山東白酒歷史文化

    背景技術(shù)：白酒深受廣大消費(fèi)者的喜愛，其中醬香型白酒有其獨(dú)特的口味，傳統(tǒng)醬香白酒制曲過(guò)程中，黑曲率普遍居高、曲香缺失，黑曲中的焦苦味、霉味被蒸入酒中導(dǎo)致酒體呈焦苦味或霉味，其二是傳統(tǒng)醬香白酒生產(chǎn)過(guò)程中的糟醅歷經(jīng)九次蒸煮導(dǎo)致七輪次酒呈枯、煳味，這兩種因素導(dǎo)致醬香型白酒口味過(guò)于厚重，大多數(shù)消費(fèi)者一時(shí)無(wú)法接受，阻礙了醬香型白酒的市場(chǎng)發(fā)展，所以降低黑曲率可以解決傳統(tǒng)醬香型白酒中的焦苦味和霉味，讓醬香型白酒更加讓消費(fèi)者容易接受，為此，我們提出一種香柔醬香型白酒釀造工藝。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：本發(fā)明提出了一種香柔醬香型白酒釀造工藝，有效的去除了傳統(tǒng)醬香型白酒中的枯、煳、苦味道，使酒體更加香醇、柔和。為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用了如下技術(shù)方案：一種香柔醬香型白酒釀造工藝，包括以下步驟：步驟一、選用色澤好、曲香的舊稻草；舊稻草為重復(fù)使用過(guò)的稻草，因?yàn)榈静菰诖笄逊e發(fā)酵過(guò)程中用于包裹曲塊，其作用一是隔離曲塊與曲塊之間防止粘黏，二是生香；加水侵泡，舊稻草適量侵泡至水成微黃色，侵泡時(shí)間不超過(guò)22-26小時(shí)，如水色沒(méi)到達(dá)效果則選草重泡，用于制曲前潤(rùn)麥；步驟二、潤(rùn)麥：小麥除雜后加入舊稻草泡制。酒入愁腸愁更愁，抽刀斷水水更流。山東白酒歷史文化

    1、促進(jìn)人體新陳代謝高度白酒的作用與功效是十分多的，針對(duì)協(xié)助人們大伙兒推動(dòng)身體基礎(chǔ)代謝是十分的有協(xié)助的,要是是常常適當(dāng)?shù)氖秤酶叨劝拙频迷?那麼人們身體自身的基礎(chǔ)代謝工作能力都是會(huì)十分非常好的。另一個(gè)，特別是在是在嚴(yán)寒的冬天，人們大伙兒適度的食用高度白酒的那時(shí)候可以具有不湊的推動(dòng)身體血液循環(huán)系統(tǒng)的功效。2、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)另一個(gè)，高度白酒的營(yíng)養(yǎng)成分都是十分高的，而且?guī)в胸S富多彩的營(yíng)養(yǎng)元素，生活起居中適度的食用高度白酒即能填補(bǔ)身體所必須的發(fā)熱量,又能填補(bǔ)身體需要的營(yíng)養(yǎng)元素。另一個(gè)，高度白酒中還帶有豐富多彩的蛋白、人體脂肪、糖原、胡蘿卜素等等等等這種營(yíng)養(yǎng)元素，而且大伙兒適度的食用高度白酒可以填補(bǔ)無(wú)機(jī)鹽和水。3、促進(jìn)消化我覺得高度白酒這類美味可口的健康飲品還具備十分非常好的促消化的作用，釀造酒的原材料多以谷物或新鮮水果主導(dǎo),因此說(shuō)高度白酒又具有了谷物和新鮮水果所帶有的營(yíng)養(yǎng)元素,例如高度白酒中的膳食纖維素、碳水化合物、糖原等這種營(yíng)養(yǎng)元素的含水量全是較為高的，這種營(yíng)養(yǎng)元素能對(duì)胃造成必須的傷害性,推動(dòng)胃酸的代謝,并具有提高胃口,而且可以協(xié)助人們大伙兒合理的推動(dòng)人體的消化吸收工作能力。4、白酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值或許。寧夏白酒品牌排名一飲白酒，醉在茅臺(tái)鎮(zhèn)的美妙滋味中。

