馬鞍山咖啡廳餐飲服務(wù)

來(lái)源: 發(fā)布時(shí)間:2024-03-21

餐飲服務(wù)特性:1.服務(wù)專(zhuān)業(yè)性的行業(yè);2.經(jīng)營(yíng)多角性的行業(yè);3.大眾文化性的行業(yè);4.市場(chǎng)多變性的行業(yè);5.商品實(shí)時(shí)性的行業(yè);6.不宜貯存性的行業(yè);7.感官滿(mǎn)足性的行業(yè);8.日常工作標(biāo)準(zhǔn)性的行業(yè);9.藝術(shù)創(chuàng)意性的行業(yè);10.地點(diǎn)優(yōu)勢(shì)性的行業(yè);11.產(chǎn)銷(xiāo)統(tǒng)一性的行業(yè);12.勞動(dòng)密集性的行業(yè)。餐飲服務(wù):餐廳即為設(shè)席待客、提供餐食與飲料的設(shè)備與服務(wù)之一種接待企業(yè)。依內(nèi)容看,餐廳必備的條件是:以盈利為目的的企業(yè);提供有形或無(wú)形服務(wù),包括人力與設(shè)備的服務(wù);具備固定的營(yíng)業(yè)場(chǎng)所。培訓(xùn)課程還包括食材的采購(gòu)與管理、菜單設(shè)計(jì)和研發(fā)等方面的內(nèi)容。馬鞍山咖啡廳餐飲服務(wù)

馬鞍山咖啡廳餐飲服務(wù),餐飲服務(wù)

至于具體的餐飲服務(wù)質(zhì)量控制手段,從科學(xué)系統(tǒng)的角度出發(fā),主要分為下列三種。預(yù)先控制,所謂預(yù)先控制,就是為使服務(wù)結(jié)果達(dá)到預(yù)定的目標(biāo),在開(kāi)餐前所做的一切管理上的努力;其目的是防止開(kāi)餐服務(wù)中各種資源在質(zhì)和量上產(chǎn)生偏差。預(yù)先控制的主要內(nèi)容是:(1)人力資源的預(yù)先控制。(2)物資資源的預(yù)先控制。(3)衛(wèi)生質(zhì)量的預(yù)先控制。(4)事故的預(yù)先控制。反饋控制,反饋控制就是通過(guò)質(zhì)量信息的反饋,找出服務(wù)工作的不足,采取措施加強(qiáng)預(yù)先控制和現(xiàn)場(chǎng)控制,提高服務(wù)質(zhì)量。餐飲服務(wù)質(zhì)量的控制和監(jiān)督檢查是餐飲管理工作的重要內(nèi)容之一。在餐飲服務(wù)系統(tǒng)中,部門(mén)和班組是執(zhí)行系統(tǒng)的支柱,崗位責(zé)任制和各項(xiàng)操作程序是保證,其共同的目的是給顧客提供優(yōu)良的服務(wù)。南通西餐廳餐飲服務(wù)管理制度學(xué)員可以通過(guò)實(shí)踐機(jī)會(huì),將所學(xué)知識(shí)應(yīng)用到實(shí)際工作中。

馬鞍山咖啡廳餐飲服務(wù),餐飲服務(wù)

構(gòu)成因素:廣義的餐飲服務(wù),應(yīng)非只限于提供餐飲的純熟技巧,縱觀用餐場(chǎng)所的內(nèi)外,各項(xiàng)設(shè)施皆應(yīng)包括在服務(wù)的范圍內(nèi)。這些構(gòu)成進(jìn)餐情境的因素還包括:1.服務(wù)的技能和態(tài)度,2.餐廳主要顧客的類(lèi)型和水準(zhǔn),3.餐廳的地理位置與交通網(wǎng)絡(luò),4.內(nèi)部的裝潢與空間的布置,5.服務(wù)設(shè)備(餐巾、桌巾、器皿等)的齊全和擺設(shè),6.景觀的陪襯:(1)餐飲產(chǎn)品“服務(wù)包(Service Package)”(2)餐飲“服務(wù)接觸”。服務(wù)接觸(Service Encounter),指在餐飲服務(wù)體驗(yàn)過(guò)程中顧客與餐飲企業(yè)的服務(wù)提供者進(jìn)行接觸而發(fā)生的相互影響、相互作用。簡(jiǎn)言之,服務(wù)者是作為餐飲企業(yè)的“表示”與顧客發(fā)生接觸的。

