南京味之素魚明膠成本

來源: 發(fā)布時間:2021-10-31

    膠凝魚明膠含有多量的脯氨酸和羥基脯氨酸,與羥基賴氨酸一道對人體起著協(xié)同的健康作用,由于它還含有較高的精氨酸,它是肌酸的前體,所以膠凝魚明膠對運動員的肌肉發(fā)展和能量代謝也有好處,這些營養(yǎng)方面的益處與其許多成型方面的優(yōu)點一道構(gòu)成了它成為運動飲料和派類(bar)及類食品的配料。魚明膠的氨基酸組成中脯氨酸和羥基脯氨酸含量略低,導(dǎo)致它的凝固溫度略低,而粘度級別較高。非膠凝魚明膠非膠凝魚明膠是一種非水解性的明膠,在標(biāo)準(zhǔn)條件下(62/3%溶液,10℃)其初凝強度為零,而是在-10℃以下膠凝。制造這種非膠凝的原料是從專門的魚塊中挑選出來的,它的特性與膠凝魚明膠相似,40%的溶液在20℃時仍將保持液態(tài),非膠凝魚明膠與高初凝點明膠的分子量差不多,由于它的冷水溶解性并具有良好的乳化特性,應(yīng)用于膠囊十分理想。非膠凝魚膠的冷水溶解性也使他在制藥中用作粘結(jié)劑。 魚明膠食用注意事項?歡迎咨詢上海即景生物科技有限公司。南京味之素魚明膠成本

    采用本發(fā)明的魚明膠提取方法,操作簡便,腥味小,并且由魚明膠制備的魚凍中含硒和鈣等營養(yǎng)物質(zhì),增加了其附加值。為了實現(xiàn)上述目的,本發(fā)明一方面提供了一種魚明膠的制備方法,該方法包括:(1)將魚鱗置于酸液中進行脫鈣處理,得到脫鈣后的魚鱗;將魚皮置于堿液中進行脫脂處理,得到脫脂后的魚皮;(2)將脫鈣后的魚鱗和脫脂后的魚皮混合,并加入水,在加熱的條件下進行魚明膠的提取,得到魚明膠提取液;(3)將步驟(2)所得魚明膠提取液進行固液分離,并將所得液相進行干燥,得到所述魚明膠。推.薦的,所述加熱在超聲的條件下進行,所述加熱的溫度為40-70℃。推.薦的,所述酸為檸檬酸,且所述加熱在超聲的條件下進行,所述加熱的溫度為40-55℃。本發(fā)明第二方面提供了如上所述的方法制備的魚明膠。本發(fā)明第三方面,提供了一種魚凍,所述魚凍的制備原料包括:如上所述的魚明膠、魔芋精粉、低酯果膠、氯化鈣、氯化鈉、有機硒酵母粉、蔗糖、檸檬酸和水;其中,以所述魚凍的制備原料的總重量計,魚明膠的量為5-7重量%,所述魔芋精粉的量為%,低酯果膠的量為%,氯化鈣的量為%,氯化鈉的量為%,有機硒酵母粉的量為%,蔗糖的量為8-12重量%,檸檬酸的量為%;其中。杭州進口魚明膠便宜皮明膠在結(jié)冰時冰晶在凝膠內(nèi)部形成,將冰晶除去,剩下一個和凍豆腐類似的立體網(wǎng)絡(luò).

    結(jié)果如表2所示。表2熱穩(wěn)定性實施例℃實施例℃實施例℃實施例℃實施例℃實施例℃實施例℃對比例℃由表2可以看出,采用超聲法提取魚明膠,以及將檸檬酸脫鈣和超聲相結(jié)合,能夠降低熱水提取魚明膠的溫度,可有效提高明膠的熱穩(wěn)定性。料液比對所獲得的魚明膠產(chǎn)品的耐熱性沒有***性影響,魚鱗與魚皮的組合能夠提高魚明膠的熱穩(wěn)定性。測試?yán)?將如上實施例制備的魚明膠的腥味進行感官評價,準(zhǔn)備調(diào)查問卷,腥味從低到高1-10分,制備好的魚明膠放入4℃冰箱12h后,招募15個測試人員試吃打分,其中,每組6個平行,結(jié)果如表3所示。表3腥味實施例,采用超聲法提取魚明膠,以及將檸檬酸脫鈣和超聲相結(jié)合,能夠降低魚明膠的魚腥味。料液比對所獲得的魚明膠產(chǎn)品的腥味沒有***性影響,魚鱗與魚皮的組合能夠降低魚明膠的魚腥味。實施例2-1本實施例用于說明魚凍的制備將實施例1-1制備的魚明膠、低酯果膠(上海cpkelco有限公司,lm-104as,酯化度25%)、魔芋精粉和水在60℃下機械攪拌溶解,得到魚明膠混合液;(2)將氯化鈣和氯化鈉添加至所述魚明膠混合液中,并在60℃下機械攪拌溶解;(3)將有機硒酵母粉(上海源葉生物有限公司,mlp0021)、白砂糖和檸檬酸加入至步驟(2)所得混合物料中。

