小包裝食用油的發(fā)展趨勢(shì)和創(chuàng)新機(jī)會(huì)點(diǎn)

上世紀(jì)九十年代初，di一瓶小包裝油面世。所謂“小包裝”通常指的是包裝規(guī)格在5L以下桶裝或瓶裝的食用油。小包裝油的出現(xiàn)滿(mǎn)足了老百姓的口味需求又確保安全衛(wèi)生，開(kāi)啟了從散裝油到小包裝油的di一次ge命。時(shí)過(guò)境遷，隨著家庭結(jié)構(gòu)的不斷變化，消費(fèi)者對(duì)用油的需求日益細(xì)分化，這些現(xiàn)象將會(huì)對(duì)小包裝食用油帶來(lái)什么樣的變化？讓我們一起來(lái)看看吧。

 消費(fèi)人群的變化 

從“大家族”變?yōu)椤靶〖彝ァ?nbsp;

隨著城鎮(zhèn)化進(jìn)程的加快，我國(guó)的家庭結(jié)構(gòu)也在悄然發(fā)生著變化，傳統(tǒng)的“三世同堂”、“四世同堂”的家庭越來(lái)越少。根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局官網(wǎng)公布的*新年度數(shù)據(jù)推算，2017、2018年中國(guó)家庭平均人數(shù)已經(jīng)浮動(dòng)至3人以下，更值得關(guān)注的是2016年開(kāi)始執(zhí)行quan面放開(kāi)二胎政策，但是數(shù)據(jù)依然持續(xù)下降。 

與此同時(shí)，家庭的烹飪飲食習(xí)慣也在發(fā)生改變。隨著家庭規(guī)模的變小，家庭每餐烹飪的菜品數(shù)量也在降低，從前的一家五口圍在滿(mǎn)桌菜肴的場(chǎng)景逐漸被兩口之家、三口之家的三菜一湯，甚至單身人群的一碗熱湯面所取代。 

烹飪菜量的減少直接影響了消費(fèi)者家中食用油的使用量，用完一桶5L裝的食用油變得越來(lái)越難了。根據(jù)自身烹飪的情況，確保在保質(zhì)期內(nèi)使用完，購(gòu)買(mǎi)包裝規(guī)格更小的食用油成為了越來(lái)越多“小家庭”消費(fèi)者的選擇。根據(jù)中糧集團(tuán)內(nèi)部數(shù)據(jù)顯示，2019年電商渠道中900mL及以下的小包裝油產(chǎn)品保持增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，2020年收到疫qing影響銷(xiāo)售趨勢(shì)有所下滑。 

日益增多的租房人群 

隨著城鎮(zhèn)化進(jìn)程的因素，我國(guó)流動(dòng)人口規(guī)模在逐年上升，同時(shí)租房人群數(shù)量也在不斷增長(zhǎng)。di一財(cái)經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)中心發(fā)布的《2018年輕人租房大數(shù)據(jù)報(bào)告》中顯示，我國(guó)租房人群數(shù)量未來(lái)將持續(xù)增長(zhǎng)，預(yù)計(jì)2023年將達(dá)2.48億人。伴隨人群數(shù)量的增長(zhǎng)，該人群消費(fèi)市場(chǎng)正逐漸引起關(guān)注。 

58同城和安居客聯(lián)合發(fā)布《租房消費(fèi)行為調(diào)查報(bào)告》顯示，近四成的租房人群依然會(huì)在家做飯，所以采購(gòu)日常烹飪的食材調(diào)料也是常有之事?？紤]到存放空間狹小，需要經(jīng)常搬家等情況，租房人群通常會(huì)購(gòu)買(mǎi)小規(guī)格裝的產(chǎn)品，食用油可能會(huì)更傾向購(gòu)買(mǎi)1.8L、900mL等甚至更小包裝的產(chǎn)品。不僅方便在狹小出租房?jī)?nèi)保存，而且避免經(jīng)常搬家過(guò)程中搬來(lái)搬去，即使較小包裝的食用油沒(méi)食用完，也可以果斷做到斷舍離，減少搬家負(fù)擔(dān)的同時(shí)也降低了食物浪費(fèi)。 

食材需求的變化 

隨著生活水平的不斷提升，消費(fèi)者對(duì)食材新鮮的需求也在日益提升。消費(fèi)者想要吃到新鮮的食用油，通常會(huì)在購(gòu)買(mǎi)時(shí)挑選生產(chǎn)日期比較新的產(chǎn)品，另外對(duì)于用油頻率和單次用油量不高的家庭，小包裝規(guī)格的食用油食用周期短，在使用上不會(huì)有浪費(fèi)的壓力。 

