中國(guó)臺(tái)灣名貴醬香型白酒

    白酒的分類(lèi)按香型分醬、清、濃、米、鳳五大香型。比較常見(jiàn)的兩種——醬香型和濃香型白酒。醬香型白酒與濃香型白酒的區(qū)別在于哪些方面?口感以及工藝不同，相對(duì)來(lái)說(shuō)，醬香型白酒特殊的生產(chǎn)工藝和窖藏使易揮發(fā)物質(zhì)揮發(fā)較多，對(duì)人體刺激較小。醬香型白酒與濃香型白酒的區(qū)別一、口感不同香型白酒：酒色微黃而透明，醬香、焦香、糊香配合諧調(diào)，口味細(xì)膩、優(yōu)雅，空杯留香持久。濃香型白酒：窖香濃郁，口味豐滿，入口綿甜干凈。二、生產(chǎn)工藝不同濃香型白酒：制曲原料以小麥為主，有些酒廠輔與豌豆、大麥。制曲頂溫在55-60℃，制曲培養(yǎng)以翻為主。糖化力、發(fā)酵力較清香型大曲低，曲香味濃郁。控制熱曲頂點(diǎn)溫度較高，一般在50℃以上，個(gè)別者高達(dá)60℃以上，如全興大曲60℃，德山大曲60一65℃。翻曲次數(shù)較少，不象清香型白酒大曲翻曲頻繁，屬于中溫曲和高溫曲，工藝特點(diǎn)為多熱少晾。醬香型白酒的大曲，制曲著重于堆，復(fù)蓋嚴(yán)密，以保溫保潮為主。每當(dāng)品溫上升到60一65℃，開(kāi)始翻倉(cāng)，屬于超高溫曲。郎酒大曲的翻倉(cāng)溫度競(jìng)高達(dá)65-70℃，如此高溫，常使曲塊有明顯的醬香味。超高溫大曲的糖化力、發(fā)酵力均低，因此，用曲量大。三、白酒知識(shí)醬香型白酒可以說(shuō)80%以上的好酒都是醬香型的白酒。醬香型白酒，每一滴都訴說(shuō)著千年的故事。中國(guó)臺(tái)灣名貴醬香型白酒

    白酒里面的香型有很多，有濃香、醬香、清香、藥香、米香等等，市場(chǎng)份額占比多的應(yīng)該是濃香型白酒，也就是說(shuō)，中國(guó)大部分人都是喝濃香的比較多。清香型白酒在山西及周邊都是比較出名的，藥香、米香等等一般都是流行于當(dāng)?shù)亍６u香型白酒以前一般流行于官場(chǎng)或者管理階層，而現(xiàn)在醬香酒應(yīng)該是被人多酒友所了解。到底什么是醬香型白酒呢，到底是怎么樣定義的呢。醬香酒是以小麥制曲，采用紅纓高粱為發(fā)酵原材料而經(jīng)過(guò)系列工藝釀出來(lái)的，那是不是這樣釀出來(lái)的酒都是醬香酒呢。答案是未必，釀出來(lái)的口感還要達(dá)到“其醬香突出，幽雅細(xì)致，酒體醇厚，回味悠長(zhǎng)，清澈透明，色澤微黃”。醬香型白酒按工藝品質(zhì)高到底分為：坤沙酒、碎沙酒、翻砂酒、竄香酒。常規(guī)工藝包括：潑水堆積---蒸糧(蒸生沙)---攤涼糧食---堆集（堆積)---入窖發(fā)酵.這個(gè)是比較常規(guī)的，其中按糧食來(lái)分：整粒和壓碎，可以分為坤沙酒和碎沙酒。坤沙酒是經(jīng)常說(shuō)的12987工藝:采用飽滿的紅纓高粱為原材料，一年一個(gè)生產(chǎn)周期,兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒。流出的原漿酒，至少貯存3年，在進(jìn)行輪次酒大盤(pán)勾，然后在小盤(pán)勾老酒。裝瓶、包裝才流出市面。很多人問(wèn)茅臺(tái)飛天是不是坤沙酒，是的。吉林醬香型白酒一般多少錢(qián)每一滴醬香白酒，都蘊(yùn)含著匠人的心血與智慧，品質(zhì)非凡。

