冷凍品用土豆粉顆粒粉

來源: 發(fā)布時間:2022-10-30

土豆全粉是土豆塊莖加工產(chǎn)品的一個大類。將土豆用流動水沖洗干凈,放入鍋中以蒸氣去掉外皮。切成片,以清水漂洗,入鍋蒸至熟爛。撈起,進行人工脫水或機械脫水后,將薯泥粉碎,過篩,送入烘干機中烘干或曬干,包裝即為成品。由于其脫水后的干燥工藝不同,土豆全粉的性能及用途等都有比較大的差異。采用熱氣流干燥工藝方式生產(chǎn),成品主要以土豆塊莖單體細胞顆粒或數(shù)個細胞的聚合體形態(tài)存在的粉末狀,這種形狀是在工藝過程中,特別是在回填拌粉制粒、干燥等階段逐步形成的,因此將其稱為土豆顆粒全粉(簡稱“顆粒粉”)。土豆雪花粉復水后也比較均勻。冷凍品用土豆粉顆粒粉

冷凍品用土豆粉顆粒粉,土豆粉

土豆全粉儲運安全、費用低廉,保質期較長。采用土豆全粉代替鮮土豆可使生產(chǎn)過程大幅度的簡化,降低成本,提高生產(chǎn)率。土豆全粉的儲存、運輸成本遠遠低于鮮土豆的儲存、運輸成本。土豆的營養(yǎng)價值不應在加工過程中受到過多破壞,應盡量避免細胞受到損害,使天然營養(yǎng)價值和化學成分盡可能保留。為了減少細胞破裂,在顆粒全粉的加工過程中,特別是拌粉制粒工序,設備對土豆的機械動作應特別圓滑、輕柔,避兔機械硬性的操作加工(例如強力擠壓等)。這需要多道相對復雜的工序完成。目前國外主流生產(chǎn)工藝是采用“回填”法。A級土豆粉雪花全粉土豆粉可以用于制作面條。

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土豆顆粒全粉的水分含量和色澤是生產(chǎn)薯條、薯片的重要品控指標,一般要求顆粒全粉色澤白,水分在10%以下。研究表明微波干燥條件對土豆顆粒全粉水分含量、白度、vC含量的影響較大:盡管微波干燥溫度越高,土豆全粉的水分越低,但是在不同的干燥溫度段變化規(guī)律不同。在干燥溫度低于75℃時產(chǎn)品含水量隨著溫度的升高呈線性減少﹐當溫度高于80℃時產(chǎn)品含水量隨溫度升高而下降的幅度逐漸減小。VC不但是人體必需的維生素,而且對土豆有一定的抗氧化防褐變作用。實驗表明,在80℃以下干燥時,平均損失率小于47%,在85℃干燥時VC平均損失率高于61%,因此從保護VC的角度考慮,微波干燥溫度不應高于80℃。分別用傳統(tǒng)的熱風兩次干燥法和微波干燥法干燥得到的含水量同為9%左右時的產(chǎn)品發(fā)現(xiàn)后者VC含量的比前者高較多,可見用微波干燥工藝對土豆全粉中VC有一定的保護作用。

土豆全粉的冷卻工序,用冷水清洗預煮后的薯片,其作用就是使在漂燙階段膨脹的淀粉緩慢地收縮,可適當增加土豆細胞壁的彈性,使淀粉老化,在土豆細胞內(nèi)形成網(wǎng)狀結構,并進一步把游離淀粉除去,以降低土豆泥的粘度。冷卻水溫度越低越好,冷卻后的薯片溫度應在20℃左右,薯片冷卻時間取決于冷卻水的溫度,一般為20分鐘左右。將預煮、冷卻后的薯片在常壓下用蒸汽蒸煮,使其充分熟化,蒸煮后的薯片應軟化程度均勻。蒸制是加工工序中較關鍵的步驟,加熱時間根據(jù)品種等因素略有不同,一般控制在:時間25~35分鐘,溫度95℃~98℃。土豆粉可制成從嬰兒到老年各個不同年齡階段的較佳營養(yǎng)食品。

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土豆全粉是以干物質含量高,并且品質良好的土豆為原料,經(jīng)過清洗、去皮、切片、漂燙、冷卻、蒸煮、混合、調(diào)質、干燥、篩分等多道工序制成的,含水率在10%以下的粉狀料。是一種低脂肪、低糖分,能較大程度保持土豆中原有的高含量VB:、VB、Vc和礦物質鈣、鉀、鐵等營養(yǎng)成分的土豆制品,國內(nèi)外營養(yǎng)學譽之為“十全十美的食物”。土豆全粉具有復原效果好、口味較好、食用方法簡單、易消化等特點,易于為廣大消費者所接受。由于其能夠較長時間地保存且保持了新鮮土豆的營養(yǎng)和風味,便于制作各種食品,因此作為土豆深加工的基本產(chǎn)品在國際上得到迅速發(fā)展。在土豆全粉生產(chǎn)技術和生產(chǎn)裝備的引進消化吸收也已取得了突破性進展,為土豆產(chǎn)業(yè)化提供了良好的技術平臺。土豆粉有良好的面條斷條率。3-5mm土豆粉供應商

土豆粉在國內(nèi)外營養(yǎng)學家譽為“十全十美的食物”。冷凍品用土豆粉顆粒粉

數(shù)字化為用戶提供更好的產(chǎn)品體驗。隨著經(jīng)濟的持續(xù)發(fā)展,人們對美好生活的需求與落后生產(chǎn)力的矛盾日益突出。在激烈的競爭中,能夠準確了解客戶需求,提供個性化馬鈴薯雪花全粉,馬鈴薯粉,馬鈴薯全粉,馬鈴薯顆粒粉,無疑將成為占領市場的先手。此外,業(yè)內(nèi)不少企業(yè)今年開始調(diào)整生產(chǎn)型結構,從渠道向消費者轉移,我們預計行業(yè)費用率長期會繼續(xù)處于下行趨勢,收入增速有望維持高位,繼續(xù)看好。馬鈴薯雪花全粉,馬鈴薯粉,馬鈴薯全粉,馬鈴薯顆粒粉是較為大眾化的消費品,一直與消費者需求趨勢緊密相關。因而,人口結構變化將引發(fā)市場巨變。1998年至2017年間出生的互聯(lián)網(wǎng)原住民將成為未來市場的主要消費群體。到2020年,這個年齡段預計將占所有消費者的40%左右。到2026年,互聯(lián)網(wǎng)原住民將成為全球人口眾多的消費者群體,購買力超過500億美元。行業(yè)良好發(fā)展勢頭帶動產(chǎn)品行業(yè)穩(wěn)健增長,而生產(chǎn)型升級持續(xù)推升產(chǎn)品噸價;不斷推進品類多元化和全國化布局。新興復合產(chǎn)品行業(yè)高速增長。冷凍品用土豆粉顆粒粉

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