咖啡杯的上方。鹽和胡椒瓶及煙灰缸放在餐臺靠中心的位置上。江蘇千喜水天堂餐飲管理有限公司餐飲服務獲得眾多用戶的認可。鹽城咖啡廳餐飲服務概念

存在的問題和不足，本年度的工作雖然按計劃完成了，但在完成的質(zhì)量上還做得不夠，就部門運作和培訓工作來看，主要表現(xiàn)在以下幾方面：1、管理力度不夠，用力不均，部分環(huán)節(jié)薄弱，在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱，對多次出現(xiàn)的服務質(zhì)量問題不能一針見血的向管理人員提出，使部分管理問題長期存在，不能從根本上得到解決，同時將主要精力放在樓面服務質(zhì)量方面，削弱了對管事部、酒水部的管理。2、培訓互動環(huán)節(jié)不夠，在培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多，員工參與的機會較少，減少了課堂的生氣和活力。3、課程容量太大，授課進度太快，講話語速太快，餐飲專業(yè)知識課程設置容量太大，在培訓過程中進度太快，語速太快，使受訓人員對培訓內(nèi)容不能深入理會，削弱了這部分課程的培訓效果?？Х葟d餐飲服務標準江蘇千喜水天堂餐飲管理有限公司致力于提供餐飲服務，歡迎您的來電！

擺臺，鋪臺布：(-)服務員站在副主人處，用雙手將臺布抖開鋪上臺面。鋪臺布的標準;臺布正面向上(臺布折縫朝上)，中心線對準主人位置，十字中心點居桌中，舒展平整，四角均勻?qū)ΨQ與桌角垂直。鋪臺布的方法有兩種，一種是推拉法;另一種是漁撒網(wǎng)法；(二)中餐零點擺臺，操作時要左手找盤，右手擺餐具。站在椅子右邊按順時針方向進行。首先擺餐碟(或稱骨碟)，距桌邊約15厘米(或一個食指位10個骨碟距離相等?？曜蛹芊旁诠堑覀?cè)約45度處?？曜游挥诠堑覀?cè)五厘米，底邊與臺邊相距15 厘米，筷子的五分之二伸出筷架。茶碟擺在骨碟右側(cè)，距桌約 15厘米，茶杯扣放于茶碟之上，杯耳向右湯碗擺在骨碟的左上方3厘米處。湯匙放在湯碗內(nèi)，柄把在左。口布可折成杯花放在水杯中，也可折成盤花放在骨碟上。水杯擺在骨碟正前方3 厘米處。牙簽袋放在筷子右側(cè)，與筷子平行，距筷子1厘米。

注意事項：頭一，端托時注意衛(wèi)生。輕托不貼腹，手腕要靈活，切忌身體僵直，行走時步履輕快;重托盤底不擱肩，前不近嘴，后不靠發(fā)，右手自然擺動或扶住前內(nèi)角。托盤不越過賓客頭頂，隨時注意數(shù)量，重量，重心的變化，手指做出相應的第二移動。第三行走時，頭要正，肩要平，上身要直，眼視前方，腳步輕盈，行走平穩(wěn)，表情自然。斟酒，在餐廳里，無論中，西餐的便飯，中餐一般酒席，還是較高級的中餐酒席，宴會以及西餐享會，常常由服務員斟酒。因此，服務員常握一般的斟酒方法和有關(guān)知識，對做好服務工作是十分必要的。我們注重員工的階段性發(fā)展，提供特色專業(yè)培訓和主題論壇。

餐廳服務員培訓及管理制度，餐廳主管崗位職責：1、認真貫徹餐飲部經(jīng)理意圖，積極落實各個時期的工作任務和日常運轉(zhuǎn)工作。2、具有為賓館多作貢獻的精神，不斷增高管理，業(yè)務上精益求精。3、擬訂本餐廳的服務標準，工作程序。4、對下屬員工進行定期業(yè)務培訓，不斷增高員工的業(yè)務素質(zhì)和服務技巧，控制員工的思想動態(tài)。5、熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善服務質(zhì)量，加強現(xiàn)場督導，營業(yè)時間堅持在現(xiàn)場指揮，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務中產(chǎn)生的問題。與客人建立良好的關(guān)系，并將客人對食品的意見轉(zhuǎn)告總廚師長，以改進工作。6、嚴格管理本餐廳的設備、物資、用具等，做到帳物相符，保持規(guī)定的完好率。7、抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生，保持餐廳的環(huán)境衛(wèi)生。8、做好餐廳完全和防火工作。9、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作計劃和工作總結(jié)。學員將學習如何提升服務品質(zhì)和顧客體驗，打造良好的餐飲品牌?？Х葟d餐飲服務標準

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餐飲服務特性：1.服務專業(yè)性的行業(yè)；2.經(jīng)營多角性的行業(yè)；3.大眾文化性的行業(yè)；4.市場多變性的行業(yè)；5.商品實時性的行業(yè)；6.不宜貯存性的行業(yè)；7.感官滿足性的行業(yè)；8.日常工作標準性的行業(yè)；9.藝術(shù)創(chuàng)意性的行業(yè)；10.地點優(yōu)勢性的行業(yè)；11.產(chǎn)銷統(tǒng)一性的行業(yè)；12.勞動密集性的行業(yè)。餐飲服務：餐廳即為設席待客、提供餐食與飲料的設備與服務之一種接待企業(yè)。依內(nèi)容看，餐廳必備的條件是：以盈利為目的的企業(yè)；提供有形或無形服務，包括人力與設備的服務；具備固定的營業(yè)場所。鹽城咖啡廳餐飲服務概念