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到過(guò)安徽淮南的朋友,大街小巷都見(jiàn)牛肉湯,地道淮南牛肉湯具有肉爛酥香、湯鮮味醇的特點(diǎn)。 淮南牛肉湯分咸淡兩種,咸的牛肉湯肉肥味鮮,而甜牛肉湯只是不加鹽或者加了少量的食鹽,湯汁喝起來(lái)清爽醇厚,兩種都風(fēng)味獨(dú)特。 小編有幸得到淮南牛肉湯的精確配方,就跟大家分享這道美食菜譜的做法。 食材用料:牛肉500克、牛大骨500g、牛油500克。 香料配方:桂皮2克、八角5g、丁香1克、白芷2g、草果1個(gè)、香葉3片、香砂2個(gè)、甘草0.5克、花椒20粒、紅辣椒5個(gè)、山奈5克、陳皮4g。 調(diào)料:食鹽2克、雞精2克、味精2克、胡椒粉3克、姜片45克、大蔥50g、辣椒粉200克、香菜10克。 淮南牛肉湯的做法: 1.把牛骨、牛肉洗凈,清水泡制2小時(shí),然后進(jìn)行焯水。 2.焯好的放入到鍋中,加入6斤水,把香料放入、大火燒開(kāi)后放入牛肉,然后改中火熬煮,加入調(diào)料。 3.等牛肉熟透時(shí),取出,放冷,在冰箱冷凍1小時(shí),拿出來(lái)切成片即可成牛肉片。 4.牛油辣子制作:將牛油500克煉至沒(méi)有腥味,放蔥、姜片炸香撈出,下辣椒粉炸香即可。 5.把牛肉湯倒入碗中,加入牛油辣子、香菜、蔥即可完成。 至此,這道美食大功告成! 洪福餐飲工作人員微笑掛在臉上,服務(wù)記在心里。.湖北洪福牛肉湯加盟前景好
在外地打拼的淮南人,問(wèn)他/她**想念家鄉(xiāng)什么小吃,十有八九會(huì)提到牛肉湯。 作為一個(gè)貪嘴又沒(méi)啥判斷力的吃貨,鼠二對(duì)這些評(píng)論完全沒(méi)有辨別力,哪怕是夸張了呢,先過(guò)了癮再說(shuō)吧! 牛肉湯家家有,淮南的還真不一樣 中國(guó)素有喝湯的文化,牛肉湯各地都有,可你別說(shuō),淮南的還真不太一樣?;茨项櫭剂x,位于淮河南岸,物產(chǎn)豐富、遍地牛羊,當(dāng)?shù)貕壑莨懦乔逭嫠陆窒锖凸艤弦粠в质?*聚居地,對(duì)肉牛的選擇、加工流程頗為嚴(yán)格,熬出的牛肉湯自然別具特色。 淮南牛肉湯大多選取江淮一帶的黃牛為原料,先用牛骨頭熬湯,直到湯清味濃,再把牛肉用流動(dòng)的活水泡凈血污,加上牛的內(nèi)臟,放在湯里熬煮。 牛肉湯里少不了紅油,那是湯的靈魂。這紅油大多是自家做的,紅辣椒在牛油里炸得香辣味濃。除了紅油,各種滋補(bǔ)藥材和鹵料也必不可少,這樣慢火熬制十幾個(gè)小時(shí),連喝三碗辣辣的牛肉湯也不會(huì)上火,可謂暗藏玄機(jī)。 牛肉湯小店的湯鍋都很大,鍋直徑足有1米,上面搭塊木板,放著各種佐料,站在鍋邊,等湯頭咕嘟起來(lái)的時(shí)候,就能聞到那股香濃的味道。湖北洪福牛肉湯加盟前景好洪福餐飲專(zhuān)業(yè)經(jīng)營(yíng),誠(chéng)信服務(wù),客戶(hù)至上。
在淮南,幾乎每一處小吃攤都少不了牛肉湯。牛肉、粉絲加小蔥,用餅子配湯吃,春**神、夏吃通透、秋吃解乏、冬吃御寒,四季皆宜,這樣一碗牛肉湯,滋養(yǎng)了淮南人的脾胃,也陪伴著淮南人從小到大。每天清晨來(lái)一口牛肉湯,整天的拼搏都充滿(mǎn)了力量?;茨吓H鉁?,征服了無(wú)數(shù)吃貨的胃中國(guó)人善于造勢(shì),淮南牛肉湯應(yīng)該是“沙縣小吃”、“黃燜雞米飯”、“潮汕牛肉火鍋”之后的新網(wǎng)紅。《舌尖上的中國(guó)》和《風(fēng)味人間》的總導(dǎo)演陳曉卿曾經(jīng)在微博里多次提到淮南的牛肉湯,除了作為安徽人的鄉(xiāng)情自豪,自然也是對(duì)那股齒頰留香的念念不忘,對(duì)于那碗地道的淮南牛肉湯,他說(shuō):“那充滿(mǎn)動(dòng)物油脂的鮮美的湯,單是想想,就可以讓我滿(mǎn)口生津”。更早之前,孟京輝導(dǎo)演也在微博中分享了淮南牛肉湯,“好吃!小豆餅,寬粉絲,千張,牛肉,香蔥,芫荽。
