貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)特色白酒加工

人在正常情況下每天飲用多少優(yōu)良醬香酒為宜？人體肝臟每天能代謝的酒精約為每千克體重一克。一個(gè)60千克體重的人每天允許攝入的酒精量應(yīng)限制在100克以下。醬酒由于相對(duì)健康，每天飲用量控制在150克內(nèi)為宜。為什么優(yōu)良醬香酒會(huì)空杯留香？空杯留香——即裝過(guò)好的優(yōu)良醬香型白酒的杯子，酒的氣會(huì)保留很長(zhǎng)時(shí)間，并且香氣是綿綿不絕的沁人心脾。主要原因是聚合后的大分子酒精、多種含有芳香氣味的酯類(lèi)等揮發(fā)的速度慢，而一般的醬香型白酒的酒精分子小，具有芳香氣味的酯類(lèi)少，揮發(fā)的速度快，而劣質(zhì)白酒會(huì)很嗆人。醬香型白酒的釀造一般要經(jīng)過(guò)九次蒸煮、八次攤晾、七次取酒，并且需要至少三到五年的窖藏時(shí)間。貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)特色白酒加工

醬香型白酒的制作方法：好的醬香型白酒自然要數(shù)茅臺(tái)鎮(zhèn)當(dāng)?shù)厮劦牧?，茅臺(tái)鎮(zhèn)具有特有的水質(zhì)和窖池，經(jīng)過(guò)科學(xué)檢測(cè)，赤水河水質(zhì)無(wú)色、透明、無(wú)嗅無(wú)異味、微甜爽口，十分有利于醬香酒的釀造。當(dāng)?shù)氐募t纓子高粱顆粒堅(jiān)實(shí)、粒小皮厚、飽滿(mǎn)均勻，使紅粱能經(jīng)受多次蒸煮，比其他高粱更適合醬香酒的古法釀造工藝。說(shuō)到釀酒的方法，就不得不提到“12987”釀酒工藝。所謂“12987”釀酒工藝，一直以來(lái)它是茅臺(tái)鎮(zhèn)引以為傲的工藝，也叫大曲醬酒釀造工藝，即“一個(gè)周期、兩次投糧、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，”看起來(lái)似乎很復(fù)雜，但不得不說(shuō)，這是茅臺(tái)鎮(zhèn)勞動(dòng)人民千百年來(lái)智慧的結(jié)晶。貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)A1洞藏原漿白酒批發(fā)價(jià)醬香白酒的功效包括防病治病。

醬香型白酒的特點(diǎn)有哪些？一：獨(dú)特醬香，很多白酒的釀造需要加入香料才能產(chǎn)出酒香，但醬香白酒不添加任何材料，是純糧食釀造，所以它的酒香是獨(dú)特的。而且醬香白酒的香氣濃郁，不易揮發(fā)，已獨(dú)特的醬香贏得了眾多酒者的喜愛(ài)。二：獨(dú)特工藝，大部分醬香白酒的釀造工藝是十分復(fù)雜的，這些工藝使真正的醬香白酒能長(zhǎng)時(shí)間保存下來(lái)，而且越陳越香，所以醬香白酒的收藏價(jià)值有效提高。而醬香白酒又都是純糧食釀造自然發(fā)酵的天然產(chǎn)品，所以受到眾多酒者的青睞。

如何品鑒醬香型白酒？香——白酒的香氣是通過(guò)人的嗅覺(jué)來(lái)感受．評(píng)氣味時(shí)，執(zhí)酒杯于鼻下7-10CM左右，輕嗅其味。酒品的香氣歷來(lái)是人們?cè)u(píng)價(jià)酒品時(shí)十分注意的，一般都以香氣濃郁清雅為佳品。酒品的香氣非常復(fù)雜，不同的酒品香氣各不相同，同一種酒品的香氣也會(huì)出現(xiàn)各種變化人們一般習(xí)慣對(duì)酒香的程度和特點(diǎn)進(jìn)行評(píng)價(jià)，表示各類(lèi)不同酒品的香氣有各自不同的術(shù)語(yǔ)。表示酒品香氣程度的則有：無(wú)香氣、似無(wú)香氣、微有香氣、香氣不足、浮香、清雅、細(xì)膩、濃郁協(xié)調(diào)、完滿(mǎn)、芳香等詞語(yǔ)；描寫(xiě)酒香釋放情況的詞語(yǔ)：暴香、放香、噴香、入口香、回香、余香、綿長(zhǎng)等；描述有不正常氣味用：異氣、臭氣、焦糊氣、金屬氣、酸氣、霉氣等。醬香型白酒以水、小麥、高粱為原料。

正是因?yàn)橹T多“好處”，很多人才會(huì)喜歡喝醬香型白酒，尤其是一些企業(yè)大老板、領(lǐng)導(dǎo)、有錢(qián)人。除此之外，一些宴會(huì)、正式場(chǎng)合，招待用酒基本都是醬香型的白酒。醬香型白酒采用大曲坤沙工藝釀造，1年釀酒周期，5年窖藏時(shí)長(zhǎng)，在經(jīng)過(guò)老酒勾調(diào)，使得酒體光澤透明，酒體陳香，入口柔順，回味無(wú)窮。對(duì)于很多剛開(kāi)始接觸醬香型白酒的人來(lái)說(shuō)，可能感覺(jué)口感有些不太對(duì)，有一股很濃的醬油味，喝著比較油膩。但是喝幾次下來(lái)之后，一部分人就很難再愛(ài)其它香型白酒了，因?yàn)閮扇蜗聛?lái)之后，大多人就能感受到醬香型白酒的美妙了，尤其是一些好品牌的醬香型白酒，喝起來(lái)口感差異更大。醬香型白酒是純糧高溫釀造的白酒。貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)特色白酒加工

醬香型白酒酸度是其他香型的3~5倍，因?yàn)榫企w中含有乙酸和乳酸。貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)特色白酒加工

俗話(huà)說(shuō)：白酒是三分釀七分藏，也就是說(shuō)醬香白酒的品質(zhì)也是三分在于釀造工藝，七分在于后期的儲(chǔ)藏，醬香白酒的口感和風(fēng)味跟后期的儲(chǔ)藏有很大的關(guān)系，剛剛釀造出來(lái)的醬香白酒口感不是很好，有些辛辣，風(fēng)味也不協(xié)調(diào)，需要經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的儲(chǔ)藏后才能改善新酒的風(fēng)味，讓醬香白酒的口感更加柔和豐滿(mǎn)。醬香酒存放的過(guò)程就是讓新酒去除雜質(zhì)，增加香味的過(guò)程，也就是說(shuō)降低白酒的辛辣感和刺激感，同時(shí)還可以增加一些香味的微量成分，讓白酒的酒體更加和諧醇厚。人們把這個(gè)過(guò)程也稱(chēng)為白酒的老熟，在這個(gè)過(guò)程中，既伴隨著物理反應(yīng)也伴隨著化學(xué)反應(yīng)。貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)特色白酒加工