    于40℃下放置24h,保溫前測量明膠軟糖橫斷面的高度為h1mm,保溫后高度為h2mm??棺冃温剩?h2/h1)×100%。同時觀察軟糖是否黏連。其結(jié)果如表1所示。表1如表1可知,對比實施例和對比例可知,卡拉膠能有效改善魚明膠的性能,擴大魚明膠的應(yīng)用范圍,使得魚明膠能夠用于制作軟糖的原料,制備的軟糖具有優(yōu)良的耐溫性,并且在推薦采用硒化卡拉膠、推薦的各組分的配比、推薦的果汁以及推薦的制備工藝,所述軟糖的耐溫性能能夠得到進一步提升。測試?yán)?感官評價選取年齡分布在20-30歲的10名(5男5女)專業(yè)感官評定人員對實施例1-10和對比例1-3制備的軟糖進行感官評定,指標(biāo)包括硬度、咀嚼性、粘牙性和彈性,每項指標(biāo)按照1-10分進行打分,評分越高,說明制備的魚明膠軟糖越好,結(jié)果如表2所示。表2如表2可知,在本發(fā)明范圍內(nèi)制得的軟糖獲得了更好的彈性、咀嚼感和彈性不易粘牙。并且在推薦采用硒化卡拉膠、推薦的各組分的配比以及推薦的制備工藝,所述軟糖的如上性能能夠得到進一步提升。以上詳細描述了本發(fā)明的推薦實施方式,但是,本發(fā)明并不限于此。在本發(fā)明的技術(shù)構(gòu)思范圍內(nèi),可以對本發(fā)明的技術(shù)方案進行多種簡單變型,包括各個技術(shù)特征以任何其它的合適方式進行組合。明膠,無色至淺黃色固體,成粉狀、片狀或塊狀。

    只要能夠?qū)Ⅳ~明膠中的蛋白進行水解即可。但本發(fā)明的發(fā)明人發(fā)現(xiàn),當(dāng)所述蛋白酶為堿性蛋白酶,更推薦為胰蛋白酶時,能夠進一步提高魚明膠的界面活性,從而提高其穩(wěn)定性,并且能夠進一步降低魚明膠的腥味。因此,推薦的,所述蛋白酶為堿性蛋白酶,更推薦為胰蛋白酶。根據(jù)本發(fā)明,所述蛋白酶的用量可以在較寬的范圍內(nèi)選擇,只要能夠?qū)⑺鲷~明膠中的蛋白進行有效酶解從而達到實現(xiàn)本發(fā)明目的的程度即可。推薦的,相對于1重量份的以干重計的魚明膠,所述蛋白酶的用量為,更推薦為。根據(jù)本發(fā)明,所述酶解的條件也可以在較寬的范圍內(nèi)選擇,為了進一步提高魚明膠的界面活性,降低魚明膠的腥味,推薦的,所述酶解的條件包括:溫度為50-60℃(例如,可以為50℃、51℃、52℃、53℃、54℃、55℃、56℃、57℃、58℃、59℃、60℃),時間為1-10h(例如,可以為1h、、2h、、3h、、4h、、5h、6h、7h、8h、9h、10h),ph值為8-11(例如,可以為8、、9、、10、、11)。更推薦的,所述酶解的條件包括:溫度為53-57℃,時間為3-5h,ph值為。根據(jù)本發(fā)明,所述溶液中魚明膠的濃度可以在較寬的范圍內(nèi)進行選擇,本發(fā)明對此并沒有特別的限制,推薦的,基于100ml的所述溶液,所述魚明膠的含量為1-10g。魚明膠的種類?歡迎咨詢上海即景生物科技有限公司。杭州進口魚明膠便宜

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    更推薦為2-8g,進一步推薦為4-6g。根據(jù)本發(fā)明,所述溶液可以按照常規(guī)的方法進行制備,例如,將魚明膠溶于水中,并在加熱的條件下使其溶解,從而得到含有魚明膠的溶液。其中,所述加熱的溫度沒有特別的限制,例如,可以為40-60℃。根據(jù)本發(fā)明,所述魚明膠可以為各種魚明膠,例如,可以為魚皮明膠,可以為魚鱗明膠,也可以為魚皮和魚鱗的混合明膠,本發(fā)明對此并沒有特別的限制。所述魚明膠可以通過商購獲得。根據(jù)本發(fā)明一種具體的實施方式,所述魚明膠為魚皮明膠,例如,鳙魚魚皮明膠。根據(jù)本發(fā)明,步驟(2)中,在將所述酶解后的魚明膠與糖基化試劑接觸之前,所述方法還推薦包括將酶解結(jié)束后體系中的蛋白酶進行滅活。對所述蛋白酶進行滅活的方法沒有特別的限制,可以采用本領(lǐng)域常規(guī)的方法,例如,采用加熱滅活的方法。根據(jù)本發(fā)明一種具體的實施方式,通過將酶解結(jié)束后的體系在80-120℃的條件下進行加熱1-10min以對所述蛋白酶進行滅活。根據(jù)本發(fā)明,所述糖基化試劑可以為任意的能夠?qū)︳~明膠進行糖基化的試劑,例如,可以為單糖、低聚糖和多糖中的至少一種。其中,所述單糖的種類并沒有特別的限制,例如可以為但不限于三碳糖,如甘油醛;四碳糖,如赤蘚糖、蘇力糖;五碳糖。南京味之素魚明膠成本

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