海南酒歷史文化

來源: 發(fā)布時間:2024-04-21

    我們都知道,醬香型白酒是具有收藏價值的,而且從喝酒的角度來說,存放時間越久的醬酒也會越香醇(當(dāng)然,如果是酒精勾兌的酒,你存一百年也沒用)。然而,雖然醬酒是越存越香,但如果保存不好或儲存方式不對的話,不光瓶里面的酒會越來越少,而且酒質(zhì)也得不到保證,酒的價值將大打折扣。下面我們就來看看應(yīng)該如何正確的存放醬酒。1、避光、陰涼、通風(fēng)好一定要存放在避光、陰涼、通風(fēng)較好的地方,如果被陽光直曬,酒標(biāo)會變得模糊,酒瓶口的封膜也容易變脆。(劃重點!?。⊥L(fēng)、通風(fēng)、通風(fēng),所以以后在網(wǎng)上看到那些所謂在山洞里面藏得發(fā)霉了長毛了的“洞藏醬酒”千萬不要信。)2、保持恒溫恒濕好使用專門的儲酒柜恒溫保存,只有這樣才能減少揮發(fā)。如果沒有儲酒柜,存儲環(huán)境要避免溫差變化太快太大,相對濕度在70%左右為宜,溫度較高瓶蓋易霉?fàn)€,環(huán)境溫度不宜超過30℃。3、將酒瓶密封保存將整個酒瓶進(jìn)行密封處理,防止漏酒和“跑度”。一般情況下,如果想儲存酒,在拿到酒后,就應(yīng)該立即用生料帶將瓶口包裹好,盡可能避免揮發(fā)。4、避免震動或搬動在茅臺酒的存儲過程中,盡量避免經(jīng)常挪動或移動。讓其靜靜地自然老熟,這樣酒的味道將更加芳香。5、瓶口向上立放儲存中。一飲瓊漿,萬慮皆消。海南酒歷史文化

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    醬香型亦稱茅香型,屬大曲酒類。其醬香突出,幽雅細(xì)致,酒體醇厚,回味悠長,清澈透明,色澤微黃。[1]以醬香為主,略有焦香(但不能出頭),香味細(xì)膩、復(fù)雜、柔順含瀘(瀘香)不突出,酯香柔雅協(xié)調(diào),先酯后醬,醬香悠長,杯中香氣經(jīng)久不變,空杯留香經(jīng)久不散(茅臺酒有“扣杯隔日香”的說法),味大于香,苦度適中,酒度低而不變。醬香型白酒的標(biāo)準(zhǔn)評語是:無色(或微黃)透明,無懸浮物,無沉淀,醬香突出、幽雅細(xì)膩,空杯留香幽雅持久,入口柔綿醇厚,回味悠長,風(fēng)格(突出、明顯、尚可)。中文名醬香型白酒外文名Jiang-flavourChinesespirits別稱茅香型主要原料高粱,小麥,水是否含防腐劑否主要營養(yǎng)成分易揮發(fā)物質(zhì)少,對人體刺激小儲藏方法常溫儲存目錄1釀造流程2工藝說明?1、碎沙?2、大曲粉碎?3、下沙?4、糙沙?5、入庫貯存?6精心勾兌3鑒醬香型白酒4健康特點5醬香型酒標(biāo)準(zhǔn)6國家標(biāo)準(zhǔn)醬香型白酒釀造流程編輯醬香型白酒的釀造工藝流程黔狀元酒(15張)母糟大曲→粉碎→曲粉↓↓高粱(下沙)→粉碎→配料→蒸酒蒸料→攤涼→加曲→↓↓酒尾原酒→貯存→勾兌→再貯存→→翻拌→堆積→入窖→發(fā)酵→出窖酒醅→高粱粉。黑龍江酒歷史文化口感醇厚,層次豐富,讓人欲罷不能。

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    糙沙)醬香型白酒工藝說明編輯醬香型白酒1、碎沙醬香型白酒原料為“沙”,沙是仁懷地區(qū)土話,指的是紅纓子糯高粱。在每年大生產(chǎn)周期中,分兩次投料:投料稱下沙,第二次投料稱糙沙,投料后需經(jīng)過八次發(fā)酵,每次發(fā)酵一個月左右,一個大周期約10個月左右。由于原料需要經(jīng)過反復(fù)發(fā)酵,所以原料粉碎得比較粗,要求整粒與碎粒之比,下沙為80%比20%,糙沙為70%比30%,下沙和糙沙的投料量分別占投料總量的50%。為了保證酒質(zhì)的純凈,醬香型白酒在生產(chǎn)過程中基本上不加輔料,其疏松作用主要靠高梁原料粉碎的粗細(xì)來調(diào)節(jié)。醬香型白酒2、大曲粉碎醬香型白酒是采用高溫大曲產(chǎn)酒生香的,由于高溫大曲的糖化發(fā)酵力較低,原料粉碎又較粗,故大曲粉碎越細(xì)越好,有利糖化發(fā)酵。醬香型白酒3、下沙醬香型白酒生產(chǎn)的投料稱為下沙。每甑投高粱350kg,下沙的投料量占總投料量的50%。(1)潑水堆積下沙時先將粉碎后高粱的潑上原料量51~52%的90℃以上的熱水(稱發(fā)糧水),潑水時邊潑邊拌,使原料吸水均勻。也可將水分成兩次潑入,每潑一次,翻拌三次。注意防止水的流失,以免原料吸水不足。然后加入5~7%的母糟拌勻。母糟是上年一輪發(fā)酵出窖后不蒸酒的好酒醅,經(jīng)測定,其淀粉濃度11~14%,糖分,酸度3~。