當(dāng)前餐飲行業(yè)發(fā)展形勢(shì)非常嚴(yán)峻,大型快餐連鎖企業(yè)上半年同比增幅維持在10%左右,新門(mén)店擴(kuò)張完成計(jì)劃比例只為20%-30%,本土快餐品牌利潤(rùn)不及8%。正餐企業(yè)增速明顯放緩,廣東、海南、湖南等地企業(yè)甚至出現(xiàn)因不堪重負(fù)而倒閉,或?qū)ν庹凶?、轉(zhuǎn)讓。此外,火鍋企業(yè)上半年的翻臺(tái)率普遍達(dá)到歷史較低。2006年,中國(guó)餐飲消費(fèi)全年零售額初次突破萬(wàn)億元大關(guān),達(dá)到10345.5億元,同比增長(zhǎng)16.4%,比上年凈增1458億元,連續(xù)16年實(shí)現(xiàn)兩位數(shù)高速增長(zhǎng),與革新開(kāi)放初期的1978年相比增長(zhǎng)了188倍。學(xué)員將獲得培訓(xùn)證書(shū),證明他們?cè)诓惋嫹?wù)方面的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和技能。

馬鞍山咖啡廳餐飲服務(wù),餐飲服務(wù)

領(lǐng)班崗位職責(zé):1、接受餐廳主管的指派工作,全權(quán)負(fù)責(zé)本班組工作。2、以身作則,責(zé)任心強(qiáng),敢于管理。3、協(xié)助餐廳主管擬訂本餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),工作程序。4、合理指揮和安排人力,管理好本班人員的工作班次。5、檢查本班人員出勤情況,準(zhǔn)備工作是否合格就緒,并對(duì)服務(wù)員當(dāng)天的工作,紀(jì)律等地方進(jìn)行考核登記,并及時(shí)向主管反映。6、處理服務(wù)中發(fā)生的問(wèn)題和客人投訴,并向餐廳主管匯報(bào)。7、配合餐廳主管對(duì)下屬員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn),不斷增高員工的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和服務(wù)技巧。8、做好本班組物品的保管和餐廳衛(wèi)生工作9、隨時(shí)注意客人動(dòng)向,督導(dǎo)員工主動(dòng)、熱情、禮貌待客。10、要求服務(wù)員熟悉菜肴特點(diǎn),善于推銷(xiāo)菜肴與酒水。11、完成餐廳主管臨時(shí)交辦的事項(xiàng)。12、負(fù)責(zé)寫(xiě)好工作日記,做好交接手續(xù)。餐飲服務(wù)培訓(xùn)學(xué)校的學(xué)習(xí)成果得到了行業(yè)內(nèi)的認(rèn)可和贊譽(yù)。鎮(zhèn)江蛋糕店餐飲服務(wù)概念

培訓(xùn)學(xué)校注重學(xué)員的個(gè)人成長(zhǎng)和職業(yè)發(fā)展規(guī)劃,幫助他們實(shí)現(xiàn)自身目標(biāo)。馬鞍山咖啡廳餐飲服務(wù)

廚師應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生,在工作前必須將手洗干凈,穿戴清潔的工作衣帽,不許留長(zhǎng)指甲和戴配飾,不得使用超過(guò)保存期限的食品或食品原料,不得生產(chǎn)不衛(wèi)生的儀器和飲料。廚房人員在下班時(shí),要嚴(yán)格檢查煤氣、水、電是不關(guān)閉,及時(shí)發(fā)現(xiàn)和排除隱患,在確保無(wú)異常后鎖好門(mén)、關(guān)好窗,各崗位要指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)本崗位的安全管理工作,電器、加熱爐、飲食用品要由專(zhuān)人負(fù)責(zé)并嚴(yán)格遵守操作程序。廚房工作人員應(yīng)熟悉各種應(yīng)急措施,并能熟練使用各種消防器材。食品儲(chǔ)存衛(wèi)生管理,做好防霉、防蟲(chóng)、控制溫、濕度及定期進(jìn)行食品庫(kù)房的清掃和消毒。馬鞍山咖啡廳餐飲服務(wù)