※魚露以鰻魚及其他小雜魚經(jīng)發(fā)酵曬煉而成.又稱魚醬油.蝦油.膠東稱為魚湯.有數(shù)百年歷史.加工整胩周期至少一年.有的可達(dá)三年以上.魚露的烹調(diào)應(yīng)用和醬油相同.具有提鮮.調(diào)味的作用.魚露含氨基酸17種.特別是人體必需的8種氨基酸.魚露以無苦.澀異味.澄清透明.不渾濁者...

至此，蠔油便制作成了。除了用生蠔制作蠔油外，在餐飲界，還有用冬菇制作的素食蠔油，做法上大同小異，只不過關(guān)鍵的原料變了。蠔油的提味功效十分出色，少量的蠔油就堪比大量的味精雞精這類調(diào)味料類，使得菜肴可口好吃。網(wǎng)上曾經(jīng)流行過一句話：想要煮菜煮得好，一把味精少不了。食...

而網(wǎng)上盛傳味精加熱到120°C時(shí)會產(chǎn)生焦谷氨酸鈉，此物質(zhì)為致*物，那事實(shí)是什么。味精致*，到底是真是假？焦谷氨酸鈉是傳說中味精致*的罪魁禍?zhǔn)?，其?shí)焦谷氨酸鈉并不會致*，但味精會失去提鮮的功能，所以才會建議大家在出鍋前放味精。而大家由于害怕味精致*，轉(zhuǎn)為使用雞精...

過多攝入鹽傷胃。過多的鹽分會降低胃保護(hù)性黏液的粘度，使它對胃壁的保護(hù)作用下降，進(jìn)而促進(jìn)多種過多攝入鹽容易導(dǎo)致胃病的發(fā)生。人體攝取大量的鹽后，鹽會破壞胃黏膜，使它失去自我保護(hù)的屏障，再加上胃酸的侵蝕，使胃越來越受傷，輕者患上胃炎，重者會引起胃潰瘍甚至胃*。過多攝...

（三）辛香料蔥：常用于爆香、去腥。姜：可去腥、除臭，并提高菜肴風(fēng)味。辣椒：可使菜肴增加辣味，并使菜肴色彩鮮艷。蒜頭：常用之爆香料，可搭配菜色切片或切碎?；ń罚阂喾Q川椒，常用來紅燒及鹵?；ń妨３聪汜崮コ傻姆勰┘礊榛ń贩?，若加入炒黃的鹽則成為花椒鹽，常...

一把味精放進(jìn)菜里，鮮味瞬間就上來了，一道菜可以干掉三碗飯。不過，自從味精致*說法流行開來，大家漸漸變得很少使用味精，轉(zhuǎn)而使用雞精、蘑菇精等調(diào)料來為菜肴提鮮。為什么會有味精會致*的說法誕生？我們還得從味精究竟是什么開始說起。味精究竟是何物？味精的誕生得追溯到19...

只吃過粗的過橋米線？云南的米線關(guān)于過橋米線是有一個(gè)美麗的傳說的，在清朝的時(shí)候，一個(gè)秀才在城外讀書，而他的娘子負(fù)責(zé)每天給他送飯，自然是少不了米線的，但是由于路途比較遠(yuǎn)所以很多時(shí)間送到的時(shí)候米線已經(jīng)涼透了。只吃過粗的過橋米線？云南的米線，網(wǎng)友直呼：原來種類那么多米...

過橋米線已有100多年的歷史，它源于滇南蒙自縣，1920年，昆明市建立了家過橋米線館“仁和園”。傳說有一秀才在南湖的湖心小島念書，秀才妻每日都要通過石砌的小橋給夫送飯。一日，妻子念丈夫讀書辛苦，燉了一只又肥又壯的母雞，裝入罐中，正準(zhǔn)備送飯送給丈夫，...

網(wǎng)傳“經(jīng)常在外面喝粥等于服毒，因?yàn)橥饷尜u的黏稠、香噴噴的粥里面添加了黃原膠、粥寶等增稠劑;老酸奶也別經(jīng)常喝了，因?yàn)樗崮讨袝郁燃谆w維素鈉(CMC)，恐對健康不利?！? 增稠劑，真的這么可怕嗎？增稠劑真面目：多來自天然食物 國家食...

過橋米線是云南的一張名片，是云南風(fēng)味美食的張名片。它集中地體現(xiàn)了滇菜豐盛的原料，精湛的技術(shù)和特殊的吃法，在國內(nèi)外享有盛名。過橋米線由高湯、葷素片和米線三部分組成。次吃過橋米線一定要先學(xué)點(diǎn)常識，正確的吃法不但關(guān)系品嘗到美味，更關(guān)系到食客的“人身安全”...

小編上海云膳餐飲管理有限公司給大家分享過橋米線的吃法，過橋米線是云南的一張名片，是云南云膳食的***張名片。它集中地體現(xiàn)了滇菜豐盛的原料，精湛的技術(shù)和特殊的吃法，在國內(nèi)外享有盛名。云南過橋米線由高湯、葷素片和米線三部分組成。吃過橋米線一定要先學(xué)點(diǎn)常...

