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白酒的歷史不長,興盛期更短,不算是中國的悠久傳統(tǒng)?

來源: 發(fā)布時間:2024-09-03

從考古和歷史記載來看,中國人飲酒、釀酒的歷史是非常久遠(yuǎn)的,幾乎貫穿整個中國文明期,有四五千年的時間。但在這個歷史過程中主要生產(chǎn)和飲用的是發(fā)酵酒,如米酒、黃酒、果酒等。


同時在西方世界,中東和歐洲地區(qū)也有釀酒的傳統(tǒng)。中世紀(jì)時代,中東人發(fā)明出了酒的蒸餾技術(shù),通過對發(fā)酵原酒進(jìn)行蒸餾,得到酒精度更高的酒。據(jù)說開始只是用作燃料,后來才用于飲用。西方的白蘭地、威士忌、伏特加、朗姆酒等有名品種的酒都是蒸餾酒或加入其他輔料的蒸餾酒。


隨著蒙古征服中東、東歐和東亞地區(qū),蒸餾酒技術(shù)也傳入中國,被稱為“燒酒”。


李時珍的本草綱目中也記載,燒酒從蒙元時代“開”始,通過對原酒蒸餾得到;做得不好酸壞的發(fā)酵酒可以用蒸餾法生成燒酒。


當(dāng)然也有人舉出一些考古和詩詞記載的例子想證明更早的時候中國就有蒸餾酒的做法,但那更可能是加熱酒的方法。即便偶然有蒸餾的方法,也并沒有普及。


燒酒的大規(guī)模流行顯然是蒙元時代從北方草原流傳過來的。歷史上的杜康酒和武松喝了十八碗的景陽岡佳釀都是發(fā)酵酒,而不是燒酒。


明、清和民國時代,中國主流的酒依然是黃酒和紅酒。燒酒流行于北方和西南經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)地區(qū)的體力勞動者階層。流行的主要原因一是“酒勁大”解乏、暖身;二是少量飲用就能達(dá)到熏醉的效果,喝酒成本低廉。


新中國成立后,燒酒作坊大多收歸國有,并被定名為“白酒”,才開始廣為流行。這時白酒才進(jìn)入興盛期。


需要說明的是,古代的米酒也被稱為白酒。所以現(xiàn)在常說的白酒和古代的白酒不是一回事。


所以,白酒可以說是中國近現(xiàn)代以來的傳統(tǒng),但談不上是“悠久”的傳統(tǒng)。因為我們的悠久動輒要上千年的。


米酒、黃酒、果酒才是中國悠久的傳統(tǒng)?,F(xiàn)在的一些白酒廠商硬要將自己的歷史明示或者暗示的很久遠(yuǎn),給人以“悠久”傳統(tǒng)文化的印象,甚至往四千年前的酒圣、唐朝西南地區(qū)名和唐詩里某村的小酒店攀附,是不規(guī)范的宣傳做法。

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