鎮(zhèn)原茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒53度

    醬香型白酒的用料極為講究，一定要用仁懷本地產(chǎn)的高粱。這種高粱被稱為糯高粱，粒小、皮厚、淀粉含量高，經(jīng)得起多次蒸煮。外地高粱一般取到第五次酒后就被榨干了，只有本地高粱能完成七次取酒。下沙的一步是“潤沙”，即用100攝氏度左右的開水清洗幾遍，一方面可以洗去渣滓，另一方面可以讓高粱吸水。然后將高粱上甑蒸煮大約兩個小時。然后散在地上“攤涼”，由酒工用鏟子不停地翻開，溫度降至35攝氏度左右開始加曲。高粱與酒曲的總體比例1：1，但是酒曲要分9次加入，每次加的數(shù)量都不一樣，平均為高粱的10%上下。一次加曲攪拌后要進行“收堆”發(fā)酵，即將酒糟堆成一個兩米多高的圓錐。發(fā)酵時間需要釀酒師依據(jù)溫度靈活掌握，堆子的內(nèi)部先開始發(fā)熱，然后傳遞到外面。這期間酒糟充分吸納空氣中的微生物。茅臺型酒講究高溫發(fā)酵，一般外層溫度達(dá)到五六攝氏度才結(jié)束這一環(huán)節(jié)，釀酒師把手放進堆子，依據(jù)燙手的程度進行判斷。一次發(fā)酵完成后，把酒曲鏟入窖坑進行封存——進入“窖期”。窖坑3—4米深，能裝15—20甑的酒糟。與濃香酒不同，醬香酒的窖坑是用石塊砌成墻壁而不是用泥土，否則醬味就不濃了。窖坑要用本地黃泥封住，不能透氣，在窖期中要經(jīng)常檢查，時常撒點水。醬香白酒，滴滴都是精華，一口飲下，讓你盡享人生美好。鎮(zhèn)原茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒53度

    好的茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒七個輪次基酒感官標(biāo)準(zhǔn)即特點好的茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒酒液具有純凈透明、醇馥幽郁的特點，是由醬香、窖底香、醇甜三大特殊風(fēng)味融合而成。它在釀制過程中從不加半點香料，香氣成分全是在反復(fù)發(fā)酵的過程中自然形成的。它的酒度一直穩(wěn)定在52?～54?之間。在調(diào)配時，從不加一滴水，都是以酒調(diào)酒。好的茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒的基酒生產(chǎn)周期長達(dá)一年。采用本地好的紅高粱，大曲發(fā)酵，須二次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，歷經(jīng)春、夏、秋、冬一年時間。好的茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒七個輪次基酒各有特點，其感官標(biāo)準(zhǔn)如下表所示產(chǎn)酒輪次感官標(biāo)準(zhǔn)酒精度一輪次無色透明、無懸浮物；有醬香味，略有生糧味、澀味，微酸，后味微苦?！荩ィ╲ol）二輪次無色透明、無懸浮物；有醬香味、味甜，后味干凈，略有酸澀味?！荩ィ╲ol）三輪次無色透明、無懸浮物；醬香味突出、醇和、尾凈。≥％（vol）四輪次無色透明、無懸浮物；醬香味突出、醇和、后味長。≥％（vol）五輪次無色（微黃）透明、無懸浮物；醬香味突出、后味長、略有焦香味?！荩ィ╲ol）六輪次無色（微黃）透明、無懸浮物；醬香味明顯、后味長、略有焦糊味。≥％（vol）七輪次無色（微黃）透明、無懸浮物。正寧醬香型白酒價錢醬香型白酒，純糧釀造，口感獨特，回味悠長。

    醬香酒作為中國釀造白酒的主要香型，深受廣大消費者喜愛，深厚積淀成型的釀造工藝，成就醬香型白酒在中國乃至世界蒸餾酒的重要地位。從醬香型白酒生產(chǎn)工藝特點分析，我們可以概括為：四高兩長，一大一多。四高是：高溫制曲、高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫流酒；兩長是指：生產(chǎn)周期長，歷經(jīng)一年；貯藏時間長，一般需要貯藏3年以上。一大指的是用曲量大，用曲量與糧食質(zhì)量比達(dá)到1﹕1；一多指的是多輪次發(fā)酵，即八輪次發(fā)酵。在醬香型白酒的生產(chǎn)工藝中前一次投料稱下沙，第二次投料稱糙沙，投料后需經(jīng)過八次發(fā)酵，每次發(fā)酵一個月左右，一個大周期約10個月。下沙：每年的9月重陽開始下沙。將原料高粱按比例粉碎好后，堆積于晾堂甑桶邊，將堆積潤糧后的高粱拌合，拌合均勻后上甑，蒸糧2h~3h，使糧食有7成熟，在出甑之前，潑上熱水（稱量水）后出甑。將蒸好的原料鋪于晾堂攤涼至適宜溫度，撒適量酒尾，加入高溫大曲粉，進行發(fā)酵。糙沙：取出窖內(nèi)發(fā)酵好的生沙酒醅，與粉碎、潤好后的高梁（高梁潤糧操作與生沙相同）按照1∶1拌和均勻后裝甑，混蒸，蒸糧蒸酒，所得的酒即為生沙酒（生次酒因其酒體雜、澀味重、帶有霉味等原因而回窖發(fā)酵）。將蒸好的原糧攤涼后加入適量酒尾。