    潤(rùn)麥必須掌握潤(rùn)麥的水量、水溫和時(shí)間三項(xiàng)條件，用水量視其所采用的小麥干燥程度而定，按糧水比100:3-8計(jì)，時(shí)間以不超過(guò)7-9小時(shí)，若如果考慮小麥的吸水性，則潤(rùn)糧的時(shí)間應(yīng)當(dāng)縮短，并應(yīng)減少水量，提高溫度，時(shí)間控制在2-6小時(shí)內(nèi)，潤(rùn)麥的水溫夏天保持在35-45℃左右，冬天以75-85℃左右；步驟三、潤(rùn)麥時(shí)要注意翻造堆積，翻造讓每粒麥子都均勻地吸收水分，潤(rùn)麥后的標(biāo)準(zhǔn)是表皮收汗，內(nèi)心帶硬，口咬不黏牙，尚有干脆響聲；舊稻草帶有很濃的曲香，含有豐富香味物質(zhì)及酵母菌；用來(lái)泡水潤(rùn)麥其目的就是使小麥提前接種微生物，在曲內(nèi)積蓄酶及發(fā)酵前體物質(zhì)，并為發(fā)酵提供營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有促進(jìn)曲塊早熟生香的作用；步驟四、制曲拌料：水分控制在36-38%之間，通過(guò)降低拌料水分含量使曲坯前期升溫放緩，進(jìn)而減小美拉德反應(yīng)以達(dá)到降低成品曲中的黑曲比例，該方法制得的大曲，黑曲率明顯下降，解決了傳統(tǒng)醬香型白酒中的焦苦味和霉味；步驟五、在六輪次取酒后再給予一次續(xù)糧，具體操作如下：1）、將高粱磨碎蒸熟攤涼至25-35℃，按糧曲比1:1的比例拌上曲粉，再拌入糧曲總量2%的尾酒后堆積發(fā)酵22-26小時(shí)備用；2）、六輪次酒醅取酒后攤涼至25-32℃，拌上曲粉（50kg/甄），再拌入備用的糧醅。

    茅臺(tái)鎮(zhèn)四周崇山峻嶺環(huán)繞，以致該區(qū)域的空氣流動(dòng)相對(duì)穩(wěn)定，年平均風(fēng)速，為微生物群提供了緩流和沉降的生態(tài)環(huán)境，長(zhǎng)期保留在茅臺(tái)河谷。未受污染的水資源流經(jīng)茅臺(tái)的赤水河是一條集靈泉秀水于一體的河流。河上灘灘相持，湍急異常，兩岸重山峻嶺，適應(yīng)起伏，景色秀麗。據(jù)科學(xué)檢測(cè)．赤水河水質(zhì)非常優(yōu)良，無(wú)色透明，無(wú)嗅無(wú)味，微甜爽口，含有多種對(duì)人體有益成分，酸堿適度(pH值為72—7．8)。鈣鎂離子含量均符合要求，硬度為846—7．8。特別是此河水至今一直沒(méi)有被污染，不但符合飲用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，而且更是釀造茅臺(tái)酒的寶貴自然水源。本地獨(dú)有的紅纓子高梁茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒生產(chǎn)所用高粱為糯高粱，當(dāng)?shù)厮追Q紅纓子高粱。此高粱與東北及其它地區(qū)高粱不同的是，顆粒堅(jiān)實(shí)、飽滿、均勻，粒小皮厚，支鏈淀粉含量達(dá)88％以上，其截面呈玻璃質(zhì)地狀，十分有利于醬香酒的多輪次蒸煮、發(fā)酵，使醬香酒每一輪的營(yíng)養(yǎng)消耗有一合理范圍。紅纓子高粱皮厚，并富含，通過(guò)多次發(fā)酵使其在發(fā)酵過(guò)程中形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒香味的前體物質(zhì)，形成醬香型白酒特殊的芳香化合物和多酚類物質(zhì)等。這些有機(jī)物的形成與高粱及地域微生物群系密切相關(guān)。品味酒的魅力，感受生活的精彩與豐富。

