合水茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒53度

    有利于*******。醬香型酒的酚類(lèi)化合物是其它名優(yōu)白酒的3到4倍，可見(jiàn)醬香酒與干紅葡萄酒有異曲同工之妙。6濃度科學(xué)合理醬香酒的酒精濃度一般在53%（V/V）左右，而酒精濃度在53度時(shí)，酒精分子與水分子的親和力好，加之醬香酒的貯存時(shí)間較長(zhǎng)，游離的酒分子少，所以對(duì)身體的刺激小，有利于健康是不言而喻的。7是天然發(fā)酵產(chǎn)品由于這種酒至今為止尚未找到主體香味物質(zhì)，所以即使有人想通過(guò)添加合成劑做假也無(wú)從作手，這就排除了添加任何香氣、香味的可能。8存在SOD和金屬硫蛋白等物質(zhì)SOD是氧自由基專(zhuān)一清掃劑，主要功能是排除體內(nèi)多余的自由基、抗疲勞、抗病毒的作用明顯。同時(shí)醬香酒還能誘導(dǎo)肝臟產(chǎn)生金屬硫蛋白，金屬硫蛋白對(duì)肝臟的星狀細(xì)胞起到抑制作用，使之不分離膠體纖維，也就形不成肝硬化了。一飲醬香白酒，一生難忘的味道。合水茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒53度

    提到原漿你會(huì)想到什么？純粹的、濃稠的、古法釀制的、沒(méi)有添加的好酒？這確實(shí)是原漿一詞在漢語(yǔ)中的本意。儒林外史第31回有載：韋四太爺去天長(zhǎng)縣世交杜府作客，席間與杜少卿提到杜父當(dāng)年離鄉(xiāng)時(shí)曾埋好酒一壇于家中，約定來(lái)年返鄉(xiāng)與韋四暢飲，只是不成想杜父客死任上，如今一晃也有好幾年了。于是杜少卿使家中老仆尋酒，在第七進(jìn)的宅屋中挖出一壇老酒，“打開(kāi)壇頭，舀出一杯來(lái)，那酒和曲糊一般，堆在杯子里，聞著噴鼻香”，必須要加熱再摻上10斤新酒，方能飲用。這如曲糊一般聞之噴香的酒，便是清時(shí)中國(guó)人所謂的原漿酒了。但彼原漿，非原漿。按照《中國(guó)白酒生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)》一書(shū)的規(guī)定：原漿酒，標(biāo)準(zhǔn)名原度酒（單體酒），是從車(chē)間生產(chǎn)出來(lái)的未經(jīng)勾兌的酒。而從原度酒到成品酒出廠之前，還有兩個(gè)階段，分別是：基礎(chǔ)酒：經(jīng)勾兌后基本符合某種質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，初具某一等級(jí)應(yīng)有風(fēng)格特色的酒。精華酒：采用特殊工藝生產(chǎn)制備的某一種或數(shù)種香味成分含量特別高的用于彌補(bǔ)基礎(chǔ)酒的缺陷的酒。成品酒則是這樣定義的：理化、衛(wèi)生和感官指標(biāo)全部達(dá)到產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)鑒定合格可以出廠銷(xiāo)售的酒。根據(jù)這一標(biāo)準(zhǔn)，以茅臺(tái)酒為典型的醬香型白酒是不存在原漿酒這一說(shuō)法的。為什么呢？因?yàn)槲唇?jīng)勾調(diào)達(dá)到53度。湖北有名醬香型白酒一杯醬香白酒，一段人生，一種感悟。

