純糧食醬香酒加工廠

醬香酒要觀色讀酒、聞香知酒、嘗味品酒，組成了醬酒的品鑒文化和詩酒文化。判斷酒的回味及刺激性等情況。茅臺鎮(zhèn)所產(chǎn)的優(yōu)良醬香酒具有“醬香突出、優(yōu)雅細膩、味醇豐滿、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香”的獨特風味。醬香型白酒的釀造工藝特殊，迥然不同于其他香型。需要經(jīng)過一年生產(chǎn)周期生產(chǎn)出來的醬香型白酒并不是立即裝瓶售賣，而是要在專業(yè)的存儲環(huán)境中，存放三年以上，通過時間的沉淀，揮發(fā)不利因子，產(chǎn)生有利因素，再進行勾調(diào)。因此醬香酒一般從原料進廠到產(chǎn)品出廠至少要經(jīng)過五年之久。即一年一個生產(chǎn)周期、兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次蒸餾，正是這一項又一項的嚴格規(guī)定，保證了醬香型白酒獨特的韻味。在窖池和空氣中龐大的微生物族群的共同作用下，各種有益的微生物盡數(shù)羅置于酒體中。為什么53度的醬香型白酒越來越受歡迎，其實主要的原因還是因為它好喝！純糧食醬香酒加工廠

醬香型白酒的工藝特點為“三高三長”?！叭摺?，是指茅臺醬香型白酒生產(chǎn)工藝是高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫蒸餾酒；“三長”，是醬香型白酒基酒生產(chǎn)周期長，大曲貯存時間長，茅臺醬香型白酒基酒酒齡長。季節(jié)性生產(chǎn)，是醬香型白酒工藝區(qū)別于中國其他名白酒工藝的地方，也是茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒工藝的巧妙之處。國內(nèi)其他香型白酒的釀造，一年四季都可以投料生產(chǎn)，只需經(jīng)過一兩次，較多四、五次發(fā)酵蒸餾取酒，便完成一個生產(chǎn)周期。而鎮(zhèn)醬香型白酒釀造，則是順應季節(jié)變化的自然規(guī)律進行，一年一個生產(chǎn)周期，講究“端午踩曲，重陽下沙投料”。同一批原料，要歷經(jīng)八次攤涼加曲及堆積發(fā)酵、九次蒸煮、七次取酒的復雜生產(chǎn)過程。純糧醬香型白酒購買高溫制曲是醬香型白酒釀制特有的工藝。

醬香酒怎么存放會「越陳越香」？1. 避光、陰涼、通風好：酒儲存首要的要求便是儲存環(huán)境要適宜，一定要存放在避光、陰涼、通風較好的地方。有的酒友喜歡把收藏的酒拿出來放在客廳玄關的擺臺上，雖然每天看著賞心悅目，朋友來了也有面子，但這樣做也有風險，如果擺臺向陽，長期被陽光直曬，酒標會變得模糊，酒瓶口的封膜也容易變脆。所以，建議酒友們儲存酒要選擇避光、陰涼、通風好的地方。2.保持恒溫恒濕：儲存場地重要的是恒溫恒濕的穩(wěn)定條件，這樣的條件有利于新酒的老熟。有條件的酒友可以使用專門的儲酒柜恒溫保存，這樣可以較大程度減少酒液揮發(fā)。如果沒有儲酒柜也沒關系，注意避免存儲環(huán)境溫差變化太快太大，濕度適宜，環(huán)境溫度不宜超過30℃。

儲存醬酒需要注意哪些事項？濕度：環(huán)境相對濕度應在70%左右為佳，濕度較高會使酒標、封口易霉爛，水分滲入內(nèi)部，嚴重影響酒的品相；當然，儲存環(huán)境也不能太干燥，否則會造成封口短時間內(nèi)爆裂，尤其在北方需要注意這一點，建議經(jīng)常通風，也可以使用一些盛水的容器增加空氣的濕度。溫度：大家一定見過白酒包裝的儲存條件了，一般不宜超過30℃，理想的儲存條件是15-20℃恒溫恒濕的環(huán)境下，這個溫度條件更有利于酒體的老陳過程。低溫會降低酒分子活性，不利于酒體中的各種反應發(fā)生，高溫會導致酒精揮。醬香白酒的勾調(diào)必須堅持“酒勾酒”的工藝。

醬香型白酒蘊含的文化：釀造文化：醬香酒采用傳統(tǒng)工藝釀造，順應自然規(guī)律進行，一年一個生產(chǎn)周期，歷經(jīng)兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次蒸餾取酒，再經(jīng)3年窖藏方得以釀成，包含了10種獨特工藝。如此繁雜嚴格的規(guī)定和流程，是醬香型白酒韻味十足的有力保證。品鑒文化：醬香酒需從顏色、酒香、口感三個方面鑒別，通過觀色讀酒、聞香知酒、嘗味品酒的品鑒方法，形成了獨特品鑒文化和詩酒文化。醬香酒的香味以醬香為主，略有一股淡淡的焦香味，復雜又細膩，空杯留香優(yōu)雅持久，入口柔綿醇厚，醉后不上頭，回味悠長。醬香型白酒的釀造原料主要選用本地糯高粱——紅纓子。迎福臺洞藏原漿醬酒釀造廠家

色讀酒、聞香知酒、嘗味品酒，組成了醬酒的品鑒文化。純糧食醬香酒加工廠

醬香型白酒生產(chǎn)完畢即成新酒，釀出的新酒必須經(jīng)過三年以上的存放促使新酒在貯存過程中不斷陳化老熟，經(jīng)過氧化還原等系列反應，除去新酒的不愉快氣味，減少辛辣味，增加酒香，使酒體更加柔和、適口，提高酒的品質(zhì)，為后期的勾調(diào)作鋪墊。由于各輪次、各甑酒的質(zhì)量不盡相同，要使醬香型白酒的風格完美，色香味俱佳，就必須用勾調(diào)這一生產(chǎn)工藝。勾調(diào)可以使不同香型，不同輪次，不同酒度，不同年齡的醬香型白酒相互取長補短，達到完美。賴氏醬酒陳釀期滿三年后，先勾基礎酒，再調(diào)酒，先小型勾調(diào)，再大型勾調(diào)。小型勾調(diào)后，將樣品搖勻，放置一個月，與標準酒樣對照，如果質(zhì)量沒發(fā)生變化，即按小型勾調(diào)的比例進行大型勾調(diào)，然后將大型勾調(diào)的酒密封貯存，一年后將酒樣送檢，如果此酒達到或超出廠酒的標準，即可包裝出廠。純糧食醬香酒加工廠