    美容養(yǎng)顏1紅酒中的丹寧、類黃酮等多酚物質(zhì)，具有抗氧化、促進(jìn)血液循環(huán)的作用，能減少肌膚出現(xiàn)色素沉著、膚色暗沉、皮膚松弛、長(zhǎng)皺紋等等問(wèn)題，達(dá)到養(yǎng)顏美容的作用。一般每天喝50毫升比較適宜。促進(jìn)消化2紅酒能刺激胃酸分泌胃液，每60-100克葡萄酒能使胃液分泌增加120毫升，能幫助食物的消化；而且，紅酒是酒精性飲料中惟一的堿性食品，每天適量飲紅酒，可以中和食入的大量酸性食物，促進(jìn)消化。3紅酒的酒精含量雖然不高，但適度飲用，能暖身，促進(jìn)血液循環(huán)，有效地減少身體內(nèi)水分，緩解水腫。其次，紅酒含有的維他命C、E以及胡蘿卜素，能夠很好地提升人體隨著年齡不斷降低的新陳代謝，這樣就促進(jìn)人體不斷地消耗熱量以及代謝，*******4釀制紅酒主要用到的葡萄中含有豐富的花色苷、前花青素以及單寧等物質(zhì)，這些物質(zhì)都能夠幫助明顯地?cái)U(kuò)張血管、增強(qiáng)血管通透性。并且紅酒中還有能夠幫助****、血液中膽固醇和血脂的黃酮類物質(zhì)，能夠有效幫助*******。酒逢知己飲，詩(shī)向貴人吟。山東白酒歷史文化

酒香飄逸令人陶醉在美好時(shí)刻留下永恒印記在心田。山東白酒歷史文化

    制曲及貯存一年、制酒生產(chǎn)一年、且需要長(zhǎng)達(dá)三年以上貯存才能勾兌、勾兌后還需要再貯存一年，總計(jì)需要6年，這樣茅臺(tái)酒的實(shí)際供應(yīng)就會(huì)嚴(yán)格受限于生產(chǎn)周期以及生產(chǎn)流程中的基酒產(chǎn)量限制。3、行業(yè)集中度提升是大趨勢(shì)近二十年我國(guó)白酒行業(yè)經(jīng)歷了四個(gè)典型發(fā)展階段。其中1998-2003年由于打壓，白酒行業(yè)處于結(jié)構(gòu)調(diào)整期；2003-2012年隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的進(jìn)步和產(chǎn)業(yè)自身的發(fā)展，產(chǎn)量、價(jià)格迅速增加，為白酒行業(yè)的黃金發(fā)展期；2013-2015年由于整治三公消費(fèi)，白酒產(chǎn)量增速大幅降低后整個(gè)行業(yè)進(jìn)入深度調(diào)整期，2015年至今白酒行業(yè)進(jìn)入分化加劇期。行業(yè)前5占比為18%，行業(yè)集中度提升是大趨勢(shì)，根據(jù)中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)，目前我國(guó)白酒生產(chǎn)企業(yè)大約有20000多家，而規(guī)模以上的企業(yè)則不到1500家。同時(shí)由于不同地區(qū)對(duì)白酒的文化、品味和口味的要求也有所不同，這導(dǎo)致市場(chǎng)分散化現(xiàn)象明顯，市場(chǎng)集中度偏低。目前我國(guó)白酒行業(yè)市占率前5的占比大約為18%，而國(guó)外烈酒行業(yè)的前5大品牌占比大約為66%，集中度還有較大的提升空間。而近年來(lái)由于消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)，雖然白酒消費(fèi)總量下降，但頭部企業(yè)的銷售量卻在提升，預(yù)計(jì)未來(lái)行業(yè)分化會(huì)繼續(xù)進(jìn)行，白酒集中度有望進(jìn)一步提升。4、白酒產(chǎn)銷總量下降，酒企分化加劇。山東白酒歷史文化