云南全自動桃杏李加工生產(chǎn)線工藝

來源: 發(fā)布時間:2024-02-29

桃杏李罐頭生產(chǎn)線廠家介紹:該生產(chǎn)線主要設備有:化糖鍋、儲存罐、雙過濾器、奶泵、果肉添加稱重輸送帶、全自動充填封口機、過渡輸送帶、殺菌冷卻機、塑料杯(風)烘干機、金屬檢測儀、CLP清洗系統(tǒng)、噴碼機、塑料杯清洗機、噴碼輸送帶。生產(chǎn)線主要設備有:儲存罐、均質(zhì)機、袋式過濾機或燭式過濾機、蒸煮鍋、配料罐、果肉添加稱重輸送帶、全自動充填封口機、過渡輸送帶、果凍殺菌冷卻機、塑料杯烘干機、金屬檢測儀、CLP清洗系統(tǒng)、噴碼機、果凍杯清洗機、噴碼輸送帶。桃杏李加工品的殺菌以熱力殺菌為主。云南全自動桃杏李加工生產(chǎn)線工藝

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選好的備用桃杏李,按照個體的尺寸大小或者成熟度進行分級,淘汰不符合要求的桃杏李,保證整體品質(zhì)。備用桃杏李分級完成后,進行去皮和切分,將不能食用的部分去掉,包括皮、蒂、核等。在去皮和切分的過程中,要對鮮切桃杏李進行修整,包括切分大小、切分形狀等,使較終成品呈現(xiàn)出較好的觀感。鮮切桃杏李的切分程度是影響鮮切桃杏李成品保鮮的一個重要因素,切分體積的大小影響桃杏李的切分表面,不同的切割方式也會影響切分表面積的大小和營養(yǎng)的流失程度,從而影響鮮切桃杏李的保鮮效果。山東自動化桃杏李加工生產(chǎn)線功能桃杏李加工機械特點:調(diào)整袋寬采用電機控制,按住控制按鈕即可調(diào)整各組機夾寬度,操作方便,節(jié)省時間。

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漂洗、護色完成后,需要盡快將桃杏李表面的水分進行干燥,因為潮濕有水的環(huán)境,容易促進微生物的生長,導致鮮切桃杏李發(fā)生品質(zhì)變化,影響觀感和口感。瀝干可采用瀝水法,也可用干紙巾、棉布等吸水材料將鮮切桃杏李表面水分吸收,必要時可用風機吹風,但要注意控制吹風時的溫度。鮮切桃杏李的切分之后,切分面將直接暴露在空氣中,若不采取措施,比較容易引起褐變、發(fā)干等品質(zhì)變化。涂膜可以比較好地阻止鮮切桃杏李切分表面的各種酶和微生物活動,減少切分表面的水分和營養(yǎng)物質(zhì)的流失,阻隔氧氣,降低空氣中微生物對切分桃杏李表面組織的影響,以及各種生理生化的反應速度,起到阻礙褐變的作用,有助于保持鮮切桃杏李的品質(zhì)。

原料選擇是鮮切桃杏李加工的第一步,把好原料關,是保證桃杏李新鮮和質(zhì)量的關鍵。一般推薦表面光澤、果體圓潤、色澤鮮亮、成熟度適中、無病蟲害、無異味的桃杏李用于鮮切。另外,用于鮮切桃杏李的原料建議人工采摘,采摘后盡快加工,以保持桃杏李的新鮮度。此外,用于鮮切的桃杏李一般選擇不易氧化變色的種類,如哈密瓜、火龍果、菠蘿、草莓、獼猴桃等;不建議選擇易氧化變色的品種,如蘋果、香蕉、梨、桃子等。清洗可洗去桃杏李表面泥沙、昆蟲、殘留農(nóng)藥等,還可以除去表面滲漏的細胞液,降低貯藏過程中微生物的生長和酶活性,能為下一步減菌、滅菌和提高清洗效果奠定基礎。清洗要使用國家飲用水標準規(guī)定的清潔水,另外可針對不同種類的桃杏李分別選擇清洗劑,保障鮮切桃杏李的品質(zhì),延長桃杏李的保鮮期。清洗過程中,可適量添加防腐劑,既可阻止微生物的生長,又能降低酶活性,延長鮮切桃杏李的保鮮期。紫外線和抽樣殺菌也可用于鮮切桃杏李加工中,對加工產(chǎn)品進一步消毒滅菌。所有桃杏李罐頭生產(chǎn)線與物料接觸部件均采用進口食品級不銹鋼,經(jīng)數(shù)控機床加工完成。

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桃杏李加工原料的選擇,是從產(chǎn)量、供應期、貯藏期、可食部分的比例、物理性質(zhì)、化學組成及感官質(zhì)量等方面來考慮。桃杏李的組織結構及化學成分取決于原料品種及成熟度,桃杏李的豐產(chǎn)性、加工適應性及采收期均與品種直接有關。一般加工原料要求果實質(zhì)地良好,風味正常,可食部分多,大小適宜,成熟適度。隨加工方法和加工目的不同,對原料的要求也不同。如生產(chǎn)糖水桃杏李罐頭,宜選用新鮮良好、糖酸比例適當、肉質(zhì)厚、質(zhì)地緊密細致、能耐熱處理的桃杏李,要求成熟度略低于鮮食熟度(約8~9成熟)。制作果汁、果酒,宜選用汁多、甜酸適度、香味濃郁的原料。桃、杏、李加工生產(chǎn)線系統(tǒng)特點:處理量從3噸/天到1500噸/天、處理杏子、李子、桃等核果。小型桃杏李加工生產(chǎn)線企業(yè)

桃杏李已普遍應用于果汁生產(chǎn)上,預計將繼續(xù)發(fā)展。云南全自動桃杏李加工生產(chǎn)線工藝

桃杏李加工設備釀酒:利用酵母菌及其酶的發(fā)酵作用,將果品或果汁中的糖分代謝為酒精,并以之阻止有害微生物生長的加工方法。果酒是一種單發(fā)酵酒,酒精發(fā)酵后不再進行蒸餾,發(fā)酵前無糖化過程。酒精含量中等(約含10~15%容),含浸出物較多,故酒味醇和,營養(yǎng)較好。葡萄、蘋果、梨和甜橙等都可釀酒,但由于葡萄汁含糖分較多,酸度較高,以及果肉中天然含有酵母菌等原因,生產(chǎn)上以釀制葡萄酒為主??抗獗旧硭湍赴l(fā)酵的方法稱為自然發(fā)酵法。桃杏李加工設備人工發(fā)酵法是在葡萄汁中加入純種培養(yǎng)的葡萄酒酵母,以控制發(fā)酵過程。云南全自動桃杏李加工生產(chǎn)線工藝