江西有名醬香型白酒

    讓白酒從出生到喝進(jìn)肚里，始終處在“熟化”過(guò)程中。內(nèi)部各活性物質(zhì)不斷變化，結(jié)構(gòu)越來(lái)越穩(wěn)定，風(fēng)味越來(lái)越濃郁，大白話叫做越來(lái)越老熟。所以，白酒和蜂蜜醬醋一樣，沒(méi)有保質(zhì)期。醬香酒53度，濃香和清香52度。這個(gè)度數(shù)不是隨意制定的標(biāo)準(zhǔn)，是根據(jù)酒體的穩(wěn)定性而來(lái)。就是說(shuō)，醬香酒53度穩(wěn)定，適合存放，喝著適口。醬香型白酒存放年限越久其老熟度越高，香味越是幽雅，但是一般超過(guò)15年以上的老酒都是作為重要調(diào)味酒使用，直接飲用并不見(jiàn)佳，所以你們買到的十五年以上的老酒只是加了一點(diǎn)老酒勾兌新酒。還有就是存放的酒一定要密封好，酒壇不經(jīng)密封或密封條件不好，溫度濕度條件不好，時(shí)間長(zhǎng)了不僅酒精會(huì)跑掉，而且還會(huì)變酸變餿，這是因?yàn)榭諝庵写嬖谥姿峋?，酒與空氣接觸時(shí)，醋酸菌便乘機(jī)而進(jìn)入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精則發(fā)生了化學(xué)變化而變成醋酸。醬香型白酒，純糧釀造，口感獨(dú)特，回味悠長(zhǎng)。江西有名醬香型白酒

    先別說(shuō)消費(fèi)者看到可能會(huì)誤會(huì)，你在大冬天時(shí)看到一瓶有沉淀物的黃色醬酒，喝酒的心情都沒(méi)了。但用乳白色不透明的玻璃瓶可以避免以上說(shuō)的外觀問(wèn)題。二、不能避光透明玻璃的醬香酒完全不適合長(zhǎng)時(shí)間存放，因?yàn)樗荒鼙芄?。大家都知道醬香酒含有豐富的物質(zhì)，若有光，很可能引起酒質(zhì)變壞，尤其是紫外線，會(huì)使酒體溫度升高，引起酒中所有的酸類、酯類等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)發(fā)生變化，影響醬酒的口感。醬香酒的收藏環(huán)境必須是恒溫恒濕、通風(fēng)避光，光線的照射對(duì)任何白酒都會(huì)有不好的影響，但對(duì)醬香型白酒的影響更大。而用不透明的酒瓶可以避光，有利于醬香酒的存放陳釀，保證酒體質(zhì)量。現(xiàn)在市場(chǎng)上的品牌酒也沒(méi)有哪一個(gè)是用透明玻璃瓶的，茅臺(tái)主打產(chǎn)品是白色玻璃瓶，郎酒主打紅花郎和青花郎，也就是用紅色和藍(lán)色的玻璃瓶，而習(xí)酒則用棕色的瓶子，若都是統(tǒng)一用透明的玻璃瓶，那產(chǎn)品太沒(méi)特色了，注定入不了主流。透明玻璃瓶的醬香酒，圖新鮮就好了，若要收藏，不建議。但是話說(shuō)回來(lái)，如今的醬香酒市場(chǎng)魚(yú)龍混雜，掛羊頭賣狗肉的產(chǎn)品數(shù)不勝數(shù)，真的讓人心寒！老百姓想買到貨真價(jià)實(shí)的醬香酒，真的需要花點(diǎn)心思，需要靠譜的渠道，找對(duì)人，才能少花冤枉錢。更多白酒文章。中國(guó)香港醬香型白酒是什么品醬香白酒，感受生活的美好與醇厚。

