連鎖店餐飲服務培訓

餐飲管理工作計劃：一、確定周計劃的時間。是從周一到周日，還是從周六到周五，這要根據(jù)公司是如何進行考核與管理的;在每一天中包括白天與夜晚，尤其是周一至周五，周六、周日的時間要單獨制定。二、周計劃的內(nèi)容。周計劃的內(nèi)容應包括工作、學習、與生活三大部分，尤其是生活中的家庭、聚會、旅游等都要安排進去，特別是周六與周日是如何利用的，當然這部分是個人所掌握的。三、按事情的大小、重要性進行排列。一定要分清主次，同時對完成的工作可分為自己單獨完成、需配合完成、別人完成等不同的類別，必須完成的一定要完成，一定要有工作臺帳或工作任務清單。學員可以通過實踐機會，將所學知識應用到實際工作中。連鎖店餐飲服務培訓

中餐宴會擺臺，首先擺餐碟(或稱骨碟)，距桌邊 15 厘米(或一個食指位十個骨碟距離相等。勺筷架放在骨碟右側(cè)約 45 度處，筷子裝套后與長柄湯一起放于勺筷架，底邊與臺邊相距15厘米。茶杯扣放于茶碟之上，杯耳向右。白，紅酒杯和水杯位于骨碟的上方，紅酒杯擺在骨碟正前方，紅酒杯底距骨碟3厘米，白酒杯位于紅酒杯的右側(cè)，杯底間距離為1厘米，水杯位于骨碟左側(cè)，杯底間距 15 厘米，三杯在一條直線上。湯碗擺在骨碟的左上方3厘米處。湯匙放在湯碗內(nèi)，柄把在左。口布可折成杯花放在水杯中，也可折成盤花放在骨碟上。牙簽袋放在筷子與長柄勺的中間，與筷子平行。其它物品擺放:轉(zhuǎn)盤多用于大圓臺上，盤底以壓在臺布“十字”折邊正中為宜。連鎖店餐飲服務培訓培訓課程還注重培養(yǎng)學員的領導能力和團隊管理能力。

餐中服務：（1）一切就緒后，站在自己的崗位上，等候訂單。（2）接單后，按照前臺時間的要求，迅速將訂單送至廚房相關點（冷菜間、熱菜廚房、面點房、水果房等）按照先后順序進行傳菜服務。（3）跑菜要迅速，防止菜冷。對幾個不符合質(zhì)量和規(guī)格要求的菜點，應向廚師長反映（如菜涼啦、裝盤不好、顏色不好等）（4）每跑一道菜，要在訂單上注銷這道菜，對走完的訂單要復核一遍，避免出差錯。（5）將每道菜迅速，準確無誤地送到餐桌前（6）協(xié)助服務員撤換餐具，整理酒瓶，添加茶水，并保持跑菜臺整齊清潔。

減少外界因素對食品的污染。各類食品應分類存放，食品與非食品，原料與半成品衛(wèi)生質(zhì)量存在問題的食品與正常食品，短期存放與較長基存放的食品，以及具有異味食品與易吸異味的食品，均不能混雜堆放。對入庫的食品應做好驗收工作，變質(zhì)食品不能入庫要對庫存食品定期進行衛(wèi)生質(zhì)量檢驗。食品銷售衛(wèi)生管理，餐飲部服務員要定期檢查身體，一旦發(fā)現(xiàn)有某種傳染病，要立即調(diào)離，經(jīng)常對接觸食品的工作人員進行有關食品衛(wèi)生的教育。銷售的食品應當無毒、無害、符合一定的營養(yǎng)要求，具有相應的色、香、味，不得銷售腐壞變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他可能對人體健康有害的食品。各種餐具、茶具和盛放在接入口食品的容器、工具、設備必須符合食品衛(wèi)生要求，防止食品污染。餐飲服務培訓學校的學員可以通過實踐項目和實際案例的分析，提升自己的解決問題的能力。

餐飲的概念主要有兩種：一是飲食，比如經(jīng)營餐飲，提供餐飲。二是指提供餐飲的行業(yè)或者機構(gòu)，滿足食客的飲食需求，從而獲取相應的服務收入。由于在不同的地區(qū)、不同的文化下，不同的人群飲食習慣、口味的不同，因此，世界各地的餐飲表現(xiàn)出多樣化的特點。餐飲市場將進入品牌消費時代，中國餐飲業(yè)將以百分之十六的增速繼續(xù)對擴大消費、促進就業(yè)發(fā)揮積極作用。對于餐飲企業(yè)而言，品牌力的重要性不言而喻。餐飲市場的競爭然后必將是品牌之間的競爭，誰的品牌力更強，誰就能擁有更廣闊的市場，品牌力成為餐飲企業(yè)逐鹿市場的關鍵。培訓課程還包括領導力發(fā)展、團隊合作和溝通技巧等方面的內(nèi)容。揚州小炒餐飲服務管理制度

餐飲服務培訓學校的學習氛圍積極向上，學員之間可以相互交流、互相學習。連鎖店餐飲服務培訓

迎接客人：1、迎賓員當客人進入餐廳時，迎送員以鞠躬禮（30℃左右）熱情的征求客人：“歡迎光臨先生/小姐，請問您幾位？”把客人帶到坐位后，拉椅請坐，雙手把菜譜遞給客人，說道：“先生/小姐，這是我們的菜單，語氣親切，使客人有得到特別尊重之感覺。2、餐廳服務員（1）站立迎賓，在開餐前的5分鐘，在個自分管的崗位上等候開餐迎接客人，站立姿勢要端正，不依靠任何物體，雙腳不可交叉，雙手自然交疊在腹前，儀態(tài)端莊，精神飽滿。（2）拉椅讓座，服務員應協(xié)助迎送員安排客人就座，拉椅時留意先女賓，后男賓。（3）如果客人需要寬衣時，幫助客人將衣物掛好。連鎖店餐飲服務培訓