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如何區(qū)分秈米和粳米？從起源上區(qū)分。購買米時，注意區(qū)分“秈米”和“粳米”。區(qū)別不止一個。不要選錯了。秈米，又叫長米、仙米，是由非糯秈稻制成的大米。由于秈稻喜高溫、強光和潮濕的環(huán)境，其主產(chǎn)區(qū)分布在我國南方和東南亞的一些國家，與常見的泰國香米一樣，屬于秈米之一。粳米，又稱粳谷米，是由粳非糯大米制成的大米。因為能耐寒，所以它的主產(chǎn)區(qū)集中在我國北方，我國也是世界上粳稻種植面積較大、產(chǎn)量較高的國家。和常見的東北大米、五常大米一樣，都屬于粳米。從原點區(qū)分秈米和粳米。我們可以根據(jù)米袋或產(chǎn)品標簽上提供的產(chǎn)地信息進行初步判斷。大部分是南方的秈米，北方的粳米。黑米和紫米是因為顏色而得名的，它們本身可能是粳米，也可能是秈米。浙江鎮(zhèn)淮樓牌大米廠家直銷

好的大米被選中，有效的儲存也很重要。1.預(yù)防大米蟲的儲存方法有很多，大蒜儲存法就是其中之一。將去皮的大蒜和米放入裝有米的袋種子中，可以起到殺菌、驅(qū)蛾、殺螨的作用。此外，八角也可以起到類似的作用，但放入米之前較好用手掰開，使其效果更明顯。2.用白酒存放米，將酒瓶垂直插入米中心，打開蓋子，使酒瓶口略高于米表面，然后密封米。為了使酒瓶在米中立穩(wěn)密封，建議將大的米放在有蓋的密封容器中，而不是袋，這樣更有利于保存。3.花椒的儲存量為米，花椒有一種特殊的刺鼻香味。這種香味可以用來驅(qū)蟲，所以米和辣椒一起存放也是可取的。具體有兩種方式：一、將適量的花椒(一般40粒即可)放入鍋內(nèi)，然后加入多于浸泡存米布袋所需的水量。將水燒熱，晾涼，把存米布袋放入花椒水中浸泡約5分鐘，然后拿出來晾干。這時再裝入大米。大米就可以長時間存放也不生蟲。二、將花椒放入透氣性好的紗布或薄布內(nèi)包成若干小包，然后將小包均勻地放在的各個角落，再系緊袋口即可。北京大米廠家直銷秈米也可根據(jù)稻谷收獲季節(jié)，分為早秈米和晚秈米。

秈米、粳米，米的主要成分是淀粉。根據(jù)淀粉分子中葡萄糖單體的連接方式，淀粉可分為“支鏈淀粉”和“直鏈淀粉”。直鏈淀粉就像一條長線，而支鏈淀粉就像一堆大樹，樹干上有樹枝，樹枝分叉，樹枝又細分成小樹枝。直鏈淀粉分子比支鏈淀粉小，支鏈淀粉可以形成緊密的結(jié)構(gòu)，分子之間的纏結(jié)相對較少。支鏈淀粉分子很大，很容易相互作用。不同中直米直鏈淀粉含量差異較大，高含量可達20%以上，低含量幾乎為零。一般來說，秈米外觀細長，直鏈淀粉含量高，煮熟的米大米顆粒明顯，不相互粘附。由于直鏈淀粉含量高，消化速度較慢，血糖指數(shù)相對較低。在國外，大致相當(dāng)于“長糧米”。粳米的外觀較短，直鏈淀粉含量較低。煮熟的米大米彈性比秈米好，粒間有一定的粘連。在國外相當(dāng)于“中粒米”和“短粒米”。中國，東北部的米日本的米為壽司，一般為粳米。

大米的類型。我們通常指的大米一般是用來煮粥的，但是大米指的不僅只是我們經(jīng)常煮的米，還有其他的類型，包括秈米、粳米和糯米，還有吉林大米。1.秈米:在中國，秈米是一個顆粒比較長，粘度差，膨脹大的品種。秈米可分為早期秈米和晚期秈米，早期秈米-米粒寬而短，呈微白色和大腹白色。2.粳米:粳米是所有米粒中粒短而圓，粘性強，膨脹小的品種，可分為早、中、晚三種。3.糯米:糯米為乳白色不透明，可分為中秈糯米和京糯米，其中中秈糯米為長方形，京糯米為橢圓形。糯米粘性強，是制作粽子、八寶粥等粘性零食和各種甜品的主要原料。現(xiàn)在市面上主要有兩種大米，長粒的和圓粒的，長粒的叫秈米，圓的叫粳米。

1.粗糙的米有助于消化。所謂的粗糙米是“淺黃色米”，其中在碾磨過程中去除了稻米米的外殼，保留了胚芽和內(nèi)皮。米的纖維、蛋白質(zhì)、脂肪和維生素含量高于精白米。2.黑米營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、脂肪、B族維生素、鈣、磷、鐵、鋅等物質(zhì)，其營養(yǎng)價值高于普通大米米。3.養(yǎng)顏的是薏米。薏米米又叫薏米米和薏米米。薏米米營養(yǎng)價值高。薏米米營養(yǎng)豐富，包括薏米油、薏米脂肪、甾醇、氨基酸和精氨酸等多種氨基酸，以及維生素b1和碳水化合物等營養(yǎng)素。秈稻粒形較長，長度是寬度的3倍以上，扁平，茸毛短而稀，一般無芒，稻殼較薄，腹白較大。福建興隆香米供應(yīng)商

粳米根據(jù)收獲季節(jié)，可分為早粳米和晚粳米。浙江鎮(zhèn)淮樓牌大米廠家直銷

珍珠米與長粒香米的區(qū)別：1.形態(tài)上的差異：珍珠米顆粒飽滿，顏色為白色，形狀小而較圓，因形似珍珠而得名。長粒香米質(zhì)地堅硬，色澤干凈透明，顆粒粒長。米粒明亮而芳香。2.口感差異：珍珠米飯粒粘而不膩，味道很好。長粒香米蒸煮后出飯率高，蒸煮后粘度低。米質(zhì)較脆，粒粒分明，適口性好，因此在米中被視為精品。3.淀粉含量上的差異：珍珠米米質(zhì)膨脹較小，粘性較強，適合煮粥。而長粒香米米質(zhì)的膨松度較高，粘度性較弱，適合燜飯。浙江鎮(zhèn)淮樓牌大米廠家直銷

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