在消費(fèi)升級(jí)的背景下，消費(fèi)者在選購(gòu)食用油時(shí)對(duì)產(chǎn)品價(jià)格的敏感程度在不斷降低。消費(fèi)者與市場(chǎng)研究中心對(duì)食用油消費(fèi)者進(jìn)行調(diào)研并發(fā)現(xiàn)，食用油的口味口感是消費(fèi)者*為關(guān)注的產(chǎn)品因素,而食用油的新鮮程度便直接影響著其口味口感，所以新鮮的食用油是確保良好口味口感的基礎(chǔ)。 

烹飪需求的變化 

消費(fèi)者與市場(chǎng)研究中心深入到消費(fèi)者家中，觀察消費(fèi)者食用油的使用習(xí)慣，梳理其使用習(xí)慣的原因并發(fā)現(xiàn)，有些消費(fèi)者會(huì)根據(jù)烹飪方式來(lái)選擇食用油的種類(lèi)。比如，煎炸時(shí)會(huì)選擇花生油，花生油可以提升菜肴的風(fēng)味；炒菜時(shí)會(huì)選擇玉米油，玉米油風(fēng)味清淡，便于保持菜肴本身的香氣。此外，消費(fèi)者也提到食用油搭配使用可以保證用油的營(yíng)養(yǎng)均衡。 

為了更加貼合消費(fèi)需求，使用更便捷、組合更自由，2019年福臨門(mén)推出了“中糧福臨門(mén)營(yíng)養(yǎng)三聯(lián)包”，由葵花籽油、玉米油、營(yíng)養(yǎng)家調(diào)和油組成，每瓶700mL，在保證食用油新鮮的基礎(chǔ)上，也滿(mǎn)足了消費(fèi)者在不同烹飪方式下對(duì)不同種類(lèi)食用油的需求。其他食用油品牌陸續(xù)推出相類(lèi)似的產(chǎn)品，為消費(fèi)者提供了更多油種的選擇。 

小規(guī)格食用油產(chǎn)品創(chuàng)新點(diǎn) 

創(chuàng)新點(diǎn)1適應(yīng)蓬勃發(fā)展的民宿場(chǎng)景 

Trustdata發(fā)布的《2019年中國(guó)在線(xiàn)民宿預(yù)訂行業(yè)發(fā)展研究報(bào)告》顯示，中國(guó)民宿行業(yè)持續(xù)高速增長(zhǎng)，2019年線(xiàn)上預(yù)訂交易額突破200億元，較2016年增長(zhǎng)四倍。透過(guò)民宿行業(yè)高速增長(zhǎng)的背后，消費(fèi)者對(duì)民宿的訴求主要集中在結(jié)伴自由行、美食休閑、主題聚會(huì)等場(chǎng)景。而吸引到消費(fèi)者預(yù)訂的是住民宿本質(zhì)實(shí)際上是一種生活方式，是能夠遠(yuǎn)離或隱匿于城市生活，享受閑適的一種品質(zhì)生活。而任何品質(zhì)生活都離不開(kāi)飲食烹調(diào)，在民宿里做飯就成為了這種生活不可或缺的一部分。 

受限于食品安全、經(jīng)營(yíng)成本、沒(méi)有合適規(guī)格產(chǎn)品等原因，目前大多數(shù)國(guó)內(nèi)民宿不提供食用油給消費(fèi)者，所以有些消費(fèi)者自己在家灌裝后帶到民宿使用，或是直接在民宿周邊的市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)。但是消費(fèi)者自己灌裝的食用油稍有不慎就可能把油溢出漏出。在民宿周邊的市場(chǎng)上采購(gòu)食用油，消費(fèi)者也可能會(huì)因用不完造成浪費(fèi)。綜上考慮，我國(guó)民宿如果能夠借鑒日本的做法，為消費(fèi)者提供提供適合烹飪一至兩餐包裝規(guī)格的食用油能夠較好的解決這一問(wèn)題。 

小規(guī)格食用油即開(kāi)即用的形式確保了消費(fèi)者用油安全。避免因?yàn)榭吹绞秤糜褪情_(kāi)啟過(guò)的情況，消費(fèi)者擔(dān)心食用油的食品安全難以保證，而不想用其烹飪。民宿可以將該小包裝油作為單獨(dú)付費(fèi)服務(wù)，消費(fèi)者相應(yīng)付款即可避免自己再花時(shí)間去周?chē)少?gòu)食用油，同時(shí)也可以供消費(fèi)者選擇是否付費(fèi)使用，從而使得民宿的服務(wù)更加人性化。 

