池州連鎖店餐飲服務

餐飲服務注意事項：1.收撤菜碟餐具。先征得客人同意，才能收撤（空碟除外）應在客人的右邊逐樣收撤，先收筷子，筷子架，后收湯匙，味碟等其他餐具及酒杯。用臟物夾清理一下臺面。2.巡臺。如發(fā)現(xiàn)煙盅里有兩個以上煙頭，要馬上撤換。將空菜碟以及空湯碗撤走。撤出餐具端到下欄盤，餐具按指定的下欄盤放好，及時撤換骨碟，更換時必須在客人右邊進行并打請的手勢，如果客人正在交談時，應提醒客人。3.席間勤添加酒水。上完然后一道菜時，要主動告訴客人“先生/小姐，您點的菜已經(jīng)上齊了”并詢問客人是否要增加水果或甜品。餐飲服務培訓學校的學員可以通過實習和實訓的方式，積累工作經(jīng)驗。池州連鎖店餐飲服務

由于我首先在餐飲部進行培訓和鍛煉，所以以下的部門培訓主要有感于餐飲部的集中培訓，客房部和餐廳的培訓留待其他同學進行總結和報道吧。一是餐飲部的部門培訓的內(nèi)容要比人力資源部的集中培訓多得多?；蛟S由于不同類型的培訓的原因吧，當然人力資源部的培訓內(nèi)容已經(jīng)很多了，同學們都有點受不了，稱之為魔鬼訓練。但是到了餐飲部的培訓更是魔鬼式的培訓，把餐飲服務的基本技能逐一進行考核、再強化，比如托盤持重兩瓶5升的可樂，五分鐘端托，同學們紛紛都累得不行，只有個別女同學和有些男同學可以符合要求。由此可以看出來，基本身體素質對于酒店行業(yè)的從業(yè)人員來說是很重要的。無錫小炒餐飲服務培訓餐飲服務培訓學校的學員可以通過實踐項目和實際案例的分析，提升自己的解決問題的能力。

培訓內(nèi)容具體得多。以上培訓內(nèi)容事無巨細，基本上是全實踐的操作與處理方式。很多都具體到每一個字和每一句話。而且基本都培訓者的具體示范和同學們的發(fā)言，同時從這里上午開始，是一邊理論和基本操作規(guī)范的講解與討論，一邊是到相應的部門和餐廳進行實際的對客服務，正所謂“理論聯(lián)系實際”。從領用物品、擺臺、傳菜、值臺服務，到餐后服務與處理，從迎賓到送客，從基本的菜點知識到具體服務問題的處理，從基本服務到基本服務管理。事無巨細，同學們問的多、聽的多、看的多、做的多、想的多。餐飲部經(jīng)理是手把手進行教授，對同學們進行具體的指導。

餐飲管理工作計劃：一、注意避免周計劃制定時的問題。1、抓不住重點與必須要完成的工作。2、分工不清不知道誰來完成。3、數(shù)字目標不清晰。4、走過場，在一起說說而已，或者報上去沒有檢查。5、與月計劃中的周計劃沒有很好地結合。6、工作任務量過大，根本就完不成，造成周計劃經(jīng)常落空。7、部門經(jīng)理是要較清楚一周每天的工作，而且每一個員工也要清楚每天都需干什么，同時部門經(jīng)理也要有效管理好自己的主管領導，請求支持與配合的工作。8、對事情的處理要能夠統(tǒng)籌，不能就事論事，往往可能會有一些副作用的伴生，要統(tǒng)籌解決好。學員將學習如何應對人員管理和團隊協(xié)作中的挑戰(zhàn)和問題。

餐廳服務員培訓及管理制度，餐廳主管崗位職責：1、認真貫徹餐飲部經(jīng)理意圖，積極落實各個時期的工作任務和日常運轉工作。2、具有為賓館多作貢獻的精神，不斷增高管理，業(yè)務上精益求精。3、擬訂本餐廳的服務標準，工作程序。4、對下屬員工進行定期業(yè)務培訓，不斷增高員工的業(yè)務素質和服務技巧，控制員工的思想動態(tài)。5、熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善服務質量，加強現(xiàn)場督導，營業(yè)時間堅持在現(xiàn)場指揮，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務中產(chǎn)生的問題。與客人建立良好的關系，并將客人對食品的意見轉告總廚師長，以改進工作。6、嚴格管理本餐廳的設備、物資、用具等，做到帳物相符，保持規(guī)定的完好率。7、抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生，保持餐廳的環(huán)境衛(wèi)生。8、做好餐廳完全和防火工作。9、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作計劃和工作總結。餐飲服務培訓課程內(nèi)容包括餐飲管理、食品安全、客戶服務等方面的培訓，旨在提升學員專業(yè)素養(yǎng)和服務水平。蘇州音樂餐廳餐飲服務培訓目的

培訓課程還包括營銷和推廣策略的學習，幫助學員吸引更多顧客。池州連鎖店餐飲服務

注意事項：頭一，端托時注意衛(wèi)生。輕托不貼腹，手腕要靈活，切忌身體僵直，行走時步履輕快;重托盤底不擱肩，前不近嘴，后不靠發(fā)，右手自然擺動或扶住前內(nèi)角。托盤不越過賓客頭頂，隨時注意數(shù)量，重量，重心的變化，手指做出相應的第二移動。第三行走時，頭要正，肩要平，上身要直，眼視前方，腳步輕盈，行走平穩(wěn)，表情自然。斟酒，在餐廳里，無論中，西餐的便飯，中餐一般酒席，還是較高級的中餐酒席，宴會以及西餐享會，常常由服務員斟酒。因此，服務員常握一般的斟酒方法和有關知識，對做好服務工作是十分必要的。池州連鎖店餐飲服務