刀、叉等銀器類(lèi)皆稱(chēng)為Cut-lery。刀叉又分為肉類(lèi)用、魚(yú)類(lèi)用、前菜用、甜點(diǎn)用，而湯匙除了前菜用、湯用、咖啡用、茶用之外，還有調(diào)味料用湯匙。調(diào)味料用湯匙即是添加調(diào)味料時(shí)所使用的湯匙，多用于甜點(diǎn)或是魚(yú)類(lèi)料理。如今所使用的餐具依料理的變化而不斷變化。正式西式料理的套餐中，常依不同料理的特點(diǎn)而配合使用各種不同形狀的刀叉，并不是一開(kāi)始就全部擺出來(lái)的。說(shuō)到全套，很容易使人聯(lián)想到在餐桌上擺滿銀器的畫(huà)面，而現(xiàn)在大都是以點(diǎn)用2-3道單品料理的方式為主流。所以，在餐桌上擺滿銀器的正式用餐擺設(shè)，可能只能在喜宴上才能看得到了。擺盤(pán)應(yīng)該從主人座位開(kāi)始按順時(shí)針擺放，其次就擺筷架和筷子。廣州星級(jí)酒店一次性筷子報(bào)價(jià)
餐具費(fèi)用的支出是酒店經(jīng)營(yíng)中的既定成本。伴隨創(chuàng)新菜肴的推出，同時(shí)會(huì)新購(gòu)進(jìn)一批餐具，因此，各種原因的餐具購(gòu)買(mǎi)，都是酒店經(jīng)營(yíng)成本的付出，為合理購(gòu)買(mǎi)餐具，達(dá)到餐具的大使用值，現(xiàn)針對(duì)酒店購(gòu)買(mǎi)餐具的程序，進(jìn)行以下規(guī)范：新品餐具確定的批量購(gòu)買(mǎi)、日常餐具補(bǔ)充購(gòu)買(mǎi)、年度餐具的更新購(gòu)買(mǎi)。使用部門(mén)下單（廚部首要負(fù)責(zé)人簽字確認(rèn)）--倉(cāng)庫(kù)依據(jù)部門(mén)下單數(shù)量填寫(xiě)申購(gòu)單（廚部首要負(fù)責(zé)人和總經(jīng)理在申購(gòu)單上簽字確認(rèn)）并傳真至公司采購(gòu)部--公司采購(gòu)部接收申購(gòu)單后抄送采購(gòu)質(zhì)檢部--采購(gòu)質(zhì)檢部2天內(nèi)完成餐具價(jià)格的調(diào)查--采購(gòu)部依據(jù)采購(gòu)質(zhì)檢部調(diào)查的價(jià)格進(jìn)行采購(gòu)安排--采購(gòu)運(yùn)送至店面?zhèn)}庫(kù)入庫(kù)（使用部門(mén)負(fù)責(zé)人和廚部首要負(fù)責(zé)人驗(yàn)收確認(rèn)）。賓館一次性餐具訂購(gòu)在陶瓷餐具中有酒店廚具和家用餐具兩種。
酒店餐具的擺放是一門(mén)學(xué)問(wèn)，正確的擺放彰顯的是酒店文化，酒店員工素質(zhì)的提高和品味。雖然許多時(shí)候可以去一些酒店飯店，不過(guò)有些時(shí)候在家中宴請(qǐng)親朋好友也是一個(gè)非常不錯(cuò)表現(xiàn)出自家禮儀的地方。擺骨碟、勺墊和瓷勺將餐具碼好放在墊好餐巾的托盤(pán)內(nèi)，左手端托盤(pán)，有手?jǐn)[放。從正主人席位開(kāi)始按照順時(shí)針?lè)较蛞来螖[放。公用勺和公用筷之間距離1厘米；筷子出餐碟部分兩側(cè)相等。擺公用碟、公用勺、公用筷公用碟應(yīng)放置在正、副主人席立的正前方，碟邊距葡萄酒杯底托3厘米，碟內(nèi)分別橫放公用勺和公用筷，筷子放在靠桌心一側(cè)，勺放在靠近客人一側(cè)，勺柄朝左，筷柄朝右，成為對(duì)稱(chēng)型。
酒店餐具怎么擺放？擺酒具葡萄酒杯應(yīng)對(duì)正骨碟中心，葡萄酒杯底邊距勺墊1厘米；白酒杯擺在葡萄酒杯的右側(cè)，杯與杯上口處距離1厘米。酒具的花紋要正對(duì)客人；擺放時(shí)拿杯座，不能拿杯口。擺筷架和筷子筷架應(yīng)放在骨碟的有側(cè)，注意圖案擺正，如果是動(dòng)物圖形，頭一律朝左。將帶筷套的筷子放在筷架上，筷子套的圖案及文字要朝上對(duì)正?？曜幽┒司嚯x桌邊1厘米。擺放時(shí)要求花紋（字頭、店徽）要對(duì)正，協(xié)調(diào)一致，碟與碟之間距離要相等，碟邊距桌邊1厘米。勺墊擺在骨碟的五前方，瓷勺擺在勺墊的中間，瓷勺柄朝右，勺墊距碟邊1厘米。白瓷餐具的制作方法分為釉上彩、釉下彩、釉中彩三種。
酒店擺臺(tái)餐具的標(biāo)準(zhǔn)擺放：餐巾。既可放在底盤(pán)上，也可放在餐叉的左邊。杯子。杯子的位置在餐刀的前方，杯子中的是裝水用的高腳杯，次大的是紅葡萄酒所用的，而細(xì)長(zhǎng)的玻璃杯是白葡萄酒所用，視情況也會(huì)擺上香檳或雪莉酒所用的玻璃杯。面包碟及黃油刀。這一組放在餐盤(pán)的前方或左邊。其中，黃油刀跨放在面包碟上。刀叉擺放順序。刀叉在底盤(pán)兩邊的放置有一定的次序，前菜、湯、料理、魚(yú)料理、肉料理、視你所需而由外側(cè)至內(nèi)使用。所以，吃餐前小吃用的刀叉在外邊。所有餐具洗滌后必須嚴(yán)格消毒。金華賓館擺臺(tái)餐具多少錢(qián)
網(wǎng)上購(gòu)買(mǎi)餐具切記不要看產(chǎn)品的外觀圖，一定要看是不是有證產(chǎn)品。廣州星級(jí)酒店一次性筷子報(bào)價(jià)
許多酒店為餐具的高額破損率煩惱不已，由于餐具破損不只降低了菜肴的品質(zhì)，增加了酒店低值易耗品的費(fèi)用，更重要的是影響了酒店的形象。大型的酒店都有制定餐具破損的指標(biāo)，每個(gè)酒店的指標(biāo)和罰款都不大相同。減少餐具破損有效的方法是制定一個(gè)完善的餐具管理制度：其中，洗滌正規(guī)化合理化是減少洗滌中餐具破損的首要環(huán)節(jié)。對(duì)于洗滌的硬件給予完善，比如洗碗間應(yīng)按照洗滌步驟的要求，即一刮、二洗、三清、四消毒的要求合理布局，待洗滌餐具的工作臺(tái)、分類(lèi)設(shè)備、沖洗、烘干設(shè)備等一系列設(shè)備對(duì)保持餐具的完好無(wú)損十分重要。廣州星級(jí)酒店一次性筷子報(bào)價(jià)
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