    飛天茅臺(tái)酒鎮(zhèn)醬香型白酒是目前公認(rèn)的健康型和養(yǎng)生型的白酒，也越來(lái)越受到消費(fèi)者的喜愛(ài)。但是面對(duì)市場(chǎng)上這么多的醬香白酒我們又不知道怎么去挑選。在困惑之余那你是否曾經(jīng)想過(guò)一個(gè)問(wèn)題：醬香型白酒是否有等級(jí)的區(qū)分呢？醬香型白酒的等級(jí)又有哪些呢？答案肯定的：而且可能是很多白酒的愛(ài)好者即醬粉們對(duì)此還并不一定了解的。甚至是一些酒友一直在錯(cuò)誤的認(rèn)識(shí)的目前根據(jù)茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒生產(chǎn)工藝的不同，醬香型白酒分為四大種類(lèi)，分別是捆沙酒即坤沙酒、翻沙酒、碎沙酒和竄香酒。好的是捆沙酒（即坤沙酒），也就是我們常說(shuō)的傳統(tǒng)987工藝的醬香型白酒，也就是以醬粉們醉癡迷的飛天53度貴州茅臺(tái)酒；而差的是竄香酒也就是用食用酒精在廢棄的酒糟里面蒸餾出來(lái)的，我認(rèn)為把這種串香酒定義為醬香白酒簡(jiǎn)直就是對(duì)醬香型白酒的侮辱也是對(duì)中國(guó)白酒行業(yè)的侮辱。我一直認(rèn)為他有一個(gè)帽子“偽白酒”。目前市場(chǎng)上價(jià)格比較低的醬香白酒大都是這類(lèi)酒灌裝的（當(dāng)然我不是說(shuō)全都是這樣的偽白酒罐裝的，還請(qǐng)酒友們不要誤解），為了酒友們的身體健康我建議大家謹(jǐn)慎買(mǎi)哪些價(jià)格還沒(méi)有礦泉水價(jià)格高的酒。在遵義地區(qū)，“沙”的意思就是指紅粱即高粱，有名的是茅臺(tái)鎮(zhèn)周邊生產(chǎn)的“紅纓子”糯高粱。

    所以酒體的醬香味很弱，甚至很多時(shí)候糧食的生味完全壓住了微弱的醬味。碎沙酒體喝起來(lái)比較單薄，厚重感也不如大曲醬香酒好，但是這個(gè)酒比較甜，一點(diǎn)也沒(méi)有傳統(tǒng)醬香大曲酒的苦味，所以碎沙酒在醬香白酒剛開(kāi)始走俏的時(shí)候甚至蒙蔽了很多外省過(guò)來(lái)的白酒的專業(yè)人員但是是非專業(yè)從事醬香白酒的工作人員。目前在白酒行情不明朗且酒廠大規(guī)模停產(chǎn)的情況下茅臺(tái)鎮(zhèn)的很多醬香白酒廠家都是做碎沙為主，因?yàn)榇怂樯尘粕a(chǎn)成本相對(duì)較少和生產(chǎn)靈活性強(qiáng)，且大多數(shù)顧客都能夠接受。（4）竄香酒；這個(gè)算是我比較討厭的一個(gè)酒，以前大部分的竄香酒是用坤沙酒烤過(guò)翻沙以后丟棄的酒糟為甑醅，加入食用酒精到地鍋里蒸餾后的偽醬香白酒，其產(chǎn)品質(zhì)量差，成本低廉。但是串香酒就有一個(gè)特別大優(yōu)點(diǎn)：就是入口非常甜而且特別順，也沒(méi)有傳統(tǒng)糧食白酒或多或少都偏重的酸甜苦辣味。這類(lèi)產(chǎn)品作為我一個(gè)茅臺(tái)鎮(zhèn)土生土長(zhǎng)的醬香白酒釀造工人，我認(rèn)為從嚴(yán)格意義上說(shuō)，他就不是真正意義上的白酒，更不是醬香白酒。而是是“偽白酒”。從前面我們不難看出，好的醬香酒就是坤沙酒，以飛天牌貴州傳統(tǒng)醬香白酒，目前貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)是我國(guó)醬香型白酒的發(fā)源地，也是我國(guó)醬香型白酒主要產(chǎn)區(qū)，在茅臺(tái)鎮(zhèn)幾百家白酒生產(chǎn)企業(yè)中。源于天然，釀造獨(dú)特，醬香型白酒，讓你品嘗大自然的饋贈(zèng)。

