廚房設(shè)備安全使用注意事項(xiàng)：1.廚房設(shè)備所用的各類炊具，應(yīng)選用經(jīng)國家質(zhì)檢局檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品，不得低價選用。與此同時，要嚴(yán)格按規(guī)定操作這些設(shè)備，以免發(fā)生意外。2.煎炸食品時，鍋內(nèi)的油不能超過鍋的三分之二，并注意防止油滴及雜物落入鍋內(nèi)，使食用油外溢而著火。與此同時，當(dāng)加熱油底殼時，要用熱火。過多的防火措施和過高的油溫都會使油底殼起火。3.廚房設(shè)備的氣瓶應(yīng)集中管理，并與燈或明火等高溫表面保持足夠距離，以免在高溫下發(fā)生爆破，導(dǎo)致可燃?xì)怏w泄漏，造成火災(zāi)。灶具應(yīng)安裝在不燃材料上，與易燃物保持適當(dāng)距離，以防可燃物燃燒。4.嚴(yán)格遵守酒店防火安全管理?xiàng)l例。根據(jù)操作規(guī)程，廚房員工應(yīng)操作爐灶及其它設(shè)備。商用廚房設(shè)備一般是整體廚房設(shè)備項(xiàng)目。南京飯店清潔用具批發(fā)商
商用廚房設(shè)備不銹鋼有哪些優(yōu)點(diǎn)？1、易清潔：只需用濕布沾濕清潔劑，擦洗即可使不銹鋼臺面光亮如新;2、不易變色：很多其他產(chǎn)品的臺面隨著時間的推移會變色變老，不銹鋼的優(yōu)點(diǎn)就體現(xiàn)出來了。如果使用木制櫥柜，表面出現(xiàn)的污漬無法洗掉。3、無傷害：不銹鋼材質(zhì)的產(chǎn)品安全環(huán)保，您可以放心使用，不會對人體造成傷害。4、整潔統(tǒng)一：使用不銹鋼廚柜時，其臺面、水槽、水龍頭等要統(tǒng)一，這樣整體感特別強(qiáng)，不會有縫隙。5、硬度強(qiáng)：不銹鋼臺面硬度強(qiáng)，抗沖擊性好，不會破裂。南京飯店清潔用具批發(fā)商不銹鋼灶具不能用硬質(zhì)百潔布、鋼絲球或化學(xué)劑擦，要用軟毛巾帶水擦或用不銹鋼光亮劑擦亮。
不要用不銹鋼器皿煎熬中藥，因?yàn)橐恍┧幉闹兴某煞衷诩訜釛l件下，會與不銹鋼中所含的鐵等其他金屬元素發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，從而使藥效下降或發(fā)生藥效改變。因此，一般來說，煎中藥還是推薦用沙鍋、瓦罐，這是因?yàn)樗鼈兓瘜W(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，不容易與藥物起化學(xué)反應(yīng)。勿用強(qiáng)堿性或強(qiáng)氧化性的化學(xué)藥劑如蘇打、漂白粉、次氯酸鈉等進(jìn)行洗滌。因?yàn)檫@些物質(zhì)都是電解質(zhì)，同樣會與不銹鋼起化學(xué)反應(yīng)。不可長時間用不銹鋼器皿盛放鹽、醬油、菜湯等，因?yàn)檫@些食品中含有電解質(zhì)，如果長時間盛放，不銹鋼同樣會像其他金屬一樣，與這些電解質(zhì)起化學(xué)反應(yīng)，使有毒金屬元素被溶解出來。
不銹鋼鍋具具有不粘功能，關(guān)鍵是你要掌握好溫度，當(dāng)鍋具足夠熱時，即衡溫160-180度，可以達(dá)到不粘食物的效果。我們用不銹鋼平底鍋燒菜會粘，這不是鍋的問題，而是使用方法問題。防止不銹鋼鍋粘鍋，有兩個較好的預(yù)熱方法：一個辦法：將鍋放在熱源用中大火(以不超過鍋底為宜)上加熱1--2分鐘后，將少量水珠撒入鍋內(nèi)，直到水珠凝聚在鍋定住不動，則說明溫度已經(jīng)達(dá)到。如果水珠被吸干或者四處跳躍，則說明溫度尚未達(dá)到，需要繼續(xù)加熱.溫度達(dá)到后，轉(zhuǎn)中小火，倒入油，將油在鍋散開均勻，即可直接煎魚或者其他易粘的食物。第二個辦法:冷油冷鍋，把油直接倒進(jìn)鍋內(nèi)，一直加熱至油在鍋中產(chǎn)生油紋向鍋邊擴(kuò)散，表明鍋內(nèi)的溫度足夠了，這時才放食物烹煮。但是，這個辦法有個弊端，就是鍋具的清洗比較麻煩。不銹鋼鍋具外觀漂亮、結(jié)構(gòu)精美，同時又具有耐用、耐腐蝕、防銹、易加工、不變形等優(yōu)點(diǎn)。
商用廚房設(shè)備選購標(biāo)準(zhǔn)：1.性能：主要看商用廚房設(shè)備的技術(shù)指標(biāo)是否與銘牌上寫的一致，能否滿足要求。同時還要看指標(biāo)能維持多久，性能和價格成正比。關(guān)于設(shè)備的性能，可以參考如下：看設(shè)備的實(shí)際運(yùn)行狀態(tài)；爭取試用期；了解使用過用戶的用戶體驗(yàn)和聲譽(yù)。2.節(jié)能：由于國家在調(diào)控排放方面的力度越來越大，節(jié)能已經(jīng)成為一種主流。節(jié)能性能好的商用廚房設(shè)備效率高，能量利用率高，導(dǎo)致能耗低。例如，壓力油炸可以節(jié)省一半的烹飪時間，節(jié)能50%。3.成本：人們在考慮成本時，只考慮購買價格，這是不完整的，造成很大的麻煩。廚具分類：儲藏用具，分為食品儲藏和器物用品儲藏兩大部分。深圳商用烘焙設(shè)備批發(fā)商
廚房用具主要包括以下5大類 ： 儲藏用具；洗滌用具；調(diào)理用具；烹調(diào)用具；進(jìn)餐用具。南京飯店清潔用具批發(fā)商
不銹鋼鍋具好看，但清洗是個大問題，尤其亮光的鍋具更是如此。先用抹布+小蘇打+少許熱水擦拭，還是能在某種程度上減緩污漬，同時對鍋具的傷害也很小。是目前效果很好很平民的辦法。有人擔(dān)心小蘇打會不會破壞不銹鋼，其實(shí)不會。小蘇打溶液PH值在8.5以下，弱堿性。它的顆粒是柔軟的晶體，硬度和人的指甲或者金子差不多，用水濕潤后，晶體的棱角就可以溶化，因此作為摩擦劑的話，不但可以去掉器具表面的污垢，還不會造成鍋具的傷害，比牙膏、食鹽溫和多了。另外，也可以購買不銹鋼清潔劑，方法是涂一層在鍋具表面，放置5-10分鐘，再用軟布擦，除掉頑漬效果還是不錯。南京飯店清潔用具批發(fā)商
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