慶陽醬香型白酒吧

來源: 發(fā)布時間:2024-04-09

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    潤麥必須掌握潤麥的水量、水溫和時間三項條件,用水量視其所采用的小麥干燥程度而定,按糧水比100:3-8計,時間以不超過7-9小時,若如果考慮小麥的吸水性,則潤糧的時間應當縮短,并應減少水量,提高溫度,時間控制在2-6小時內,潤麥的水溫夏天保持在35-45℃左右,冬天以75-85℃左右;步驟三、潤麥時要注意翻造堆積,翻造讓每粒麥子都均勻地吸收水分,潤麥后的標準是表皮收汗,內心帶硬,口咬不黏牙,尚有干脆響聲;舊稻草帶有很濃的曲香,含有豐富香味物質及酵母菌;用來泡水潤麥其目的就是使小麥提前接種微生物,然后在曲內積蓄酶及發(fā)酵前體物質,并為發(fā)酵提供營養(yǎng)物質,有促進曲塊早熟生香的作用;步驟四、制曲拌料:水分控制在36-38%之間,通過降低拌料水分含量使曲坯前期升溫放緩,進而減小美拉德反應以達到降低成品曲中的黑曲比例,該方法制得的大曲,黑曲率明顯下降,解決了傳統(tǒng)醬香型白酒中的焦苦味和霉味;步驟五、在六輪次取酒后再給予一次續(xù)糧,具體操作如下:1)、將高粱磨碎蒸熟攤涼至25-35℃,按糧曲比1:1的比例拌上曲粉,再拌入糧曲總量2%的尾酒后堆積發(fā)酵22-26小時備用;2)、六輪次酒醅取酒后攤涼至25-32℃,拌上曲粉(50kg/甄),再拌入備用的糧醅。

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    金屬硫蛋白的功效又比SOD強得多。金屬硫蛋白對肝臟的星狀細胞起到抑制作用,使之不分離膠離纖維,也就形不成肝硬化了。純糧釀造,不添加外來物質醬香酒由純糧釀造,是天然發(fā)酵產(chǎn)品。醬香酒的香氣至今為止尚未找到主體香味物質,所以即使有人想通過添加合成劑作假也無從著手,這就排除了添加任何香氣、香味物質的可能。醬香型白酒醬香型酒標準編輯醬香型白酒國家標準(GB/T26760-2011)由國家標準委正式發(fā),2011年12月1日起正式實施,為行業(yè)推薦性標準。這是我國醬香型白酒首份國家標準。[1]醬香型白酒國家標準中明確規(guī)定,醬香型白酒不得添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味呈色物質,需以高粱、小麥、水等為原料,經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵制成,并對檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸和儲存等均有詳細規(guī)定。一杯醬香白酒,讓你的味蕾舞動起來,暢享美味人生。上海有名醬香型白酒真?zhèn)舞b別

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    解決了現(xiàn)有的醬香型白酒不便于提取酒香香氣濃縮物質以便對白酒香氣成分進行測定的問題。為解決上述技術問題,本發(fā)明是通過以下技術方案實現(xiàn)的:本發(fā)明為一種醬香型白酒香氣濃縮物質的提取及測定方法,包括以下步驟:ss001、樣品的準備:準備500ml的醬香型白酒基酒酒樣和已提純的萃取液和戊烷萃取液;ss002、樣品的調節(jié):量取250mlss001步驟中的酒樣,并在量取的酒樣中滴加5%的hahco3,將量取的酒樣ph調節(jié)為,ph調節(jié)后,向酒樣中加入20g的nacl,并以設定速度攪拌直至nacl完全溶解,以供待用;ss003、醚烷萃取:將ss002步驟中調節(jié)后的酒樣倒入1l的分液漏斗中,酒樣倒入后,向分液漏斗中加入25ml的飽和食鹽水,制得酒樣混合物,取30mlss001步驟中已提純的萃取液和30ml的戊烷萃取液,對制得的酒樣混合物進行萃取,萃取后合并醚烷萃取液;ss004、酒樣的濃縮:采用250ml的飽和nacl溶液對ss003步驟中的醚烷萃取液進行一次洗滌,一次洗滌后,再用250ml的無菌水對一次洗滌后的醚烷萃取液進行第二次洗滌,二次洗滌后制得洗滌后的酒樣液,采用120ml的5%naoh溶液對洗滌后的酒樣液再次萃取,以去除洗滌后酒樣液中的酸性物質,萃取后溶液的有機相再用120的5%hcl溶液萃取。慶陽醬香型白酒吧