肯德基土豆泥土豆粉顆粒全粉

在研制土豆–小麥混合粉面包和藜麥–小麥混合粉面包時(shí)，發(fā)現(xiàn)土豆粉的吸水性、水溶性和膨脹能力均好于藜麥粉；添加10%土豆粉制作出的面包物理性質(zhì)與全麥面包基本相同。另外將4%的土豆粉與其他脫水蔬菜粉混合制作面包，得到的面包營養(yǎng)價(jià)值更高，感官品質(zhì)更好。土豆粉還可添加進(jìn)主食中，目前，已研制出一代土豆粉饅頭作為主食食用，其維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維含量均高于純小麥饅頭。中國農(nóng)科院土豆研發(fā)團(tuán)隊(duì)解決了土豆粉主食產(chǎn)品發(fā)酵難、成形難、整形難、易開口、口感差等難題，先后研制出了土豆粉占比達(dá)30%、40%、50%的土豆粉饅頭、土豆粉面包等主食產(chǎn)品，并初步實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)。土豆粉可以用于制作旅游休閑類食品?？系禄炼鼓嗤炼狗垲w粒全粉

西北和華北地區(qū)很早就有將土豆做成主食吃的傳統(tǒng)，當(dāng)?shù)乩习傩瞻淹炼勾虺蓾{搗成泥，蒸煮烤炸各顯神通，做成搗糕、馓子、馕以及洋芋攪團(tuán)等特色美食。而在西南地區(qū)，傳統(tǒng)的糍粑、年糕、米線等地方小吃，一部分已經(jīng)走上了土豆加工的工業(yè)化生產(chǎn)線。土豆是蔬菜和糧食的中間食品，既包含了蔬菜中的營養(yǎng)物質(zhì)，又兼具了糧食的飽腹感，富含抗性纖維以及膳食纖維，但是熱量卻比糧食低很多。因而將土豆和其他雜糧、豆類復(fù)配在一起，就做成了適合肥胖癥和糖尿病人的低熱量、不含糖的功能性食品。湯圓雪花全粉報(bào)價(jià)土豆粉除了在各類展會上一露真容外，市場上很難見到。

面條種類豐富、形式多樣，是我國居民非常喜歡的主食，同時(shí)也是土豆主糧化的研究方向之一。施建斌等研究土豆面條當(dāng)土豆粉添加量10%、水34%、卡拉膠1.0%、食鹽2.0%、熟化40 min為較佳工藝條件。土豆粉為原料制作熱干面，在粉添加量20%、干燥溫度50 ℃、相對濕度50%的熱風(fēng)干燥工藝下，土豆熱干面感官評分值較高，且慢消化淀粉（SDS）等各項(xiàng)指標(biāo)明顯高于市售干制熱干面。土豆粉燴面，得出添加土豆粉15%燴面與純面粉燴面相比，土豆?fàn)Z面的硬度和咀嚼性無明顯性差異，且彈性較好，但黏聚性和回復(fù)性明顯下降，添加0.5%黃原膠后改善土豆?fàn)Z面的質(zhì)構(gòu)特性。

土豆是蔬菜和糧食的中間食品，既包含了蔬菜中的營養(yǎng)物質(zhì)，又兼具了糧食的飽腹感，富含抗性纖維以及膳食纖維，但是熱量卻比糧食低很多。因而將土豆和其他雜糧、豆類復(fù)配在一起，就做成了適合肥胖癥和糖尿病人的低熱量、不含糖的功能性食品；它是一種低脂肪，低糖分，低熱量，高蛋白，高維生素Ａ，Ｃ，Ｂ1，Ｂ2具全，高礦物質(zhì)，鈣，鉀，鐵具全，營養(yǎng)豐富多方面的產(chǎn)品，而禾谷類糧食產(chǎn)品沒有胡蘿卜素和維生素C，因此與同重量產(chǎn)品營養(yǎng)評價(jià)綜合得分相比較，它是大米的4倍，小麥粉的2倍。土豆粉采用熱氣流干燥工藝方式生產(chǎn)。

歐美各國已將土豆粉作為戰(zhàn)略儲備物資，日的是滿足緊急情況下的需求。其原因主要是由于土豆粉營養(yǎng)豐富.使用方便、保存時(shí)期長,并且消化吸收率與其他食物相比都是較高的。到目前為止,我國嬰兒食品的主要原料是大米(某些集團(tuán)生產(chǎn)的嬰兒營養(yǎng)米粉),但外國己將土豆粉作為配制嬰兒食品的主要原料或配料，所以我國也應(yīng)將土豆粉作為配制嬰兒食品的主要原料或配料,多層次積極開發(fā)娶兒食品的新產(chǎn)品。土豆粉的開發(fā)應(yīng)該不止于此，應(yīng)該全方面發(fā)展。土豆粉具備了人體所需要的各種營養(yǎng)元素。上好佳用的土豆粉全粉哪家好

土豆粉低脂肪、低糖分、低熱量、高蛋白?？系禄炼鼓嗤炼狗垲w粒全粉

目前,我國已有上百家生產(chǎn)廠家,過去絕大部分用小麥粉、大米粉、玉米粉、木薯粉等做主要原料或配料,生產(chǎn)各種形狀,各色風(fēng)味的休閑食品。但近年來,為了提高產(chǎn)品的檔次和質(zhì)量.延長保質(zhì)期,增加消化吸收率,積極改用土豆粉做主要原料或配料,生產(chǎn)各種形狀.各色風(fēng)味的休閑食品,所以對土豆粉的需求量正迅速增加。當(dāng)前世界各地西餐店各色風(fēng)味方便土豆泥的主要原料也是土豆粉 。復(fù)合土豆片是一種以土豆雪花粉為主要原料而生產(chǎn)的圓形薄片。土豆粉主要包括雪花粉和顆粒粉?？系禄炼鼓嗤炼狗垲w粒全粉

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