    白酒消費總量將難以提升。4、消費升級、消費分層與2011年前后不同,目前我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展已經(jīng)逐步由投資驅(qū)動切換至居民消費驅(qū)動,經(jīng)濟(jì)增速進(jìn)入換擋期;居民消費承接對公消費、投資成為驅(qū)動經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量增長的助推器,居民收入持續(xù)分化,消費整體從消費升級大浪潮逐漸進(jìn)入消費分層新時代。2019年白酒漲價的背景是財富分化、消費分層,重在邊際定價。白酒定價邏輯是邊際定價,茅臺白酒主要集中于消費群體,有很少一部分人群影響定價。同樣是茅臺價格上移打開了行業(yè)價格空間、傳導(dǎo),但經(jīng)濟(jì)背景是財富分化、消費分層,同時投資與收藏屬性持續(xù)凸顯。三、行業(yè)供給1、政策(消費稅)影響較大政策方面,消費稅政策為主要的影響因素之一。在行業(yè)政策方面,市場化運作之后消費稅政策的調(diào)整對于白酒企業(yè)的盈利能力以及行業(yè)的景氣度有較大的影響。白酒行業(yè)的消費稅采用從量定額和從價定率相結(jié)合的計稅辦法,是白酒行業(yè)主要的稅種之一。歷史上看,消費稅政策的調(diào)整會對白酒行業(yè)景氣度產(chǎn)生影響。白酒消費稅的征收方式不斷完善同時也不斷趨嚴(yán),回顧白酒行業(yè)的景氣周期波動,消費稅政策的重大調(diào)整會對行業(yè)景氣度產(chǎn)生較大的影響。1998-2003年第二次行業(yè)調(diào)整期間。香氣撲鼻,味道獨特,讓人難以忘懷。

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    酒運作的要素是品牌力,要素是品牌影響力和營銷渠道能力,酒的要素是終端的掌控和營銷推廣能力,而中低端的要素就是品牌度和網(wǎng)絡(luò)分銷能力。白酒行業(yè)的毛利率水普遍較高,其中品牌酒企的高毛利率尤為突出:據(jù)統(tǒng)計,2016年白酒行業(yè)平均毛利率為71%,凈利率為29%。相比之下,啤酒行業(yè)銷售毛利率在36%左右,凈利率為4%,大幅低于前者。在高毛利的優(yōu)勢下,白酒價格空間更大,利潤彈性更高,這就決定了白酒的渠道利潤允許多級分配,代理買斷品牌+傳統(tǒng)經(jīng)銷+密集分銷+團(tuán)購+電商,多渠道并存,可進(jìn)行渠道和終端攔截。5、具有文化消費、聚飲消費的屬性,和餐飲關(guān)聯(lián)度高白酒是文化附著力很強的行業(yè),其承載的社交禮儀、文化傳承等消費因素已經(jīng)超越了產(chǎn)品本身的價值,因此,白酒企業(yè)在市場推廣中會更多地挖掘和塑造其獨特的品牌形象,而品牌的訴求點主要包括歷史、傳統(tǒng)、文化、工藝等。不同于其他消費品以滿足自身溫飽為主的消費特性,白酒的消費場景中包含其特有的社交等其他屬性。自從出臺限制三公消費的相關(guān)政策后之后,白酒的消費需求已經(jīng)被充分?jǐn)D壓,現(xiàn)階段白酒的消費場景主要有以下幾種類型:1)社交性消費:主要包括企事業(yè)單位的商務(wù)宴請、居民的日常交際及婚宴喪宴消費。一杯美酒見證友情歲月悠長回味無窮時光難忘懷。甘肅名貴酒

酒是情感的紐帶,讓我們在品味中拉近彼此距離。海南酒歷史文化

    制曲及貯存一年、制酒生產(chǎn)一年、且需要長達(dá)三年以上貯存才能勾兌、勾兌后還需要再貯存一年,總計需要6年,這樣茅臺酒的實際供應(yīng)就會嚴(yán)格受限于生產(chǎn)周期以及生產(chǎn)流程中的基酒產(chǎn)量限制。3、行業(yè)集中度提升是大趨勢近二十年我國白酒行業(yè)經(jīng)歷了四個典型發(fā)展階段。其中1998-2003年由于打壓,白酒行業(yè)處于結(jié)構(gòu)調(diào)整期;2003-2012年隨著社會經(jīng)濟(jì)的進(jìn)步和產(chǎn)業(yè)自身的發(fā)展,產(chǎn)量、價格迅速增加,為白酒行業(yè)的黃金發(fā)展期;2013-2015年由于整治三公消費,白酒產(chǎn)量增速大幅降低后整個行業(yè)進(jìn)入深度調(diào)整期,2015年至今白酒行業(yè)進(jìn)入分化加劇期。行業(yè)前5占比為18%,行業(yè)集中度提升是大趨勢,根據(jù)中國酒業(yè)協(xié)會的數(shù)據(jù),目前我國白酒生產(chǎn)企業(yè)大約有20000多家,而規(guī)模以上的企業(yè)則不到1500家。同時由于不同地區(qū)對白酒的文化、品味和口味的要求也有所不同,這導(dǎo)致市場分散化現(xiàn)象明顯,市場集中度偏低。目前我國白酒行業(yè)市占率前5的占比大約為18%,而國外烈酒行業(yè)的前5大品牌占比大約為66%,集中度還有較大的提升空間。而近年來由于消費升級趨勢,雖然白酒消費總量下降,但頭部企業(yè)的銷售量卻在提升,預(yù)計未來行業(yè)分化會繼續(xù)進(jìn)行,白酒集中度有望進(jìn)一步提升。4、白酒產(chǎn)銷總量下降,酒企分化加劇。海南酒歷史文化