冷凍冷藏面馬鈴薯全粉怎么買

馬鈴薯是人們?nèi)粘ｏ嬍持休^重要的蔬菜之一，全世界有150個國家和地區(qū)種植馬鈴薯，我國是馬鈴薯主產(chǎn)區(qū)之一，研究顯示，馬鈴薯是一種均衡的食物，脂肪含量低，熱量低，含有良好的蛋白質(zhì)、必需的維生素、礦物質(zhì)和氨基酸.馬鈴薯全粉是馬鈴薯的主要深加工產(chǎn)品之一，涵蓋了新鮮馬鈴薯塊莖除薯皮以外的全部干物質(zhì)，有效保留了馬鈴薯的營養(yǎng)價值和天然風味，可作為較終產(chǎn)品直接使用，也可作為其他食品深加工的基礎原料和配料，提高食品的營養(yǎng)價值和產(chǎn)品的附加值.馬鈴薯全粉耐儲存，經(jīng)復水即可得到新鮮的薯泥，是解決馬鈴薯深加工中品質(zhì)穩(wěn)定性的有效措施.目前隨著國家經(jīng)濟狀況的不斷提升，馬鈴薯全粉的需求量在國內(nèi)外市場呈現(xiàn)持續(xù)上升趨熱。馬鈴薯全粉有著良好的市場；冷凍冷藏面馬鈴薯全粉怎么買

馬鈴薯全粉根據(jù)制作工藝和較終產(chǎn)品的狀態(tài)可分為：馬鈴薯顆粒全粉和馬鈴薯雪花全粉2種。馬鈴薯顆粒全粉在生產(chǎn)過程中采用回填調(diào)質(zhì)、凍融等方法處理，再經(jīng)氣流（流化床）干燥或熱風干燥，使馬鈴薯塊在篩分的過程中能夠自然碎裂，而非機械強力粉碎。由此破壞的細胞顆粒少，細胞顆粒完好率甚至能達到90%以上，同時復水速度快，能夠迅速恢復成新鮮薯泥的狀態(tài)，并能保持新鮮薯泥的口感、營養(yǎng)和風味，但生產(chǎn)成本高，產(chǎn)量低。而馬鈴薯雪花全粉在生產(chǎn)過程中采用滾筒干燥，再經(jīng)機械破碎得到的產(chǎn)品，顆粒完好率一般在79%左右，復水速度較慢，但復水后比較均勻，成本低，產(chǎn)量高。近年來，有研究者采用新的閃蒸干燥工藝生產(chǎn)一種馬鈴薯生全粉，其在基本營養(yǎng)成分上雖與傳統(tǒng)全粉差距不大，但其淀粉顆粒結(jié)構(gòu)完整，糊化度低，凍融穩(wěn)定性也優(yōu)于傳統(tǒng)全粉。裹粉用雪花全粉供應商馬鈴薯全粉經(jīng)清洗、去皮、挑選、切片、漂洗、預煮、冷卻、蒸煮、搗泥等工藝過程。

膳食纖維對美容和健康都大有裨益。膳食纖維有助于更好的消化吸收，是控制體重的妙方。因為膳食纖維使人有飽腹感，自然可以減少攝入過量的食物，這是控制體重較關(guān)鍵的要素。多項健康研究也顯示膳食纖維有助于降低罹患結(jié)腸病和心臟病的風險。除了膳食纖維，馬鈴薯還富含保持健康生活所必需的維生素和礦物質(zhì)。一個148克重的馬鈴薯可提供人體維生素C日常需求的45%以及B6日需求的10%。由于生長在土壤中，馬鈴薯自然富含礦物質(zhì)，能夠提供人體日所需鉀元素的21%以及磷元素的6%。

馬鈴薯全粉進行清理時，馬鈴薯經(jīng)干式除雜機除去沙土和雜質(zhì)，隨后被送至滾筒式清洗機中清洗干凈。清洗后的馬鈴薯按批量裝入蒸汽去皮機，在5mpa～6mpa壓力下加溫20s，使馬鈴薯表面生出水泡，然后用流水沖洗外皮。蒸汽去皮對原料沒有形狀的嚴格要求，蒸汽可均勻作用于整個馬鈴薯表面，大約能除去0.5毫米～1毫米厚的皮層。去皮過程中要注意防止由多酚氧化酶引起的酶促褐變，可添加褐變抑制劑（如亞硫酸鹽），再用清水沖洗。去皮后的馬鈴薯被切片機切成8毫米～10毫米的片（薯片過薄會使成品風味受到影響，干物質(zhì)損耗也會增加），并注意防止切片過程中的酶促褐變。馬鈴薯薯肉白者，成品色澤淺。

馬鈴薯顆粒全粉、雪花全粉和生全粉三者的生產(chǎn)加工工藝差別較大。目前，馬鈴薯顆粒全粉在工業(yè)上一般采用的生產(chǎn)加工工藝主要是回填調(diào)質(zhì)法和凍融法，馬鈴薯雪花全粉一般采用滾筒干燥法，而生全粉的加工則采用閃蒸干燥法?；靥罘ㄉa(chǎn)加工馬鈴薯顆粒全粉是將馬鈴薯原料經(jīng)過預處理、護色、蒸煮后經(jīng)過氣流（流化床）干燥或直接熱風干燥得到的細小顆粒狀產(chǎn)品，回填法制備顆粒全粉強調(diào)在制泥過程中將部分干燥后的較大顆粒粉重新回填到馬鈴薯泥中，攪拌均勻使水分布均勻，重新再經(jīng)歷調(diào)質(zhì)、干燥與篩分，該法在制粉過程中可減少細胞的破損?；靥罘óa(chǎn)量大，生產(chǎn)效率高，能耗低，但是缺點是設備大，投入高，對原料要求嚴格，且產(chǎn)品質(zhì)量不易控制。馬鈴薯生產(chǎn)馬鈴薯全粉須選用芽眼淺、薯形好、薯肉色白、還原糖含量低和龍葵素含量少的品種。500KG馬鈴薯顆粒粉定制

馬鈴薯全粉物料經(jīng)篩分機篩分后，將成品送到成品間中貯存。冷凍冷藏面馬鈴薯全粉怎么買

饅頭是我國餐桌上的傳統(tǒng)主食，深受人們喜愛，并且已有悠久的歷史。傳統(tǒng)饅頭大多以小麥粉為主要原料制作而成，添加馬鈴薯雪花全粉制作出的饅頭，其膳食纖維、氨基酸和Vc含量明顯高于小麥粉饅頭，有利于增加饅頭的營養(yǎng)價值，因此，對馬鈴薯全粉饅頭工藝的研究對開發(fā)馬鈴薯主食系列新產(chǎn)品，推動馬鈴薯主食化開展具有重要的意義.馬鈴薯，俗稱馬鈴薯，是十分重要的糧食和蔬菜兼用的作物。目前，馬鈴薯已經(jīng)成為世界第四大主要糧食作物，只次于小麥、水稻和玉米，但是我國的馬鈴薯消費多以鮮食為主，加工產(chǎn)品不足馬鈴薯總量的10%，并且多數(shù)為對馬鈴薯淀粉的加工和研究，很大程度上限制了馬鈴薯的消費。冷凍冷藏面馬鈴薯全粉怎么買

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