淮南牛肉湯選用幾十種滋補(bǔ)藥材及鹵料按一定的比例經(jīng)傳統(tǒng)工藝炮制。久經(jīng)熬制而成,青香可口,不黑湯,喝多不上火,嗓不干,再配以粉絲和干絲,令人百吃不厭,是一種久負(fù)盛名的美食。是江豫皖一帶家喻戶(hù)曉的名小吃,淮南牛肉湯的由來(lái):清乾隆年間,淮南人翰林大學(xué)士張政深研百草,擅長(zhǎng)美食,曾任宮庭御膳大官,深得皇上厚愛(ài)。告老還鄉(xiāng),回到山清水秀的淮河岸邊,將清宮秘方流傳后人。因此淮南牛肉湯以它特有的風(fēng)味名盛淮河兩岸,傳遍大江南北,百吃不厭。客戶(hù)是上帝,是企業(yè)衣食父母,客戶(hù)越多,企業(yè)越興旺。
燒餅,屬大眾化的烤烙面食,品種頗多,有大餅、烤餅、縉云燒餅、湖溝燒餅、芝麻燒餅、油酥燒餅、起酥燒餅、發(fā)面堆、掉渣燒餅、糖麻醬燒餅、爐干燒餅、缸爐燒餅、羅絲轉(zhuǎn)燒餅、油酥肉火燒、什錦燒餅、爐粽子、杜稱(chēng)奇火燒、牛舌餅等100多個(gè)花樣。燒餅富含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物,衛(wèi)生、方便、快捷、適合現(xiàn)代人生活節(jié)奏的需要,被美食界譽(yù)為中國(guó)式比薩,風(fēng)靡全球! 在物質(zhì)文明高速發(fā)達(dá)的,健康已經(jīng)成為越來(lái)越被關(guān)心的焦點(diǎn)話(huà)題,食品安全更是成為百姓話(huà)題,對(duì)于普通民眾而言,健康飲食是一項(xiàng)基本權(quán)利,而對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō),則是一份不可推卸的社會(huì)責(zé)任,作為中國(guó)快速餐飲的指引者,燒餅引導(dǎo)全新品質(zhì)鏈模式,堅(jiān)持從原料選擇到餐廳出品的有效控制,為民眾提供安全、健康的食品。燒餅是一個(gè)有營(yíng)養(yǎng)和質(zhì)量美味的產(chǎn)品,這樣的產(chǎn)品必然受到追捧!洪福餐飲技術(shù)上追求精益求精,服務(wù)上追求全心全意。河北牛肉湯如何加盟
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牛肉面、排骨面的底湯可以用素高湯。為了使底湯不顯的寡淡無(wú)味,我們可以采用一些常見(jiàn)的食材同樣能調(diào)制一份高大上的素高湯。準(zhǔn)備水蘿卜半個(gè),處理干凈后切成大塊;紅蘿卜一根處理干凈后切段;青西紅柿一個(gè)洗凈改刀成塊;大蔥白兩段,老姜一塊拍破,食鹽五克。 上鍋加水(鋁鍋或不銹鋼鍋)五斤左右,涼水放入紅白蘿卜和姜塊,大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉三十分鐘左右。之后下入西紅柿和蔥段,轉(zhuǎn)中火再次燒開(kāi),之后再轉(zhuǎn)小火慢燉。一小時(shí)之后,當(dāng)西紅柿軟爛、湯呈淡白中透著微紅時(shí),撈出紅白蘿卜和蔥姜西紅柿殘?jiān)?,然后再調(diào)入食鹽攪勻后即可使用。 其它如豆芽菜,萵筍,東瓜,菌類(lèi)等食材也都可以用來(lái)熬制素高湯,只需要根據(jù)自己的口味和需求合理搭配就可以了。小提示:全程盡量保持小火慢燉;當(dāng)食材的鮮度基本釋放完之后要馬上撈出;除了調(diào)入少量食鹽外,不需要再添加任何調(diào)味料和辛香料,以免影響高湯鮮度和口感。 湖北洪福牛肉湯加盟前景好
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