    給人以沖頭、刺鼻等不良感覺。咸味也不是酒品的正常口味,常因生產(chǎn)中工藝處理不當(dāng)而產(chǎn)生。怪味也稱異味,是酒品中不應(yīng)出現(xiàn)的氣味,產(chǎn)生原因很復(fù)雜,一般表現(xiàn)為油味、糠味、糟味等。酒類中的各種產(chǎn)品都含有不同比重的酒精,但各類酒品都要求消除酒精味道,只有酒中的各種味感的相互配合,酒味協(xié)調(diào),酒質(zhì)肥碩,酒體柔美的酒品才能稱得上是美味佳釀。體——酒體是品評酒品的一個項目,是對酒品的色澤、香氣、口味的綜合評價,但不等于酒的風(fēng)格。酒品的色、香、味溶解在水和酒精中并和揮發(fā)物質(zhì)、固態(tài)物質(zhì)溫合在一起構(gòu)成了酒品的整體，評價酒品的體常用精美醇良,酒體完滿,酒體優(yōu)雅,酒體甘溫,酒體嬌嫩,酒體瘦弱,酒體粗劣等詞語進行評述。風(fēng)格——酒品的風(fēng)格是對包括酒品的色、香、味、體的品質(zhì)的評價。同一類酒中的每個品種之間都存在差別,每種酒的獨特風(fēng)格應(yīng)是穩(wěn)定的，各種名貴的酒品無一不是以上乘的質(zhì)量和獨特的風(fēng)格,而受到廣大飲者的喜愛的。品評酒品風(fēng)格使用突出、、明顯、不突出、不明顯、一般等詞語進行評價醬香型白酒健康特點編輯易揮發(fā)物質(zhì)少，對人體刺激小醬香型酒“三高”的特點，蒸餾時接酒溫度高達(dá)40度以上，比其他香型的酒接酒時的溫度高出近一倍。甘肅慶陽產(chǎn)什么酒甘肅慶陽產(chǎn)什么酒。

    解決了現(xiàn)有的醬香型白酒不便于提取酒香香氣濃縮物質(zhì)以便對白酒香氣成分進行測定的問題。為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的：本發(fā)明為一種醬香型白酒香氣濃縮物質(zhì)的提取及測定方法，包括以下步驟：ss001、樣品的準(zhǔn)備：準(zhǔn)備500ml的醬香型白酒基酒酒樣和已提純的萃取液和戊烷萃取液；ss002、樣品的調(diào)節(jié)：量取250mlss001步驟中的酒樣，并在量取的酒樣中滴加5％的hahco3，將量取的酒樣ph調(diào)節(jié)為，ph調(diào)節(jié)后，向酒樣中加入20g的nacl，并以設(shè)定速度攪拌直至nacl完全溶解，以供待用；ss003、醚烷萃取：將ss002步驟中調(diào)節(jié)后的酒樣倒入1l的分液漏斗中，酒樣倒入后，向分液漏斗中加入25ml的飽和食鹽水，制得酒樣混合物，取30mlss001步驟中已提純的萃取液和30ml的戊烷萃取液，對制得的酒樣混合物進行萃取，萃取后合并醚烷萃取液；ss004、酒樣的濃縮：采用250ml的飽和nacl溶液對ss003步驟中的醚烷萃取液進行一次洗滌，一次洗滌后，再用250ml的無菌水對一次洗滌后的醚烷萃取液進行第二次洗滌，二次洗滌后制得洗滌后的酒樣液，采用120ml的5％naoh溶液對洗滌后的酒樣液再次萃取，以去除洗滌后酒樣液中的酸性物質(zhì)，萃取后溶液的有機相再用120的5％hcl溶液萃取。醬香型白酒，回味無窮，讓你一次又一次回味。正寧醬香型白酒知識

每一滴醬香型白酒，都是對品質(zhì)的執(zhí)著追求。鎮(zhèn)原茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒53度

    步驟二、潤麥：小麥除雜后加入舊稻草泡制，潤麥必須掌握潤麥的水量、水溫和時間三項條件，用水量視其所采用的小麥干燥程度而定，按糧水比100:3-8計，時間以不超過9小時，若如果考慮小麥的吸水性，則潤糧的時間應(yīng)當(dāng)縮短，并應(yīng)減少水量，提高溫度，時間控制在6小時內(nèi)，潤麥的水溫夏天保持在44℃左右，冬天以85℃左右；步驟三、潤麥時要注意翻造堆積，翻造讓每粒麥子都均勻地吸收水分，潤麥后的標(biāo)準(zhǔn)是表皮收汗，內(nèi)心帶硬，口咬不黏牙，尚有干脆響聲；舊稻草帶有很濃的曲香，含有豐富香味物質(zhì)及酵母菌；用來泡水潤麥其目的就是使小麥提前接種微生物，然后在曲內(nèi)積蓄酶及發(fā)酵前體物質(zhì)，并為發(fā)酵提供營養(yǎng)物質(zhì)，有促進曲塊早熟生香的作用；步驟四、制曲拌料：水分控制在36-38%之間，通過降低拌料水分含量使曲坯前期升溫放緩，進而減小美拉德反應(yīng)以達(dá)到降低成品曲中的黑曲比例，該方法制得的大曲，黑曲率明顯下降，解決了傳統(tǒng)醬香型白酒中的焦苦味和霉味；步驟五、在六輪次取酒后再給予一次續(xù)糧，具體操作如下：1）、將高粱磨碎蒸熟攤涼至35℃，按糧曲比1:1的比例拌上曲粉，再拌入糧曲總量2%的尾酒后堆積發(fā)酵26小時備用；2）、六輪次酒醅取酒后攤涼至32℃，拌上曲粉（50kg/甄）。鎮(zhèn)原茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒53度