濃香型白酒釀造過程，4、上甑蒸糧“生香靠發(fā)酵，提香靠蒸餾”，蒸餾的目的一方面要使成熟的酒醅中的酒精成分、香味物質(zhì)等揮發(fā)、濃縮、提取出來，另一方面把雜質(zhì)排除出去，得到成品酒。濃香型酒蒸餾采用混蒸混燒，原料的蒸煮和酒的蒸餾在甑桶內(nèi)同時進行，一般先蒸面糟、后蒸糧糟。5、打量水、攤晾、撒曲糧糟蒸餾后，需立即加入85℃以上的熱水，這一操作稱為“打量水”，量水溫度要高，才能使蒸糧過程中未吸足水分的淀粉顆粒進一步吸漿。依照經(jīng)驗，每百公斤糧粉原料，打量水70～80kg，便可達到入窖水分的要求。根據(jù)季節(jié)、醅次的不同略加調(diào)整，夏季可多，冬季可少。配料時次要掌握糧醅比和糧濃香型白酒糠比，蒸料后要掌握糧曲比。寧河區(qū)壇裝濃香型白酒批發(fā)
醬香型、清香型和濃香型白酒，口感差別在哪里？不管是濃香型白酒，還是醬香型白酒，只是釀造工藝不同，所用酒曲，不一樣。第二個按勾兌方法不一樣。也就是說勾兌配方不一樣。體現(xiàn)的主體香味也不一樣。濃香型白酒和醬香型白酒兩個都很好，五糧液是濃香型，茅臺是醬香型白酒**。濃香型白酒是己酸乙酯為主體香的復合香氣，窖香濃郁，入口柔和，回味悠長。醬香白酒口感，醬香突出、幽雅細膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長。正定高度濃香型白酒品牌在眾多的白酒中，根據(jù)消費者們的消費顯示，濃香型白酒是很受人們的喜愛。
清香型白酒是以高粱等谷物為原料，以大麥和豌豆制成的中溫大曲為糖化發(fā)酵劑。采用清蒸清糟釀造工藝、固態(tài)地缸發(fā)酵、清蒸流酒，強調(diào)“清蒸排雜、清潔衛(wèi)生”。清香型白酒的釀制工藝特別講究：純凈。比如：濃香型白酒是用“泥窖”發(fā)酵；醬香型白酒則是用“磚窖”發(fā)酵；而清香型白酒則是用“地缸”發(fā)酵。 使用地缸發(fā)酵雖然微生物豐富程度不如醬香型白酒和清香型白酒，但是用地缸釀制出來的酒更純凈，雜醇油含量也相對要低一點。一般用五個字來形容清香型白酒，五個字分別是：清、正、甜、凈、長。 拿清香型白酒和濃香型、醬香型白酒做比較，清香型白酒的酯香勻稱，干凈利落，不會有異香和邪雜味。另外，濃香醬香白酒的工藝里都有“回糟”工序，即釀酒原料會二次發(fā)酵。但清香型白酒的糟醅即用即棄，不會再用于繼續(xù)發(fā)酵。清香型白酒還分為大曲清香和小曲清香。
醬香型白酒和濃香型白酒之間究竟有著怎樣的不同呢？首先來看的就是釀造工藝，我們知道質(zhì)量的醬香型白酒在生產(chǎn)的過程當中，需要秉持著三高三長的工藝。同時，在釀造的過程當中有著很反復的生產(chǎn)過程，需要經(jīng)過端午制曲，重陽下沙一年的生產(chǎn)周期，兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，也足以看出這種白酒在釀造當中的確是有著較高的要求。同時，還需要三年以上的陳釀時間，從開始釀造到出廠裝瓶至少需要五年的時間，足以看出它在出場的時候就具備著一定的年份。因此可以看到醬香型白酒在生產(chǎn)的過程當中有著更長的生產(chǎn)成本，而濃香型白酒在釀造的過程當中，同樣有著非常復雜的工藝。一般來說質(zhì)量的濃香型白酒需要經(jīng)過的流程也是很復雜的，對原料進行處理同時進行攪拌，之后再是蒸餾，酒曲的加入，然后入窖，封窖，發(fā)酵等等，這是一個非常繁瑣嚴密的過程。濃香型白酒釀酒時所選用的原料多是以高粱為主，糯米、小麥、大米等，而發(fā)酵時必須采用混蒸續(xù)渣的傳統(tǒng)工藝。
濃香型酒的酸度高，是其它酒的3-5倍，而主要以乙酸和乳酸為主。根據(jù)中醫(yī)的理論，酸主脾胃、保肝、能軟化血管。西醫(yī)也這樣認可的，食酸有利于健康。道教和佛教也很重視酸的養(yǎng)生功能。濃香型酒的酚類化合物多。近年來，越來越多的消費者趨向于選擇干紅葡萄酒，原因是干紅葡萄酒含有較多的酚類化合物，有利于*******。濃香白酒中酚類化合物是其它白酒的3至4倍，可見濃香型酒與干紅葡萄酒有異曲同工之妙。濃香酒的酒精度科學合理。濃香酒的酒精濃度一般在53%(v/v)左右，而酒精濃度在53度時水分子和酒精分子結(jié)合得牢固，加之濃香酒的貯存期較長，游離的酒分子少，所以對身體的刺激小，有利于健康是不言而喻的。濃香型白酒以無色透明、窖香優(yōu)雅、綿甜爽凈、柔和協(xié)調(diào)、尾凈沉香、風格典雅，名揚海內(nèi)外。欒城區(qū)原漿濃香型白酒加盟
濃香型白酒釀造好之后，還需要進行比較好的儲存與勾兌，這也是濃香型白酒釀造工藝中的重要環(huán)節(jié)。寧河區(qū)壇裝濃香型白酒批發(fā)
濃香型的白酒以濃香甘爽為特點，以高粱為主的多種雜糧為原料，在陳年老窖或者人工培養(yǎng)的老窖里發(fā)酵，通過發(fā)酵產(chǎn)生乙酸乙酯，由于這種成分含香量較高，而且香氣突出，因此稱為濃香型白酒。濃香型白酒以“無色透明、窖香優(yōu)雅、綿甜爽凈、柔和協(xié)調(diào)、尾凈香長”等風格特點名揚海內(nèi)外。具有芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協(xié)調(diào)、入口甜、落口綿、尾凈余長等特點，而判斷濃香型白酒酒質(zhì)優(yōu)劣的主要依據(jù)就是聞香味。飲用濃香型白酒對身體有不同的好處，你知道有哪些嗎？
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