    這就排除了添加任何香氣、香味物質(zhì)的可能。一些名優(yōu)白酒添加香味物質(zhì)起到增香，然而添加非發(fā)酵的香味物質(zhì)固然可以短時(shí)期保證酒的風(fēng)味特點(diǎn)和芳香水平，存放久了，這些香味成分都是些易揮發(fā)的物質(zhì)，酒也只能是越陳越淡了。而醬香型白酒之所以能夠保證越老越好、越陳越香，絕不添加任何外來(lái)物質(zhì)是一個(gè)重要的原因。所謂醬香是指酒品具有類(lèi)似醬食品的香氣，醬香型酒香氣的組成成分極為復(fù)雜，至今尚且沒(méi)有定論，但目前的觀點(diǎn)普遍認(rèn)為醬香是由高沸點(diǎn)的酸性物質(zhì)與低沸點(diǎn)的醇類(lèi)組成的復(fù)合香氣。運(yùn)用窖藏多年的不同香型、不同輪次、不同度數(shù)的陳釀老酒進(jìn)行“精心勾兌”，醬香型白酒的勾兌必須是用原漿酒勾兌原漿酒，其確立的酒精度是用不同酒精度的原漿酒調(diào)和而成的，其中不用水降度，也不用其它任何添加劑，方能使酒體形成“醬香突出，幽雅細(xì)膩，酒體醇厚，回味悠久，空杯留香”的鮮明風(fēng)格。醬香型白酒酒精濃度穩(wěn)定。醬香型白酒的酒精濃度科學(xué)合理，大多數(shù)醬香酒的酒精濃度一般在53%(V/V)左右，濃度53度左右是酒精和水締合牢固的濃度，酒精濃度在53度時(shí)水分子和酒精分子締合得很牢固。加之醬香型酒的貯存期較長(zhǎng)，游離的酒分子少。醬香型白酒濃度穩(wěn)定。

    醬香型白酒越陳越香。醬香型白酒特殊的釀造工藝決定了它能夠充分利用微生物群并發(fā)揮它們自身的效應(yīng)，使其達(dá)到“越陳越香”的境界。首先，大多數(shù)醬香型白酒是純糧釀造自然發(fā)酵的天然產(chǎn)品，它不添加任何香味成分（包括色素、甜味劑、香精等），這在國(guó)內(nèi)外所有白酒中是很少的。2001年，當(dāng)時(shí)負(fù)責(zé)有機(jī)食品認(rèn)證的國(guó)家環(huán)?？偩钟袡C(jī)食品發(fā)展中心，組織了數(shù)十位相關(guān)人士的認(rèn)證組深入到茅臺(tái)酒廠及其原料生產(chǎn)基地進(jìn)行深入細(xì)致的考察，對(duì)茅臺(tái)酒的生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)環(huán)境進(jìn)行了科學(xué)的檢測(cè)和論證，一致認(rèn)為茅臺(tái)酒不加任何添加劑和防腐劑，生產(chǎn)原料不施農(nóng)藥、不施化肥，達(dá)到了國(guó)際有機(jī)食品的認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)。為什么醬香型白酒不添加任何香味物質(zhì)就能做到“越陳越香”呢？我們知道絕大多數(shù)白酒之所以無(wú)法做到越陳越香，主要的一個(gè)原因就是因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間存放，酒中的“添加成分”會(huì)逐漸揮發(fā)，相應(yīng)的香氣也就會(huì)逐漸降低。因?yàn)槟壳皣?guó)內(nèi)外分析水平尚不能達(dá)到檢測(cè)出醬香型白酒所有成分的水平，因此它不像有些名優(yōu)白酒能夠找到某種物質(zhì)為其主體香（也許根本不存在像其它酒一樣的一種香味物質(zhì)是茅臺(tái)的主體香）。由于醬香型白酒至今為止尚未找到主體香味物質(zhì)，所以即使有人想通過(guò)添加合成劑做假也無(wú)從著手。醬香型白酒，滴滴金黃，匯聚中華五千年文化。

