酒店廚房功能區(qū)的劃分：主食庫，副食、干貨庫，腌制間，面點、小吃間，涼菜間，蔬菜初加工間，肉類、水產(chǎn)加工間，垃圾間，切配間，打荷區(qū)，烹飪區(qū)，蒸煮區(qū)，配餐區(qū)，售賣、傳菜區(qū)，就餐區(qū)。熱廚區(qū)：燃氣炒灶，蒸飯柜，湯爐，煲仔爐具，蒸柜，電磁爐，微波爐，烤爐；儲藏設(shè)備：其分為食品儲藏部分,包括常溫和低溫設(shè)備：平板貨架、米面柜、打荷臺冰箱、冰柜、冷庫等，器物用品儲藏部分調(diào)料柜、售賣工作臺、各種底柜、吊柜、角柜、多功能裝飾柜等；洗滌消毒設(shè)備：冷熱水的供應(yīng)系統(tǒng)、排水設(shè)備、洗物盆、洗碗機、高溫消毒柜等，洗滌后在廚房操作中產(chǎn)生的垃圾處置設(shè)備等、食品垃圾粉碎器等設(shè)備；調(diào)理設(shè)備：主要是調(diào)理的臺面，整理、切菜、配料、調(diào)制的工具和器皿。酒店廚具用品分類：廚房機械設(shè)備：洗碗機、壓面機、和面機、餃肉機、刨冰機、榨汁機等。上海酒店餐具批發(fā)
酒店常用的清潔設(shè)備及保養(yǎng)方法：刷地機的組成：電機、電源開關(guān)、底盤、連接桿、配件。配件：電子打泡箱、水箱、洗地刷、地毯刷、拋光墊、針盤刷、蠟壺、熱蠟器、塵罩。墊：分紅、黑、白、棕、蘭等六色，黑色的很硬，起蠟時用，紅色的次之，拋光、噴磨時使用白色的。針盤刷：配合各種墊使用。注意事項：直立時不可開動電源；使用所用配件；電線不要纏到刷內(nèi)；使用前檢查機械是否正常,有異聲、異味關(guān)機；不要將有雜質(zhì)的清潔劑倒入泡箱；上刷時將螺口對正；不要將清潔劑或水溢出；連接線的安裝要注意看是否連接好；在玻璃、大堂飾物附近小心使用機械；電源插座、插頭、電線不可接觸濕的地面；保養(yǎng)：用后擦凈機身，將電線纏好；使用后將水箱、泡箱內(nèi)剩余清潔劑倒出；用清水過一便，避免清潔劑形成結(jié)晶，阻塞機器內(nèi)部管路；定期清潔泡箱底部的過濾網(wǎng)；使用后將刷卸下清洗；配合工程部定期檢修機械；定期清潔底盤；機器輕拿、輕放；使用后的拋光墊即時清理蠟質(zhì)。上海酒店餐具批發(fā)酒店廚房調(diào)理設(shè)備就是一般料理的臺面和整理配料醬料或切菜所用的工具的器皿。
酒店屬于餐飲和住宿的場所，因此，必須用到灶具爐具等產(chǎn)品。其中，很常見產(chǎn)品有，雙頭單尾灶，雙頭雙尾灶，單頭單尾炒灶，雙頭和單頭的低湯灶，單門、雙門以及三門蒸柜，西餐的食品制作還需用到，電平扒爐，電炸鍋等等，日韓式廚房還要用到鐵板燒設(shè)備等。此類設(shè)備需要天然氣作為燃料，安全性要求較高。因此，利用電磁原理，生產(chǎn)的酒店廚房設(shè)備開始逐漸流行。排煙是國家有規(guī)定的必須的廚房設(shè)備中的重要一項。為了凈化空氣，外排空氣的凈化質(zhì)量也要符合國家標準，因此，此類設(shè)備必不可少。常見的設(shè)備有豪華煙罩，運水煙罩，油煙凈化器，風機等設(shè)備，此類的設(shè)備的安裝要根據(jù)燃氣設(shè)備的多少以及面積來測算，必須大于燃氣設(shè)備面積的20%以上，才能保證空氣的質(zhì)量。衛(wèi)生部門也有專門的抽查檢測。
