生產(chǎn)操作規(guī)程1、原料驗(yàn)收及預(yù)處理辣椒辣椒要求色澤紅亮,皮肉厚實(shí),辣味濃烈,無異味。裝袋計(jì)量準(zhǔn)確,標(biāo)識(shí)清楚,凈料內(nèi)無任何雜質(zhì)。2、豆瓣豆瓣色澤鮮紅或絳紅色咸鮮辛香味濃、無異味。豆瓣形狀粘稠不含雜質(zhì)、異物。3、配料配料員按上級(jí)下達(dá)炒制品種對(duì)照配方逐一檢查所需原輔料是否備齊質(zhì)量有無異常情況。核查無誤后按配方準(zhǔn)確稱量。4、炒料色拉油、豬油、牛油→加熱到160度→豆瓣→絞辣椒→豆豉→關(guān)火→出鍋?zhàn)⒁馐马?xiàng)：炒料前工作人員先做好殺毒工作，先后將炒鍋、料盆、鏟、瓢清洗一遍，檢查燃?xì)夤艿篱y門是否靈活、有無漏氣現(xiàn)象。5、降溫料炒好后，將其放入加工間進(jìn)行降溫，加工間要求無鼠、無蚊蠅、無灰塵，不準(zhǔn)用手接觸物料，料盆運(yùn)走后立即將地面衛(wèi)生做好。運(yùn)料時(shí)應(yīng)檢查料盆是否過滿，如過滿，以料面至盆沿有8-10cm為宜，舀出一些以免運(yùn)料時(shí)蕩出?；疱伒琢匣疱伒琢鲜秤蒙唐?大品牌,安心食用!都江堰青花椒特麻水煮魚底料批發(fā)價(jià)格
火鍋發(fā)源于重慶，從生根發(fā)芽到現(xiàn)在成為餐飲界的參天大樹，整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展到了一個(gè)相對(duì)成熟的階段，火鍋底料批發(fā)價(jià)是火鍋店經(jīng)營(yíng)者比較關(guān)心的問題，給大家分享一點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)，讓大家更了解其中的細(xì)節(jié)，在購買時(shí)對(duì)火鍋底料批發(fā)價(jià)做到心中有數(shù)。表面上各種火鍋底料拿在手里，看上去都差不多，甚至聞起來都差不多，但是真正放到鍋里煮開好好涮燙一番，區(qū)別就大了去了。首先火鍋底料這個(gè)市場(chǎng)是百花齊放的，雖然發(fā)源于重慶，但現(xiàn)在全國(guó)各地都有火鍋底料生產(chǎn)廠家，經(jīng)過不斷的更新迭代，出來的產(chǎn)品有的秉承，有的發(fā)揚(yáng)改良，有的異想天開，還有的喪心病狂。旌陽區(qū)魚底料供應(yīng)商清油火鍋底料，大多形似一個(gè)放大版“方便面調(diào)料包”。
取出用清水沖洗，瀝凈水。老姜拍破，大蔥挽結(jié)。（2）鮮湯熬制：將豬棒骨、老母雞、老母鴨、豬肘、豬肚、老姜、大蔥、白胡椒、料酒入湯桶中，注入清水，旺火燒沸，撇凈浮沫，用中火熬至湯色乳白、鮮香味濃時(shí)即可。適用范圍：多用于制作白味、雞、鴨、魚等火鍋，以及不喜食牛肉味食客使用的火鍋。技術(shù)揭秘：清水須一次性加夠，中途不加水。水不宜摻得太滿，以免沸后溢鍋。需旺火或中火熬制，小火熬制湯色不白。推薦涮食原料：葷菜：毛肚、鮮鴨血、基尾蝦、鮮魚片、鮮魚頭、鮮腰花（腰片）、鮮魷魚、墨魚仔、鮮魚肚、鮮鱔魚片（泥鰍片）、黃臘丁、午餐肉、肥牛卷、羊肉卷、老肉片（豬肚皮部位的肉急凍后用切片機(jī)切片）、蝦餃。素菜：新鮮菇類、絲瓜、木耳、老南瓜、豆皮、豆芽、黃瓜片、藤藤菜、苕粉。不適宜的菜：該底料不太適合容易吸味且需久煮的菜，因?yàn)闇喜豢杀苊鈺?huì)產(chǎn)生青辣椒特有的澀苦味，久煮可能會(huì)使菜變苦比如：鵪鶉蛋（一般顧客喜歡煮很久）、腦花、凍豆腐、筍類、銀絲粉（魔芋絲結(jié)）、萵筍頭、筍尖等。油碟兌制：原料：老干媽豆豉50克，大頭菜（切末）30克，油酥黃豆50克，花生50克，香菜50克，小蔥100克。
火鍋配菜：火腿腸、鮮魚肚、鯽魚、羊肉片、土豆片、菠菜、黃豆芽、豆皮、金針菇、青筍片、冬瓜片等。調(diào)料：菜子油450克，豬油200克，姜末50克，蒜末60克，醪糟20克，料酒30克，胡椒10克，豆瓣醬100克，干辣椒段300克，泡辣椒100克，大蔥段20克，冰糖10克，鹽8克，味精20克，雞精20克，各種香料粉50克（砂仁10克、良姜15克、小茴香5克、陳皮10克、八角10克），干青花椒60克。初加工處理：魚頭剁成塊（一般小的魚頭一分為二，大的魚頭一分為四）；芹菜洗凈，切長(zhǎng)4厘米的段；洋蔥洗凈，切厚；香料洗凈，用木槌鑿碎；干辣椒段入沸水中大火燒開，改小火煮10分鐘，撈出剁細(xì)。清油火鍋底料代加工廠家。