    十一月初有很多酒友加到我咨詢各種關(guān)于白酒的的問(wèn)題，其中有一個(gè)讓我印象深刻，因?yàn)樗o我發(fā)了一張圖，圖中是一瓶透明玻璃瓶的醬香酒，同樣是產(chǎn)于我們茅臺(tái)鎮(zhèn)的。這位酒友從某寶整了一箱（6瓶）回來(lái)，說(shuō)酒喝起來(lái)還不錯(cuò)，后來(lái)郵寄給了一瓶給我品嘗，咨詢我值不值得囤，性價(jià)比高不高。就在雙十一前，我收到了該酒，并在昨天品飲了一下，整體來(lái)說(shuō)口感品質(zhì)是不錯(cuò)的，但價(jià)格略貴了一些，我不太建議他囤這個(gè)酒，不僅是因?yàn)樾詢r(jià)比不高，還有部分原因是因?yàn)樗怯猛该鞑Ａ抗嘌b的！為什么我不建議收藏透明玻璃瓶包裝的醬香酒呢？主要有以下兩點(diǎn)（個(gè)人意見(jiàn)）：一、包裝不美觀或許是受茅臺(tái)酒的印象，在我們鎮(zhèn)上的醬香酒，普遍是白瓶+飄帶，這樣的醬酒包裝看起來(lái)更加的親切。大部分的醬香酒，都不會(huì)選擇用透明的玻璃瓶：一方面是因?yàn)獒u香酒酒體偏黃。透明的玻璃瓶能直接看到里面的酒體，一瓶偏黃的的酒擺在那里，我怎么也喜歡不起來(lái)，并且醬香酒有著越陳越香的特征，適合長(zhǎng)時(shí)間存放，但放的時(shí)間越長(zhǎng)，酒體的顏色就越黃，和倒在分酒器不一樣，透明玻璃的醬香酒，實(shí)在欣賞不來(lái)。另一方面是因?yàn)獒u香酒的特性，酒體的物質(zhì)含量豐富，當(dāng)溫度低于10℃時(shí)，容易出現(xiàn)沉淀物，如果是這樣的話。一飲醬香型白酒，醉在心頭，回味無(wú)窮。新疆有什么醬香型白酒推薦

在醬香的熏陶下，品味生活的甘甜與醇厚。合水茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒53度

    再拌入糧曲總量2%的尾酒后堆積發(fā)酵23小時(shí)備用；2）、六輪次酒醅取酒后攤涼至25℃，拌上曲粉（50kg/甄），再拌入備用的糧醅（75kg/甄），然后進(jìn)行堆積發(fā)酵，待堆心溫度達(dá)36℃即入窖密封發(fā)酵30天，該續(xù)糧法釀制的七輪次酒酒體醇和不帶枯、煳味。實(shí)施例二一種香柔醬香型白酒釀造工藝，包括以下步驟：步驟一、選用色澤好、曲香的舊稻草；舊稻草為重復(fù)使用過(guò)的稻草，因?yàn)榈静菰诖笄逊e發(fā)酵過(guò)程中用于包裹曲塊，其作用一是隔離曲塊與曲塊之間防止粘黏，二是生香；加水侵泡，舊稻草適量侵泡至水成微黃色，侵泡時(shí)間不超過(guò)24小時(shí)，如水色沒(méi)到達(dá)效果則選草重泡，用于制曲前潤(rùn)麥；步驟二、潤(rùn)麥：小麥除雜后加入舊稻草泡制，潤(rùn)麥必須掌握潤(rùn)麥的水量、水溫和時(shí)間三項(xiàng)條件，用水量視其所采用的小麥干燥程度而定，按糧水比100:3-8計(jì)，時(shí)間以不超過(guò)8小時(shí)，若如果考慮小麥的吸水性，則潤(rùn)糧的時(shí)間應(yīng)當(dāng)縮短，并應(yīng)減少水量，提高溫度，時(shí)間控制在4小時(shí)內(nèi)，潤(rùn)麥的水溫夏天保持在40℃左右，冬天以80℃左右；步驟三、潤(rùn)麥時(shí)要注意翻造堆積，翻造讓每粒麥子都均勻地吸收水分，潤(rùn)麥后的標(biāo)準(zhǔn)是表皮收汗，內(nèi)心帶硬，口咬不黏牙，尚有干脆響聲；舊稻草帶有很濃的曲香，含有豐富香味物質(zhì)及酵母菌。合水茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒53度