酒店廚房設(shè)備，是指放置在酒店廚房或者供烹飪用的設(shè)備、工具的統(tǒng)稱。酒店廚房設(shè)通常包括烹飪加熱設(shè)備，如爐具類：燃氣爐、蒸柜、電磁爐、紅外爐、微波爐或電烤箱。處理加工類：和面機、饅頭機、壓面機、切片機、絞肉機、榨壓汁機等。消毒和清洗加工類器具：清洗工作臺、不銹鋼盆臺、洗菜機、洗碗槽或是洗碗機，消毒碗柜。用于食物原料、器具和半成品的常溫和低溫儲存設(shè)備：平板貨架、米面柜、冰箱、冰柜、冷庫等。 通常用的廚房的配套設(shè)備包括：通風設(shè)備如排煙系統(tǒng)的排煙罩、風管、風柜、處理廢氣廢水的油煙凈化器、隔油池等。 大型餐飲業(yè)還包括傳菜電梯。 由于酒店廚房設(shè)的特殊衛(wèi)生要求，隨著社會進步，近20年來酒店廚房設(shè)接觸食品及原料部分已經(jīng)普遍不銹鋼化，達到衛(wèi)生和健康要求。酒店屬于餐飲和住宿的場所，因此，必須用到灶具爐具等產(chǎn)品。
酒店廚房設(shè)備安全運行離不開我們?nèi)粘６ㄆ诘臋z查、維護、保養(yǎng)。設(shè)備的檢修、保養(yǎng)工作是酒店硬件管理中的“重要內(nèi)容”，防重于治，做得好，可以減少設(shè)備的故障、延長使用年限，從而節(jié)約成本、降低維修費用，更好的為賓客提供的基礎(chǔ)服務(wù)，能為酒店、為員工帶來經(jīng)濟效益，更能提升酒店的整體格調(diào)。定期保養(yǎng)工作是工程部進行的定期對設(shè)備、設(shè)施的保養(yǎng)、檢修工作，是工程部以“計劃、制度”的形式下達的任務(wù)。定期維護主要針對的是酒店所有的機、電設(shè)備，定期維護間隔的時間要看該設(shè)備的工作、運行環(huán)境、使用頻率和結(jié)構(gòu)情況等來制訂，參考該設(shè)備的系統(tǒng)情況和需要，科學地制訂出：“月度保養(yǎng)、季度保養(yǎng)、年度保養(yǎng)”等的工作計劃，檢修、保養(yǎng)內(nèi)容應(yīng)是逐層深入、。酒店廚房設(shè)備中灶臺的高度、吊柜的位置等，都直接影響到使用的方便程度。金華酒店廚房用具在哪采購
酒店廚房設(shè)備所用廚房設(shè)備都是商用廚房設(shè)備，和一般家庭用的廚房設(shè)備是完全不一樣的。上海酒店餐具批發(fā)
酒店洗衣房設(shè)備配置：整燙設(shè)備。主要有去漬機、自動人像機、夾燙機、工衣夾機、抽濕機等。其特點：去漬機：具有真空抽濕功能。采用蝸殼式風機，并配有去漬、水噴、空氣噴、蒸汽噴等，以達到去除各種不同污漬的需要。自動人像機：用于各種制服的整型、定型等。夾燙機：用于羊毛、合成纖維及毛織料的褲縫、衣領(lǐng)等的定型熨燙加工，同時也可以燙平小面積臺布、餐巾、手帕等物品，主要用于干洗后織物的熨燙處理。工衣夾機：用于純棉、混紡織料的褲縫、衣領(lǐng)等的定型熨燙加工，同時也可以燙平小面積臺布、餐巾、手帕等物品，主要用于水洗后織物的熨燙處理。抽濕機：主要作為夾燙機、去漬臺的配套輔助設(shè)備。蒸汽發(fā)生器：蒸汽發(fā)生器主要用于洗衣房內(nèi)的蒸汽供應(yīng)。很多洗衣設(shè)備都需要使用蒸汽來運行，蒸汽發(fā)生器就是專門用于供應(yīng)這些設(shè)備蒸汽使用的。上海酒店餐具批發(fā)
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