    好的茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒七個(gè)輪次基酒感官標(biāo)準(zhǔn)即特點(diǎn)好的茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒酒液具有純凈透明、醇馥幽郁的特點(diǎn)，是由醬香、窖底香、醇甜三大特殊風(fēng)味融合而成。它在釀制過(guò)程中從不加半點(diǎn)香料，香氣成分全是在反復(fù)發(fā)酵的過(guò)程中自然形成的。它的酒度一直穩(wěn)定在52?～54?之間。在調(diào)配時(shí)，從不加一滴水，都是以酒調(diào)酒。好的茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒的基酒生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)一年。采用本地好的紅高粱，大曲發(fā)酵，須二次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，歷經(jīng)春、夏、秋、冬一年時(shí)間。好的茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒七個(gè)輪次基酒各有特點(diǎn)，其感官標(biāo)準(zhǔn)如下表所示產(chǎn)酒輪次感官標(biāo)準(zhǔn)酒精度一輪次無(wú)色透明、無(wú)懸浮物；有醬香味，略有生糧味、澀味，微酸，后味微苦。≥％（vol）二輪次無(wú)色透明、無(wú)懸浮物；有醬香味、味甜，后味干凈，略有酸澀味?！荩ィ╲ol）三輪次無(wú)色透明、無(wú)懸浮物；醬香味突出、醇和、尾凈。≥％（vol）四輪次無(wú)色透明、無(wú)懸浮物；醬香味突出、醇和、后味長(zhǎng)?！荩ィ╲ol）五輪次無(wú)色（微黃）透明、無(wú)懸浮物；醬香味突出、后味長(zhǎng)、略有焦香味。≥％（vol）六輪次無(wú)色（微黃）透明、無(wú)懸浮物；醬香味明顯、后味長(zhǎng)、略有焦糊味。≥％（vol）七輪次無(wú)色（微黃）透明、無(wú)懸浮物。一杯醬香白酒，讓你的味蕾舞動(dòng)起來(lái)，暢享美味人生。天津有名醬香型白酒什么好

一飲醬香白酒，醉在心頭，回味無(wú)窮。中國(guó)臺(tái)灣名貴醬香型白酒

    醬香型白酒的用料極為講究，一定要用仁懷本地產(chǎn)的高粱。這種高粱被稱為糯高粱，粒小、皮厚、淀粉含量高，經(jīng)得起多次蒸煮。外地高粱一般取到第五次酒后就被榨干了，只有本地高粱能完成七次取酒。下沙的一步是“潤(rùn)沙”，即用100攝氏度左右的開(kāi)水清洗幾遍，一方面可以洗去渣滓，另一方面可以讓高粱吸水。然后將高粱上甑蒸煮大約兩個(gè)小時(shí)。然后散在地上“攤涼”，由酒工用鏟子不停地翻開(kāi)，溫度降至35攝氏度左右開(kāi)始加曲。高粱與酒曲的總體比例1：1，但是酒曲要分9次加入，每次加的數(shù)量都不一樣，平均為高粱的10%上下。一次加曲攪拌后要進(jìn)行“收堆”發(fā)酵，即將酒糟堆成一個(gè)兩米多高的圓錐。發(fā)酵時(shí)間需要釀酒師依據(jù)溫度靈活掌握，堆子的內(nèi)部先開(kāi)始發(fā)熱，然后傳遞到外面。這期間酒糟充分吸納空氣中的微生物。茅臺(tái)型酒講究高溫發(fā)酵，一般外層溫度達(dá)到五六攝氏度才結(jié)束這一環(huán)節(jié)，釀酒師把手放進(jìn)堆子，依據(jù)燙手的程度進(jìn)行判斷。一次發(fā)酵完成后，把酒曲鏟入窖坑進(jìn)行封存——進(jìn)入“窖期”。窖坑3—4米深，能裝15—20甑的酒糟。與濃香酒不同，醬香酒的窖坑是用石塊砌成墻壁而不是用泥土，否則醬味就不濃了。窖坑要用本地黃泥封住，不能透氣，在窖期中要經(jīng)常檢查，時(shí)常撒點(diǎn)水。中國(guó)臺(tái)灣名貴醬香型白酒