江蘇醬香型白酒

    熟糟經(jīng)攤涼→撒曲→堆積→下窖→封窖發(fā)酵→開窖取醅→上甑蒸酒六個輪次循環(huán)過程中有六次蒸煮，共九次蒸煮。八次發(fā)酵――清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，熟糟→上甑蒸酒六個輪次循環(huán)過程中有六次封窖發(fā)酵，每加曲入窖發(fā)酵一個月，共八次發(fā)酵。七次取酒――混蒸糙沙上甑蒸酒后一次取酒，熟糟→上甑蒸酒六個輪次循環(huán)后取六次酒，共七次取酒。經(jīng)七次取酒后的酒糟為丟糟。各輪次酒質(zhì)量各有特點，應(yīng)分質(zhì)貯存，三年后進行盤勾。盤勾后再貯存一年，經(jīng)微調(diào)后出廠。每輪次蒸餾得到的酒還可分為三個典型體，即窖底香型、醬香型和醇甜型。1.窖底香型一般產(chǎn)于窖底而得名，己酸乙酯為主要成分。2.醬香是構(gòu)成茅香型白酒的主體香，對其組成分目前還未能全部確認(rèn)，但從分析結(jié)果看，其成分復(fù)雜。3.醇甜型也是構(gòu)成茅香型白酒特殊風(fēng)格的組成分，以多元醇為主，具甜味。品嘗醬香型白酒，讓您盡享茅臺鎮(zhèn)的獨特魅力。江蘇醬香型白酒

    解決了現(xiàn)有的醬香型白酒不便于提取酒香香氣濃縮物質(zhì)以便對白酒香氣成分進行測定的問題。為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的：本發(fā)明為一種醬香型白酒香氣濃縮物質(zhì)的提取及測定方法，包括以下步驟：ss001、樣品的準(zhǔn)備：準(zhǔn)備500ml的醬香型白酒基酒酒樣和已提純的萃取液和戊烷萃取液；ss002、樣品的調(diào)節(jié)：量取250mlss001步驟中的酒樣，并在量取的酒樣中滴加5％的hahco3，將量取的酒樣ph調(diào)節(jié)為，ph調(diào)節(jié)后，向酒樣中加入20g的nacl，并以設(shè)定速度攪拌直至nacl完全溶解，以供待用；ss003、醚烷萃?。簩s002步驟中調(diào)節(jié)后的酒樣倒入1l的分液漏斗中，酒樣倒入后，向分液漏斗中加入25ml的飽和食鹽水，制得酒樣混合物，取30mlss001步驟中已提純的萃取液和30ml的戊烷萃取液，對制得的酒樣混合物進行萃取，萃取后合并醚烷萃取液；ss004、酒樣的濃縮：采用250ml的飽和nacl溶液對ss003步驟中的醚烷萃取液進行一次洗滌，一次洗滌后，再用250ml的無菌水對一次洗滌后的醚烷萃取液進行第二次洗滌，二次洗滌后制得洗滌后的酒樣液，采用120ml的5％naoh溶液對洗滌后的酒樣液再次萃取，以去除洗滌后酒樣液中的酸性物質(zhì)，萃取后溶液的有機相再用120的5％hcl溶液萃取。鎮(zhèn)原醬香型白酒品牌品醬香白酒，賞中華文化，人生一大樂事。

    醬香型白酒是指：在茅臺鎮(zhèn)醬酒的產(chǎn)區(qū)內(nèi)，按茅臺酒的傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的醬香型白酒。其特點是：醬香突出，幽雅細膩，酒體醇厚，回味悠長，空杯留香持久；并含有比其它類型白酒更多的對人體有益的成份。但是，傳統(tǒng)醬酒的工藝復(fù)雜（生產(chǎn)周期要一年時間，取七種基酒，并需窖藏三年才能出廠）且出酒率低，成本高。于是，和其它類型白酒通過加香料等辦法做假類似的，在茅臺鎮(zhèn)也有很多的廠在生產(chǎn)假醬香型白酒。下面就為大家一一介紹下：按傳統(tǒng)的醬香型白酒工藝生產(chǎn)的叫“捆沙酒”，把其它假醬香酒按生產(chǎn)方法的不同分別叫做“碎沙酒”、“翻沙酒”和“竄香酒”。1、捆沙酒：在茅臺鎮(zhèn)也叫“坤沙酒”或“坤籽酒”，是傳統(tǒng)工藝的醬香型白酒，也就是常說的醬香型白酒，它嚴(yán)格按照傳統(tǒng)的貴州茅臺酒工藝進行生產(chǎn)，生產(chǎn)周期長達一年，出酒率低；其靈魂是“回沙”工藝，即是將原料經(jīng)九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒（這就是常說的九八七生產(chǎn)工藝）；并經(jīng)過三年以上窖藏才能夠出廠，其高粱不能夠粉碎，破碎率小于等于20%。傳統(tǒng)工藝的醬香型白酒光是糧食成本就已經(jīng)是幾十元了，所以銷售價格較高。2、碎沙酒：是用粉碎的高粱釀出的酒稱為“碎沙酒”，“碎沙酒”生產(chǎn)周期短，出酒率不錯。

