湯圓馬鈴薯顆粒全粉加工制作

土豆全粉根據(jù)研究表明蒸煮溫度控制在90~100℃，蒸煮時間滿足使薯片均勻軟化的要求，即用兩指夾壓切片時，不出現(xiàn)硬塊且趨向粉碎狀態(tài)時為合適，時間控制在25~35分鐘之間。土豆顆粒全粉的加工工藝，發(fā)現(xiàn)在90℃下蒸煮時間20分鐘產(chǎn)品品質(zhì)較好，土豆全粉中指標(biāo)要求營養(yǎng)成分破壞小，游離淀粉率低。土豆全粉的制作研究也表明蒸煮溫度應(yīng)該控制在92℃，較高不超過超過102℃。用0.1%～0.2%亞硫酸鈉溶液浸泡薯片10分鐘，可有效防止原料及成品色澤變?yōu)楹稚?。土豆粉可制成全營養(yǎng)、多品種、多風(fēng)味的方便食品。湯圓馬鈴薯顆粒全粉加工制作

推薦50%～70%土豆全粉加50%～30%面粉制成的糕點(diǎn)，外觀形狀與面粉制成的糕點(diǎn)相同，其中蔥油酥、奶式桃酥塊形端正，大小厚薄一致，表面色澤一致，口味酥松適口，且有蔥油或奶油香味，細(xì)嚼帶有土豆香味。用其做月餅的漿皮餡，結(jié)構(gòu)緊密結(jié)實，表面豐滿、光滑，能很好地保持餡中水溶性或油溶性物質(zhì)，使之不向外滲透，餡心不干燥、不走油、不變味，儲存時間長，造型美觀，品質(zhì)松軟適口。在制作蛋糕中加入5%～10%的土豆全粉，可使蛋糕表面不起黑泡，不塌臉，不崩頂，口感綿軟滋潤，富有彈性。速溶湯料和醬料土豆粉全粉怎么買土豆在食品領(lǐng)域掀起了土豆主糧產(chǎn)品研究熱潮。

土豆中含有淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類，還含有人體必須的21種氨基酸和維生素B1、B2、B6、C以及胡蘿卜素、纖維素、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、碘、鎂和鉬等。土豆有減重的作用。土豆中含的脂肪非常少，只有百分之零點(diǎn)一，每天吃上土豆，攝入脂肪也不多，這樣就可使多余的脂肪逐漸代謝。土豆中含有豐富的B族維生素和良好的纖維素，在人體延緩衰老過程中有重要作用。土豆富含的膳食纖維、蔗糖，有助于防治消化道病癥和控制血液中膽固醇的含量；其中的黏體蛋白質(zhì)，能*******。

干燥后的在線產(chǎn)品通過篩分裝置，將其分成以下三種組分和三個流向:粗大顆粒組分(>0.64mm)將脫離生產(chǎn)線，做飼料用;中粒徑和一部分小粒徑組分(0.25~0.64mm)，送至攪拌工序作回填粉用;另一部分小粒徑組分(<0.25mm)，將作為在線產(chǎn)品被輸送至二次干燥（滅菌）工序。應(yīng)用微波能技術(shù)既能滿足含水量不高的在線產(chǎn)品低溫脫水的工藝要求,又能獲得所需的消毒滅菌效果。據(jù)資料介紹:微波能一般在70℃就可全部殺死大腸桿菌，在80~90℃細(xì)菌總數(shù)大幅度降低，時間只需2~3分鐘。速度快，時間短，因此可保全土豆顆粒全粉中的營養(yǎng)成份和風(fēng)味物質(zhì)，并延長保質(zhì)期，對提高產(chǎn)品質(zhì)量有明顯的效果。土豆能方便土豆系列主食的加工與開發(fā)。

土豆主要用于淀粉生產(chǎn)加工，土豆生產(chǎn)加工的領(lǐng)域較小，產(chǎn)品附加值較低，發(fā)達(dá)國家土豆的加工領(lǐng)域較廣，生產(chǎn)設(shè)備先進(jìn)，土豆全粉加工為土豆產(chǎn)業(yè)帶來了巨額利潤。近年來，國內(nèi)土豆生產(chǎn)設(shè)備技術(shù)得到快速發(fā)展，但在生產(chǎn)過程中物料損失嚴(yán)重，質(zhì)量也得不到保證。由于具有豐富的土豆資源，土豆全粉制備設(shè)備的開發(fā)與利用在國內(nèi)具有廣闊的發(fā)展前景，必將推動土豆深加工產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展。土豆全粉是食品工業(yè)的中間原料，具有優(yōu)良的性能，使得土豆全粉加工成為土豆加工行業(yè)的主流。土豆雪花粉色澤從乳白色到黃色。樂事薯片用的土豆粉雪花全粉

土豆粉添加量增加，馬鈴薯面條斷條率呈先上升后趨于穩(wěn)定之后又上升的變化趨勢。湯圓馬鈴薯顆粒全粉加工制作

土豆低脂、低糖分，富含多種維生素，是現(xiàn)代人的飲食佳品。土豆全粉較大程度的保留了土豆的天然風(fēng)味及營養(yǎng)價值，土豆全粉不但儲運(yùn)安全，且儲運(yùn)成本遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于新鮮土豆塊莖。土豆全粉普遍應(yīng)用于食品生產(chǎn)中，改善并提高產(chǎn)品的質(zhì)量。因此土豆全粉不只是保存土豆塊莖的有效途徑，也將在人們以后的日常膳食中占很重要的位置。合適在烹飪中應(yīng)用品質(zhì)高的木薯淀粉，可普遍用以原材料退漿、掛糊,及其作為原材料的粘裹及定形?，F(xiàn)階段，在烹飪中應(yīng)用的具備下列特性:黏度高、增稠快、使用量少;木薯淀粉糊潔白無瑕，光澤度好;味柔和，能保菜式的原來口味。湯圓馬鈴薯顆粒全粉加工制作