開家火鍋，首要解決問題：味道怎么辦？通常兩個(gè)辦法，一是請(qǐng)師傅現(xiàn)場(chǎng)炒料，二是直接購買火鍋底料。兩種方式，各有利弊。請(qǐng)師傅，味道要看師傅水平，質(zhì)量和口感的保持是個(gè)難點(diǎn)，隨著人工工資和房租能源費(fèi)用的提高，包括原材料采購成本提高，請(qǐng)師傅炒料比直接購買并不具有成本優(yōu)勢(shì)。更多的火鍋店選擇了直接購買底料。直接購買火鍋底料，口味質(zhì)量因?yàn)樯a(chǎn)過程標(biāo)準(zhǔn)化而更加穩(wěn)定，集中大宗采購使原材料成本降低，從而售價(jià)也有了優(yōu)勢(shì)。那么，直接購買批發(fā)火鍋底料需要注意哪幾點(diǎn)呢？采購?fù)緩健，F(xiàn)在網(wǎng)上售賣火鍋底料的多如牛毛，同一個(gè)廠家的產(chǎn)品有無數(shù)的代理商，分銷商，價(jià)格各不相同。選擇合適的采購?fù)緩骄陀葹橹匾恕８鶕?jù)自己本店的訂貨量，廠家直銷的業(yè)務(wù)集中采購，分別發(fā)貨，是獲得低價(jià)的好辦法。第二，備貨量。有些經(jīng)營(yíng)者不會(huì)做營(yíng)業(yè)預(yù)估，導(dǎo)致備貨量不足或壓貨，影響正常經(jīng)營(yíng)。備貨量計(jì)算方法，第三，底料質(zhì)量。底料關(guān)乎一個(gè)火鍋店的生存，非常重要。甄別火鍋底料質(zhì)量，猶如中醫(yī)望聞問切。望，色澤自然深紅，香料顆粒均勻大小適中，油料配比恰當(dāng)；聞，辣椒豆瓣花椒香味自然，牛油味濃郁醇厚無異味；問，了解生產(chǎn)工藝流程是否嚴(yán)謹(jǐn)衛(wèi)生，是否使用了辣椒紅辣椒精等添加劑。做辣子雞油炸前,提前把底料炒好,味道更加香濃入味。什邡青花椒底料批發(fā)廠家
青花椒鍋底的做法是怎樣的？都江堰青花椒特麻水煮魚底料批發(fā)價(jià)格
熟豬油50克，菜子油100克，紅油25克，凱里紅油酸湯（干鍋用湯200-300克，火鍋用鮮湯1200克）。蘸料：熟辣椒面2克，折耳根末、水豆豉、酥黃豆、醬油各3克，豆腐乳10克，精鹽、味精、香菜末、姜末、蔥花各1克（一份量）。紅油酸湯配方制作：以糟辣椒100克為例。將150克色拉油加熱至六成熱時(shí)，下入100克糟辣椒炒至見紅油，再入50克小西紅柿（切碎），翻炒1分鐘至小西紅柿的水分都炒出，加入500克清水燒開，過濾去渣即得紅油酸。制作方法：（1）鍋下熟豬油燒至六成熱，下姜片、大蔥節(jié)、蒜瓣炒香，摻入酸湯燒開，下西紅柿片、黃豆芽、金鉤及A料調(diào)好味，點(diǎn)火上桌。（2）先吃三雜，再煮蔬菜，配蘸料食用即成。六、酸菜魚火鍋主料：青紅辣椒，草魚，酸菜，干辣椒，花椒，八角，肉桂，植物油，辣椒油，豆瓣醬，大骨湯，生姜，大蒜，食鹽，白糖，料酒，淀粉，雞蛋清，雞精。做法：1、提前煮豬骨湯，約煮半小時(shí)，調(diào)料為食鹽、白糖、雞精。2、將草魚洗凈，魚頭切半，用刀從魚脊背把魚處理成兩片，再片去魚骨和魚腩，剩下凈魚肉，魚骨剁塊，刀斜40度魚皮朝上把魚片好。3、用清水、適量食鹽將魚頭、魚骨、魚肉徹底抓洗，用清水反復(fù)沖洗干凈。4、腌制魚。都江堰青花椒特麻水煮魚底料批發(fā)價(jià)格
什邡鑫月宏金桂食品有限公司主要經(jīng)營(yíng)范圍是食品、飲料，擁有一支專業(yè)技術(shù)團(tuán)隊(duì)和良好的市場(chǎng)口碑。公司業(yè)務(wù)分為雞精，味精，鹽漬蔬菜，燒菜調(diào)料等，目前不斷進(jìn)行創(chuàng)新和服務(wù)改進(jìn)，為客戶提供良好的產(chǎn)品和服務(wù)。公司注重以質(zhì)量為中心，以服務(wù)為理念，秉持誠(chéng)信為本的理念，打造食品、飲料良好品牌。鑫月宏金桂食品立足于全國(guó)市場(chǎng)，依托強(qiáng)大的研發(fā)實(shí)力，融合前沿的技術(shù)理念，飛快響應(yīng)客戶的變化需求。