    品酒如品茶，只懷風(fēng)月，不識經(jīng)道，就如耕牛飲渠。品酒更是一門學(xué)問，需觀其色聞其香嘗其味每一步絲絲入扣、一氣呵成?，F(xiàn)實中，喝醬香白酒的場合大家的情緒往往比較激動，這時，得先平復(fù)下自己的情緒，讓自己放松下來。不同的人，不同的心境，不同的酒，不同的感悟，品味美酒，感悟人生。與大家分享一個通俗易懂的醬香白酒品鑒方法，只需6個步驟，不學(xué)會怕是要浪費了好酒！一.醬香白酒的感官：一般新酒和雜酒酒體白色透明，而陳酒是帶微黃色，越陳的醬香型白酒微黃色越濃且清晰。（自然的黃色才是好，有的不法商家通過加上色素讓酒的黃色看起來很艷，這些是不好的，對人體不健康。）二.聞香：新酒和雜酒刺鼻、有異味，陳年酒聞香溫和、不刺鼻，老味飄香、幽雅細膩。三.嘗味：新酒和雜酒刺舌尖，再品一點滿口散，陳年酒是成“團”進口進喉，越陳越不散。四.感受：當(dāng)你一口喝到胃，胃的反應(yīng)有燃燒感即是新雜酒，陳年酒是不會有刺激感的，而是胃慢慢有熱感漸漸傳遍至全身,有溫暖的感覺。五.空杯留香：當(dāng)杯中酒喝干，新雜酒在杯子里的留香很快消失，而陳年酒越陳,在杯子里停留時間越長，陳年酒空杯留香時間長達兩三天。六.體驗：新雜酒多指剛生產(chǎn)出來的醬香新酒。傳承古法，釀造經(jīng)典，醬香型白酒，讓你品嘗中華文化的魅力。

    好的茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒七個輪次基酒感官標(biāo)準(zhǔn)即特點好的茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒酒液具有純凈透明、醇馥幽郁的特點，是由醬香、窖底香、醇甜三大特殊風(fēng)味融合而成。它在釀制過程中從不加半點香料，香氣成分全是在反復(fù)發(fā)酵的過程中自然形成的。它的酒度一直穩(wěn)定在52?～54?之間。在調(diào)配時，從不加一滴水，都是以酒調(diào)酒。好的茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒的基酒生產(chǎn)周期長達一年。采用本地好的紅高粱，大曲發(fā)酵，須二次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，歷經(jīng)春、夏、秋、冬一年時間。好的茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒七個輪次基酒各有特點，其感官標(biāo)準(zhǔn)如下表所示產(chǎn)酒輪次感官標(biāo)準(zhǔn)酒精度一輪次無色透明、無懸浮物；有醬香味，略有生糧味、澀味，微酸，后味微苦?！荩ィ╲ol）二輪次無色透明、無懸浮物；有醬香味、味甜，后味干凈，略有酸澀味?！荩ィ╲ol）三輪次無色透明、無懸浮物；醬香味突出、醇和、尾凈?！荩ィ╲ol）四輪次無色透明、無懸浮物；醬香味突出、醇和、后味長。≥％（vol）五輪次無色（微黃）透明、無懸浮物；醬香味突出、后味長、略有焦香味?！荩ィ╲ol）六輪次無色（微黃）透明、無懸浮物；醬香味明顯、后味長、略有焦糊味。≥％（vol）七輪次無色（微黃）透明、無懸浮物。北大倉53度醬香酒。北大倉53度醬香酒。江蘇醬香型白酒

醬香型白酒，回味無窮，讓你一次又一次回味。江蘇醬香型白酒

    [2]醬香型白酒國家標(biāo)準(zhǔn)編輯標(biāo)準(zhǔn)號StandardNo.：GB/T26760-2011中文標(biāo)準(zhǔn)名稱StandardTitleinChinese：醬香型白酒英文標(biāo)準(zhǔn)名稱StandardTitleinEnglish：Jiang-flavourChinesespirits發(fā)布日期IssuanceDate：2011-07-20實施日期ExecuteDate：2011-12-01發(fā)布日期FirstIssuanceDate：2011-07-20標(biāo)準(zhǔn)狀態(tài)StandardState：現(xiàn)行計劃編號PlanNo.：20079579-T-469采用國際標(biāo)準(zhǔn)AdoptedInternationalStandard：無國際標(biāo)準(zhǔn)分類號(ICS)：中國標(biāo)準(zhǔn)分類號(CCS)：X61標(biāo)準(zhǔn)類別StandardSort：產(chǎn)品主管部門Governor：中國輕工業(yè)聯(lián)合會歸口單位TechnicalCommittees：全國白酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會起草單位DraftingCommittee：國家酒類及飲料質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心、貴州省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗檢測院、中國酒、酒、酒習(xí)酒有限責(zé)任公司詞條圖冊更多圖冊解讀詞條背后的知識鄒江鵬博士白酒博士后，科普醬香型白酒企業(yè)科技創(chuàng)新之郎酒國臺噸酒耗糧下降了320kg，年降低糧耗3200噸以上。2010年，中國釀酒工業(yè)協(xié)會認(rèn)定郎酒紅花郎酒為“中國白酒醬香型”，認(rèn)定郎酒新郎酒為“中國濃醬兼香型白酒”。2011年，新郎酒榮獲中國釀酒工業(yè)協(xié)會頒發(fā)的“中國白酒技術(shù)創(chuàng)新典范產(chǎn)品”榮譽稱號。2018-03-05157鄒江鵬博士白酒博士后。江蘇醬香型白酒