陳年老醬白酒釀造工藝

隨著人們生活水平的提高，健康消費(fèi)的理念已經(jīng)被越來(lái)越多的人落實(shí)到餐桌上。在不能沒(méi)酒、不能缺酒的時(shí)代，在既要激情又要健康的時(shí)代，醬香型白酒無(wú)疑成了這個(gè)時(shí)代的寵兒。醬香酒由純糧釀造，是天然發(fā)酵產(chǎn)品。醬香酒的香氣至今為止尚未找到主體香味物質(zhì)，所以即使有人想通過(guò)添加合成劑作假也無(wú)從著手，這就排除了添加任何香氣、香味物質(zhì)的可能。眾所周知,中國(guó)白酒文化不僅歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)而且豐富多彩,只根據(jù)香型來(lái)分類,就可以多達(dá)10多種,這在全世界任何國(guó)家都是不存在的,由此也可以看得到中國(guó)白酒文化真的是博大精深。制曲是醬香型白酒釀造的第1道工序。陳年老醬白酒釀造工藝

醬酒為什么受歡迎？一、對(duì)身體有益：醬香酒采用茅臺(tái)鎮(zhèn)當(dāng)?shù)匦←?、水、高粱為原料，天然發(fā)酵，純手工釀造工藝。在釀造過(guò)程中，要?dú)v經(jīng)很長(zhǎng)的周期，還要與空氣中的各種微生物充分發(fā)揮化學(xué)作用，多種神秘生物分子溶于這酒中，對(duì)人體有益的分子盡數(shù)羅置酒體。每天喝一小杯醬酒能促進(jìn)人體消化吸收，提高食欲，還能達(dá)到抗疲勞的作用。二、有收藏價(jià)值：很多喝醬酒的酒友都有藏酒的習(xí)慣。醬香型白酒其獨(dú)特的釀造工藝決定了它能夠充分利用微生物群并發(fā)揮它們自身的效應(yīng)，從而達(dá)到“越陳越香”的境界。早就有過(guò)在拍賣會(huì)上一瓶酒拍出幾百上千萬(wàn)天價(jià)的事情。正是因?yàn)獒u酒要達(dá)到其獨(dú)特的品質(zhì)需要很多時(shí)間，所以也就造成了陳年酒的高價(jià)，正確的收藏醬香酒，也會(huì)升值！53度醬酒多少錢醬香型白酒倒入杯中過(guò)夜，香氣久留不散，且空杯比實(shí)杯還香，令人回味無(wú)窮。

醬香白酒為什么偏偏是53度？不少人有這樣的疑惑：為什么白酒大多數(shù)都是53度？原因是經(jīng)過(guò)科學(xué)測(cè)定，酒精度在53%時(shí)，水分子和酒精分子締合得比較牢固，再加之醬酒存儲(chǔ)時(shí)間越長(zhǎng)，酒精分子與水分子締合效果越來(lái)越好，也就減輕了酒的刺激感。其老熟度越高，香味越優(yōu)雅，使醬香酒更柔和，酒度數(shù)高而不烈，對(duì)人體的刺激比較小，醇和回甜。醬酒品評(píng)知識(shí)：品鑒則是遵循六步品鑒法，即醒酒、觀色、嘗味、品格、空杯，通過(guò)以上六步，能夠很好地品味醬酒的品質(zhì)如何，同時(shí)也是顯示一個(gè)人對(duì)醬酒的專業(yè)了解。

傳統(tǒng)醬香酒的勾調(diào)流程是什么？傳統(tǒng)醬香酒的勾調(diào)流程首先要選定庫(kù)存到期酒、反復(fù)鑒定確認(rèn)、類別選定、勾小樣、小樣調(diào)和記錄、加增香酒和陳年老酒并記錄、小樣送檢或復(fù)審小樣成功、按比例換算勾兌各種酒數(shù)量、按計(jì)算量對(duì)照分類入酒槽、種類酒在槽內(nèi)相互調(diào)和混為一體，勾兌成型。醬香型白酒可以添加外來(lái)物質(zhì)嗎？醬香型白酒里無(wú)法添加外來(lái)物質(zhì)。原因是醬香型白酒所含的1400多種具體物質(zhì)成分用現(xiàn)有科技手段尚未完成檢驗(yàn)，自然無(wú)法添加外來(lái)物質(zhì)。所以在中國(guó)所有白酒中，只有好的醬香型白酒是以酒勾酒，屬于真正的純糧食品。醬香型白酒特殊的釀造工藝決定了它能夠充分利用微生物群，使其達(dá)到“越陳越香”的境界。

什么叫“醬香型白酒”？純糧食釀造、工藝繁雜！在過(guò)去幾年的時(shí)間里醬香型白酒市場(chǎng)得到了很大提升，“醬酒熱”這一詞并被大家所熟知，醬香型白酒亦稱茅香型，以茅臺(tái)鎮(zhèn)為醬香型白酒中心產(chǎn)區(qū)，屬大曲酒類。其釀酒工藝講究的時(shí)端午踩曲，重陽(yáng)投料，九次蒸煮，八次攤晾，七次取酒，歷時(shí)五年。天然固態(tài)純糧發(fā)酵，排除了添加任何香氣、香味的可能。完美的勾兌環(huán)節(jié)，堪稱藝術(shù)與技術(shù)的完美結(jié)合，達(dá)到色、香、味俱全的效果。白酒行業(yè)發(fā)展至今人們?cè)絹?lái)越追求健康飲酒的理念，這使得醬香型白酒得到了很快的發(fā)展，用古法釀制純糧醬香型白酒，深受消費(fèi)者的喜愛(ài)。醬香型白酒蘊(yùn)含的文化包括釀造文化、茅臺(tái)鎮(zhèn)地域原生態(tài)文化、品鑒文化、養(yǎng)生文化以及儲(chǔ)存文化。迎福臺(tái)陳年老窖醬香型白酒廠家

醬酒以其蘊(yùn)藏千年時(shí)光的魅力，使得無(wú)數(shù)人沉醉在它獨(dú)特香型中不可自拔。陳年老醬白酒釀造工藝

醬香型白酒該如何鑒別？1、取一滴白酒放在手心里，然后合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，如酒生熱后發(fā)出的氣味清香，則為好酒；2、色——白酒色的鑒別，是用手舉杯對(duì)光或白布作底，用肉眼觀察酒的色調(diào)，透明度及有無(wú)懸浮和沉淀。酒液中的自然色澤主要來(lái)源于釀制酒品的原料釀制時(shí)應(yīng)盡量保持原料的本色。自然的色彩會(huì)給人以新鮮、純美、樸實(shí)、自然的感覺(jué)，在語(yǔ)言描述上稱之為正色。因?yàn)榫破芬话阍谡９饩€下觀察帶有亮光，所以色和澤是同時(shí)感觀于人的視覺(jué)的。好的酒液像水晶體一樣高度透明，優(yōu)良的酒品都具有清透明的液相。觀察、評(píng)價(jià)酒品的色澤是評(píng)酒的一個(gè)重要部分。陳年老醬白酒釀造工藝