適用于：川菜烹飪提鮮，火鍋炒料在川渝地區(qū)并沒有“麻椒”這種說法，麻椒其實(shí)就是青花椒，屬于花椒的一個品種。麻椒以麻為主，麻味比花椒重，且強(qiáng)烈持久，有“地道麻辣火鍋必用麻椒”的說法。另外，麻椒的果皮具有特殊的味道，但并不是的花椒香味，因而還有"臭花椒"之名。麻椒的產(chǎn)地以四川、重慶和貴州為主，上好的麻椒當(dāng)屬重慶江津青花椒和貴州麻椒。二、藤椒（花椒近親）外形：果實(shí)飽滿，顆粒偏小，呈青綠色，往往會整串使用。特性：香味清新，沒有麻椒的苦澀味，麻味溫和，含油脂豐富?；疱伒琢夏膫€好吃？適合拿來紅燒兔子的？四川青花椒底料批發(fā)價格
口味穩(wěn)定。避免人體接觸，帶入雜質(zhì)，現(xiàn)代化設(shè)備全程生產(chǎn)，把控時間和流程，對食品安全與口味標(biāo)準(zhǔn)化。三、供貨能力強(qiáng)，穩(wěn)定供應(yīng)。廠家生產(chǎn)定制都能周期性的供應(yīng)，可根據(jù)客戶需求批量生產(chǎn)，滿足客戶大量的或者超量的需求。四、不受地域限制，配送無憂?，F(xiàn)在的交通運(yùn)輸很方便，跨省跨市的購買產(chǎn)品，已經(jīng)成為了一個常態(tài)，因?yàn)榇蠹叶荚谧非笪锩纼r廉的好物，不再局限于本地供應(yīng)。既然要選擇火鍋底料代加工廠家，定制或者代加工口味的火鍋底料，應(yīng)該怎么選擇呢？彭州紅燒牛羊兔底料代加工目前市面上的火鍋底料大致分為兩類——牛油型和清油型。
對鍋：一般推薦使用4:6鍋，即4分清湯6分油。對鍋原料：生姜顆粒50克；大蒜顆粒50克；鹽15克；味精50克；雞精50克；胡椒粉5克；黃酒75克；白糖15克；醪糟10克；干辣椒40克；花椒25克；老油5斤；鮮湯3斤。記住:先把味道調(diào)好，再放母料。花椒和干辣椒把老油和母料放了再放。四、清湯鍋底配方:雞精30克 味精20克 鹽10克 胡椒15克 大棗10克 枸杞5克 大蒜10克 姜片(取皮)5克 雞油50克 西紅柿4片 山珍20克 清湯4斤.豬油100克山珍(羊血菌,牛桿菌.滑子菇等)將當(dāng)歸和黨參共20克剁成顆粒放到白湯鍋底內(nèi)效果特佳.
那么對于火鍋店來說，想要保持火鍋店的經(jīng)營不斷變好，持續(xù)盈利，找到一個良好的火鍋底料批發(fā)廠家是非常關(guān)鍵的，所以應(yīng)該十分重視！我們只要能夠選擇到一個很好的火鍋底料批發(fā)廠家的話，對于我們自身火鍋店的經(jīng)營也是一種很大的幫助，現(xiàn)在我們就簡單聊聊要如何挑選火鍋底料批發(fā)廠家。一、食品安全很重要。因此，購買前必須檢查該火鍋底料廠家的食品衛(wèi)生安全許可證和營業(yè)執(zhí)照等相關(guān)證件，以確保食品安全！食品安全不僅是做生意的先決條件，更重要的是，食品衛(wèi)生會讓你的火鍋店日后在消費(fèi)者中贏得良好的聲譽(yù)，從而更多的驅(qū)動火鍋點(diǎn)的發(fā)展?；疱伒琢现械那嗷ń芳t花椒。