    這就是大家常聽(tīng)到的：端午節(jié)制曲，重陽(yáng)節(jié)下沙。下沙要分好多次，每次下沙是酒曲和高粱按一定比例混合裝進(jìn)窖池。下沙之前，要先在池外發(fā)酵?；旌虾蠖哑饋?lái)，發(fā)酵就開(kāi)始了，混合物開(kāi)始發(fā)熱，加速發(fā)酵速度。等發(fā)酵到整個(gè)堆外面都燙手了，就算成熟了。溫度是用手來(lái)測(cè)量的，全憑經(jīng)驗(yàn)。成熟的一批混合物，放進(jìn)窖池。開(kāi)始一輪的發(fā)酵。再次是發(fā)酵成本醬香型白酒用的窖池，是用磚砌起來(lái)的，其他的香型直接是窖泥。一個(gè)月后，弄出來(lái)，加上新的高粱，進(jìn)行蒸煮，再堆起來(lái)池外發(fā)酵，成熟后再放進(jìn)窖池。經(jīng)過(guò)多次這樣的過(guò)程，等窖池的混合物發(fā)酵到一定程度，就可以出酒了。說(shuō)完了前期時(shí)間成本，下面來(lái)看看出酒成本醬酒出酒的過(guò)程和其他蒸餾酒工藝不同是，每次蒸餾出酒后都要把酒糟收起來(lái)，攤開(kāi)、晾涼，再堆起來(lái)發(fā)酵。池外發(fā)酵完畢，再次放進(jìn)窖池發(fā)酵。一批發(fā)酵成熟的混合物要經(jīng)過(guò)7到9次這樣的過(guò)程，才算出酒完畢。這就是我們所謂的九次蒸煮八次發(fā)酵七次溜酒。九次出來(lái)的酒，味道也不一樣。一次出酒，味道酸、辣、澀都有。一次出酒，有焦糊的味道。中間幾次出酒，味道是好的，純凈的。除完酒，接著要貯存大家留意一下時(shí)間，等出酒的時(shí)候，基本都到了第二年了。也就是說(shuō)，大家看到基酒的完成。

    白酒的分類按香型分醬、清、濃、米、鳳五大香型。比較常見(jiàn)的兩種——醬香型和濃香型白酒。醬香型白酒與濃香型白酒的區(qū)別在于哪些方面?口感以及工藝不同，相對(duì)來(lái)說(shuō)，醬香型白酒特殊的生產(chǎn)工藝和窖藏使易揮發(fā)物質(zhì)揮發(fā)較多，對(duì)人體刺激較小。醬香型白酒與濃香型白酒的區(qū)別一、口感不同香型白酒：酒色微黃而透明，醬香、焦香、糊香配合諧調(diào)，口味細(xì)膩、優(yōu)雅，空杯留香持久。濃香型白酒：窖香濃郁，口味豐滿，入口綿甜干凈。二、生產(chǎn)工藝不同濃香型白酒：制曲原料以小麥為主，有些酒廠輔與豌豆、大麥。制曲頂溫在55-60℃，制曲培養(yǎng)以翻為主。糖化力、發(fā)酵力較清香型大曲低，曲香味濃郁?？刂茻崆旤c(diǎn)溫度較高，一般在50℃以上，個(gè)別者高達(dá)60℃以上，如全興大曲60℃，德山大曲60一65℃。翻曲次數(shù)較少，不象清香型白酒大曲翻曲頻繁，屬于中溫曲和高溫曲，工藝特點(diǎn)為多熱少晾。醬香型白酒的大曲，制曲著重于堆，復(fù)蓋嚴(yán)密，以保溫保潮為主。每當(dāng)品溫上升到60一65℃，開(kāi)始翻倉(cāng)，屬于超高溫曲。郎酒大曲的翻倉(cāng)溫度競(jìng)高達(dá)65-70℃，如此高溫，常使曲塊有明顯的醬香味。超高溫大曲的糖化力、發(fā)酵力均低，因此，用曲量大。三、白酒知識(shí)醬香型白酒可以說(shuō)80%以上的好酒都是醬香型的白酒。品嘗醬香型白酒，讓您領(lǐng)略茅臺(tái)鎮(zhèn)的獨(dú)特風(fēng)味。

