盱眙興隆香米哪家好

米做飯時(shí)過度清洗擦洗好不好？米不宜多沖，因?yàn)槊缀幸恍┤苡谒木S生素和無機(jī)鹽，其中很大一部分在米顆粒的外層。沖刷較多或用力摩擦攪拌會造成米顆粒表層營養(yǎng)物質(zhì)大量流失。同時(shí)米不宜長時(shí)間浸泡。如果淘洗前長時(shí)間浸泡，米顆粒中的部分無機(jī)鹽和可溶性維生素會溶于水，淘洗后損失會更大。米精練過程中，維生素B1的損失率可達(dá)25%-50%，維生素B2和煙酸的損失率可達(dá)20%-25%，蛋白質(zhì)、脂肪和糖也會有不同程度的損失。此外，米長時(shí)間浸泡后容易破碎。因此，在沖刷米時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：1.用冷水而不是自來水或熱水清洗。2.水的消耗和淘洗次數(shù)應(yīng)該較小化。3.不要用力摩擦和過度攪拌。4.擦洗米前后浸泡。如果在擦洗米后浸泡，將浸泡后的米水和米一起放入鍋中。秈米適合煮干飯，或者做蛋炒飯，因?yàn)橘|(zhì)地較硬實(shí)，不容易黏到一塊去。盱眙興隆香米哪家好

粳米和大米的區(qū)別粳米是大米，大米分為粳米和秈米、糯米粳米是用粳型非糯性稻谷碾制成的米。米粒一般呈橢圓形或圓形。米粒豐滿肥厚，橫斷面近于圓形，長與寬之比小于2，顏色蠟白，呈透明或半透明，質(zhì)地硬而有韌性，煮后粘性油性均大，柔軟可口，但出飯率低。粳米根據(jù)收獲季節(jié)，分為早粳米和晚粳米。早粳米呈半透明狀，腹白較大，硬質(zhì)粒少，米質(zhì)較差。晚粳米呈白色或蠟白色，腹白小，硬質(zhì)粒多，品質(zhì)優(yōu)。粳米主要產(chǎn)于我國華北、東北和蘇南等地。的小站米、上海白粳米等都是優(yōu)良的粳米。粳米產(chǎn)量遠(yuǎn)較秈米為低。粳米是大米的一種。大米由稻子的子實(shí)脫殼而成，是中國人的主食之一。無論是家庭用餐還是去餐館，米飯都是必不可少的。泰州鎮(zhèn)淮樓牌大米供應(yīng)商大米中含有豐富的維生素B1和無機(jī)鹽，還有較高的膳食纖維，對維持血糖平衡有重要作用。

如何鑒別黃米；1.顏色：米粒無光澤，表面發(fā)黃，或有白色紋腹，發(fā)脆，易斷。2.氣味：霉味，硬度低。3.品嘗：烹飪后粘度小，食用時(shí)口感寡淡，粗糙，有霉味。米飯變黃了可以吃嗎？淘米的時(shí)候發(fā)現(xiàn)米有點(diǎn)黃。記得剛買回家的時(shí)候不是這個(gè)顏色。這種米還能吃嗎？在這兩種情況下，大米都會變黃。一是大米含水量高，在儲藏過程中容易受到島青霉菌、桔青霉菌、產(chǎn)黃青霉菌等霉菌的污染。之后，霉菌在合適的條件下繁殖，產(chǎn)生有毒的代謝產(chǎn)物，導(dǎo)致大米變黃。這種米也叫黃米。此外，當(dāng)?shù)竟仁斋@后因陰雨天氣未及時(shí)烘干時(shí)，濕稻谷會一起存放，也會導(dǎo)致稻谷變黃。這種黃米磨成的米也是黃色的，叫做黃米。黃米一般無毒，但營養(yǎng)價(jià)值和品質(zhì)比白米差，在適宜條件下容易污染霉菌。

1.粗糙的米有助于消化。所謂的粗糙米是“淺黃色米”，其中在碾磨過程中去除了稻米米的外殼，保留了胚芽和內(nèi)皮。米的纖維、蛋白質(zhì)、脂肪和維生素含量高于精白米。2.黑米營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、脂肪、B族維生素、鈣、磷、鐵、鋅等物質(zhì)，其營養(yǎng)價(jià)值高于普通大米米。3.養(yǎng)顏的是薏米。薏米米又叫薏米米和薏米米。薏米米營養(yǎng)價(jià)值高。薏米米營養(yǎng)豐富，包括薏米油、薏米脂肪、甾醇、氨基酸和精氨酸等多種氨基酸，以及維生素b1和碳水化合物等營養(yǎng)素。粳米里面含有蛋白質(zhì)，氨基酸以及維生素B和各種微量元素以及脂肪，是我們?nèi)梭w獲取蛋白質(zhì)的主要途徑。

米放久了，營養(yǎng)會流失嗎？小時(shí)候家里的老人總說：“手里有余糧，但心里不慌?！蔽壹业拿卓赡軙藕芫谩５乾F(xiàn)在的情況和以前不一樣了，物質(zhì)條件越來越好。很多人關(guān)注食物的質(zhì)量和營養(yǎng)。那么米長期存放會導(dǎo)致營養(yǎng)流失，降低米的品質(zhì)嗎？一般來說，不建議長時(shí)間存放大米，因?yàn)榇竺字兴闹?、蛋白質(zhì)、碳水化合物等營養(yǎng)成分會因?yàn)榇娣欧绞讲划?dāng)、存放時(shí)間長而慢慢流失，導(dǎo)致大米的品質(zhì)下降，還可能出現(xiàn)蟲蛀、霉變等問題。同時(shí)，存放時(shí)間過長的米飯米的粘度和口感也不如以前，米飯米的風(fēng)味也會喪失，甚至可能發(fā)霉產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)。所以大米要盡量多買多吃，即使是要儲存，也要注意大米包裝上的食用日期。秈米，我國出產(chǎn)較多的一種稻米，以廣東、湖南、四川等省為主要地區(qū)。江蘇興隆珍珠米

在大米的種類中，粳米是營養(yǎng)價(jià)值很高的一種。盱眙興隆香米哪家好

粳米和秈米的區(qū)別：1.對碎米的要求，秈米在加工過程中容易產(chǎn)生碎米，因此對碎米的含量要求不同。米標(biāo)準(zhǔn)的優(yōu)良粳米不超過15%，而米標(biāo)準(zhǔn)的優(yōu)良秈米不超過30%。2.營養(yǎng)成分和口感，秈米和粳米在營養(yǎng)和口感上有很大的差異。秈米的蛋白質(zhì)含量在8%以上，而粳米只有7%。粳米的粘度應(yīng)大于70，秈米的粘度應(yīng)只超過60。所以粳米要明顯比秈米的粘性大很多。所以秈米適合做干飯，而粳米適合煮粥。粳米有一定的降壓降脂作用，秈米也有溫胃的作用。盱眙興隆香米哪家好