如何確定火鍋底料的好壞？1、火鍋底料首先是能夠有足夠的手感，在手感上是不會特別硬的，如果是很硬的，掰不動的，很有可能是添加石蠟，火鍋紅油一般在吃火鍋的時候是很快就能夠融化的，但是石蠟的融化速度是很慢的，所以石蠟的火鍋是很明顯的。2、等待鍋里面的湯底煮沸以后才會煮東西，這個時候是能夠鑒別底料是不是新鮮的，注意觀察了底料的狀態(tài)，有沒有小泡沫產(chǎn)生，湯底在燒開以后是不會產(chǎn)生很多的小泡沫，那么肯定是會有一定的影響，底料很有可能是會有問題的，一般情況下，新鮮的底料是不會產(chǎn)生這樣的情況的。還有就是，火鍋店底料在燒開以后不要著急去直接的煮食物，用勺子去撈一下，看湯底的清澈度，這樣就能判斷火鍋底料的的情況。3、火鍋在端上來以后要去聞味道，很香的底料也是要提防的，根據(jù)火鍋的經(jīng)驗(yàn)，在熬制的時候，材料都是自然的散發(fā)出來香味的，越煮越香，剛剛上來就香氣四溢的火鍋底料還是要去注意的，是不是在進(jìn)行制作的時候添加了增香劑。生清油必須在鍋里煉熟以后，才能用來炒制火鍋底料，以免炒出來的成品有生菜油的異味。燒菜底料批發(fā)價格
火鍋店老板吝嗇。為降低成本，選擇的材料質(zhì)量差，以次充好，那當(dāng)然炒不出香的底料。四川青花椒底料批發(fā)價格
生產(chǎn)操作規(guī)程1、原料驗(yàn)收及預(yù)處理辣椒辣椒要求色澤紅亮,皮肉厚實(shí),辣味濃烈,無異味。裝袋計(jì)量準(zhǔn)確,標(biāo)識清楚,凈料內(nèi)無任何雜質(zhì)。2、豆瓣豆瓣色澤鮮紅或絳紅色咸鮮辛香味濃、無異味。豆瓣形狀粘稠不含雜質(zhì)、異物。3、配料配料員按上級下達(dá)炒制品種對照配方逐一檢查所需原輔料是否備齊質(zhì)量有無異常情況。核查無誤后按配方準(zhǔn)確稱量。4、炒料色拉油、豬油、牛油→加熱到160度→豆瓣→絞辣椒→豆豉→關(guān)火→出鍋?zhàn)⒁馐马?xiàng)：炒料前工作人員先做好殺毒工作，先后將炒鍋、料盆、鏟、瓢清洗一遍，檢查燃?xì)夤艿篱y門是否靈活、有無漏氣現(xiàn)象。5、降溫料炒好后，將其放入加工間進(jìn)行降溫，加工間要求無鼠、無蚊蠅、無灰塵，不準(zhǔn)用手接觸物料，料盆運(yùn)走后立即將地面衛(wèi)生做好。運(yùn)料時應(yīng)檢查料盆是否過滿，如過滿，以料面至盆沿有8-10cm為宜，舀出一些以免運(yùn)料時蕩出。四川青花椒底料批發(fā)價格
什邡鑫月宏金桂食品有限公司總部位于什邡市南泉鎮(zhèn)金桂村，是一家我公司主要經(jīng)營雞精、蔬菜制品(醬腌菜)、味精[谷氨酸鈉﹙99%味精﹚﹙分裝﹚、味精]、調(diào)味品﹙固態(tài)、半固態(tài)﹚、淀粉及淀粉制品﹙淀粉﹚﹙分裝﹚生產(chǎn)、銷售(憑有效許可證開展經(jīng)營活動)。(依法須經(jīng)批準(zhǔn)的項(xiàng)目，經(jīng)相關(guān)部門批準(zhǔn)后方可開展經(jīng)營活動)，我們有好的產(chǎn)品和專業(yè)的銷售和技術(shù)團(tuán)隊(duì)，我公司屬于德陽食品廠黃頁行業(yè)，如果您對我公司的產(chǎn)品服務(wù)有興趣，期待您在線留言或者來電咨詢！的公司。鑫月宏金桂食品深耕行業(yè)多年，始終以客戶的需求為向?qū)?，為客戶提?**的雞精，味精，鹽漬蔬菜，燒菜調(diào)料。鑫月宏金桂食品不斷開拓創(chuàng)新，追求出色，以技術(shù)為先導(dǎo)，以產(chǎn)品為平臺，以應(yīng)用為重點(diǎn)，以服務(wù)為保證，不斷為客戶創(chuàng)造更高價值，提供更優(yōu)服務(wù)。鑫月宏金桂食品始終關(guān)注自身，在風(fēng)云變化的時代，對自身的建設(shè)毫不懈怠，高度的專注與執(zhí)著使鑫月宏金桂食品在行業(yè)的從容而自信。