    不是像很多人宣傳的二三十元錢就能夠購(gòu)買得到的，如果你能購(gòu)買到要么你的錢是美元，要么就是酒廠是你自己的。（2）翻沙酒:翻沙酒用坤沙酒第9次蒸煮后既第7輪次取酒后即將丟棄的酒糟為母糟，加入適量的麩曲和大曲，但是不加入新糧食。主要是就是為了把傳統(tǒng)的醬香白酒酒糟里的殘余淀粉和香氣香味給取出來(lái)，這樣釀出的酒稱為“翻沙酒”，“翻沙酒”也是窖內(nèi)發(fā)酵30天，其生產(chǎn)成本比坤沙低，品質(zhì)比坤沙稍差但是也具有一些坤沙酒的風(fēng)格，翻沙酒比較典型的特征就是偏苦，而且焦味特別重，犯沙酒只能作一次，目前翻沙酒很多酒廠都不在做或者說(shuō)做一小部分，因?yàn)槌鼍屏刻环€(wěn)定如果說(shuō)是母糟質(zhì)量好出酒可能好，如果說(shuō)是母糟質(zhì)量差而且操作不當(dāng)可能出的酒還不夠成本，所以現(xiàn)在很多廠家根本不做翻沙酒而是直接進(jìn)入碎沙酒的釀造。（3）碎沙酒：碎沙酒是一種以麩曲為主添加少量醬香大曲增香的醬香白酒，既用粉碎的高粱蒸熟以后加到傳統(tǒng)醬香大曲白酒生產(chǎn)以后的酒糟里（以前是烤取量翻沙酒的酒糟了）再發(fā)酵釀出的酒稱為“碎沙酒”，其生產(chǎn)期間短，出酒率特別高，一般碎沙酒的釀造沒(méi)有經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的高溫堆積發(fā)酵工藝，更不需要嚴(yán)格的“回沙”工藝，一般烤一次就把糧食中的淀粉快速的榨干了。醬香白酒，讓你體驗(yàn)不一樣的味蕾之旅。四川有名醬香型白酒歷史文化

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    這在所有國(guó)內(nèi)外蒸餾酒中也是很少的。一些低度醬香型酒存放若干年后，醬香依然濃郁，也是酒精濃度穩(wěn)定的緣故。醬香型白酒健康安全。一是醬香型白酒高溫制酒、易揮發(fā)物質(zhì)少。醬香型白酒蒸餾時(shí)接酒溫度高達(dá)40度以上，比其它品種白酒接酒時(shí)的溫度高出近一倍。高溫下易揮發(fā)物質(zhì)自然揮發(fā)掉的多，而且醬香型白酒要經(jīng)三年以上的貯存，貯存損失高達(dá)2%以上，這其中主要是大部分易揮發(fā)的物質(zhì)，所以酒體中保存的易揮發(fā)物質(zhì)少，自然對(duì)人體的刺激少，有利于健康。二是醬香型白酒酸度高，是其它品種白酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸為主。根據(jù)中醫(yī)理論，酸主脾胃、保肝、能軟化血管。西醫(yī)也認(rèn)為，食酸有利于健康。三是醬香型白酒酚類化合物多。醬香白酒中的酚類化合物是其它名優(yōu)白酒的3至4倍。近來(lái)，研究表明，酚類化合物有利于*******。四是醬香型白酒是天然發(fā)酵產(chǎn)品。相對(duì)于非天然發(fā)酵產(chǎn)品（主要添加成分太多）而言，對(duì)身體的刺激小，有利于健康是不言而喻的。六是嚴(yán)格執(zhí)行3—5年的陳放期，使酒體更趨于醇熟，出廠的產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。江西有名醬香型白酒

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