創(chuàng)新點(diǎn)2解決不知道吃多少油的困惑 

食用油作為我們?nèi)梭w日常熱量的來(lái)源之一，食用油的類(lèi)型和使用多少都影響著我們每天熱量的攝入量，而人體攝入過(guò)多熱量便會(huì)導(dǎo)致肥胖。隨著生活水平的不斷提高，消費(fèi)者也越來(lái)越關(guān)注身體健康和外在形象，促進(jìn)了我國(guó)體重管理市場(chǎng)的發(fā)展。據(jù)歐睿數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)體重管理市場(chǎng)規(guī)模每年將以10-20%的增速成長(zhǎng)，預(yù)計(jì)到2023年達(dá)350億元。 

目前體重管理市場(chǎng)上，常見(jiàn)的產(chǎn)品類(lèi)型有控制攝入類(lèi)（代餐類(lèi)、輕食類(lèi)）、功能成分類(lèi)（分解油膩、控制吸收、加速代謝）、外敷類(lèi)、減fei藥、輔助運(yùn)動(dòng)類(lèi)。體重管理的產(chǎn)品豐富多樣，其中也有多款相關(guān)宣稱(chēng)的食用油在電商上售賣(mài)，小包裝噴霧瓶的形式，主要通過(guò)噴淋的形式控制食用油的用量，降低熱量攝入。 

目前該類(lèi)產(chǎn)品只是實(shí)現(xiàn)了避免食用油攝入過(guò)量，而缺乏對(duì)使用量的量化。體重管理人群的每天對(duì)食物熱量有著嚴(yán)格的控制，每種食物都有精確的熱量值。在現(xiàn)有產(chǎn)品的基礎(chǔ)上，食用油噴淋持續(xù)的時(shí)間與噴淋量進(jìn)行對(duì)應(yīng)，如噴淋2秒鐘所對(duì)應(yīng)的噴淋量是5mL，根據(jù)食用油產(chǎn)品上的營(yíng)養(yǎng)成分表推算，5mL的橄欖油含有184.8千焦。食用油噴淋量的量化不僅更加精zhun的控制攝入量，而且也充分體現(xiàn)了產(chǎn)品的專(zhuān)業(yè)性和嚴(yán)謹(jǐn)性，更加貼合體重管理人群的消費(fèi)需求。 

創(chuàng)新點(diǎn)3優(yōu)化烹飪方式 

隨著生活水平不斷提升，消費(fèi)者家中的鍋具的種類(lèi)和數(shù)量在不斷增多，烹飪方式也趨于更加豐富。多樣化的烹飪方式也影響著食用油的使用方式，不再jinjin局限在將食用油倒進(jìn)鍋中，其中刷油就是日常烹飪過(guò)程中的一種做法，主要目的在于將食用油均勻地涂抹在食物或者鍋底上。目前很多消費(fèi)者操作方法都是將食用油倒入盆碗中，然后用刷子蘸取并刷在食物或者鍋底上。這種操作方法不僅麻煩，而且使用場(chǎng)景也受到很大局限，攜帶不方便，開(kāi)放的放置環(huán)境令衛(wèi)生情況也難以保證。而以刷頭直接作為小瓶裝食用油的瓶蓋便可以解決上述種種痛點(diǎn)，不僅攜帶和使用方便，而且使用完扣蓋保存安全衛(wèi)生，將其放置桌上可以起到回油的效果，避免食用油的浪費(fèi)。 

隨著家庭規(guī)模的變小，每個(gè)家庭食用油的使用量也在降低。與此同時(shí)，隨著生活水平的不斷提高，消費(fèi)者開(kāi)始注重食材的新鮮，其中也包含了食用油的新鮮，而且消費(fèi)者也會(huì)根據(jù)烹飪方式的不同來(lái)選擇食用油的種類(lèi)。家庭規(guī)模的變小、追求食材新鮮以及烹飪需求的變化正推動(dòng)著小包裝油向更小包裝化（1L以下）的趨勢(shì)發(fā)展。隨著細(xì)分市場(chǎng)的蓬勃發(fā)展，細(xì)分人群的不斷增多，細(xì)分場(chǎng)景的逐漸衍生都將進(jìn)一步推動(dòng)小包裝食用油產(chǎn)品多元化的創(chuàng)新發(fā)展。