簡單粗暴來說，雞精可以說是味精加其他東西得來的產(chǎn)品。你看兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，還是用了味精。雞精跟味精沒有本質(zhì)上的區(qū)別，主要成分都為谷氨酸鈉，只是味道相較之更為豐富，兩者都能提鮮。 雖然味精不會致，但是使用上還是有需要注意的地方。 用味精，注意這...

調(diào)味料鹽是我們每日飲食中必不可少的調(diào)味料品，攝入過少或過多都會對身體造成傷害。不要以為我們吃進(jìn)去的鹽只有那白花花的食鹽，生活當(dāng)中，有很多你沒留意到的“隱形鹽”，下面就一起來了解了解。警惕這些食物中的隱形鹽。 1.調(diào)味料品 日常生...

一把味精放進(jìn)菜里，鮮味瞬間就上來了，一道菜可以干掉三碗飯。不過，自從味精致*說法流行開來，大家漸漸變得很少使用味精，轉(zhuǎn)而使用雞精、蘑菇精等調(diào)料來為菜肴提鮮。 為什么會有味精會致*的說法誕生？我們還得從味精究竟是什么開始說起。 味精究竟是何物？ ...

一把味精放進(jìn)菜里，鮮味瞬間就上來了，一道菜可以干掉三碗飯。不過，自從味精致*說法流行開來，大家漸漸變得很少使用味精，轉(zhuǎn)而使用雞精、蘑菇精等調(diào)料來為菜肴提鮮。 為什么會有味精會致*的說法誕生？我們還得從味精究竟是什么開始說起。 味精究竟是何物？ ...

上海云膳餐飲管理有限公司源起于國際時(shí)尚之都上海，是一家專注于過橋米線的民族餐飲連鎖品牌企業(yè)，云膳以“實(shí)體店＋互聯(lián)網(wǎng)”自營模式穩(wěn)健發(fā)展；優(yōu)化、提升質(zhì)量與食品安全，管控所 有食材供應(yīng)商符合標(biāo)準(zhǔn)要求是傳達(dá)云膳健康飲食文化的品牌理念。 云南過橋米線將傳統(tǒng)...

米線的種類也有很多，各地區(qū)制作方式也是不同的，雖然味道是不同的，但是大家對米線的喜愛，還是一樣的，即使不是自己常吃的味道，也是比較美味的，云膳就跟大家說下，“美味”的4種米線，云南米線*有名，一個(gè)南方人！第一種：云南米線這是大家經(jīng)常吃的一種口味，云...

云膳過橋米線喜歡喝云膳過橋米線里面的湯，非常濃郁，估計(jì)是雞湯或是排骨湯吧!點(diǎn)的招牌米線和菌菇米線,招牌米線里，有火腿腸，培根，魚丸，蟹肉!性價(jià)比很高的米線品牌，推薦給大家過橋緣米線我之前就特別喜歡吃米線，吃過一次過橋緣米線之后更是愛上米線了，他們家的米線很...

云南不僅民族多，而且美食也是很多的，說個(gè)大家都知道的，應(yīng)該也吃過的——云南過橋米線，很多人投資開了過橋米線加盟店，因?yàn)樗怯兄鵁o限舌尖商機(jī)的小吃加盟項(xiàng)目，小本生意也是投資者的所喜愛的項(xiàng)目，那么云南過橋米線加盟條件有哪些，開店成本和選址都是限制開店的...

我們上海云膳餐飲管理公司作為一家專注于過橋米線的民族餐飲連鎖品牌企業(yè)，每天都在與米線打交道，不是吃一碗就是看到別人吃一碗。在云南，每天早晨出門吃碗米線再上班，中午懶得吃飯來碗米線更愜意，晚上有應(yīng)酬宴席還少不了米線墊底的五彩滇味大拼盤。昆明人***要...

一碗米線才幾元錢，是人人都能消費(fèi)起的美味!云南米線出名，隨著米線市場的壯大，很多地方都推出了自己的米線品牌!溢香過橋米線，川蜀味道，辣的過癮，挑戰(zhàn)你的舌尖!開一家米線店，自然要選好品牌，好品牌讓你市場!溢香過橋米線，注重選材，注重膳食營養(yǎng)!質(zhì)量好的米...

可口的米線，是大家都非常喜愛的特色美食，但是米線的品牌層出不窮，其中云膳米線吸引著大眾的眼球。那么云膳米線好不好吃呢?醬料，為你打造更為經(jīng)典的米線，并且消費(fèi)也不貴，幾十平米就能開一家云膳米線店，讓賺錢更加輕松。生活的節(jié)奏越來越強(qiáng)，好的食品能夠幫你排...

過橋米線過橋一詞真的可謂是聽詞便可知這米線肯定和過橋有著千絲萬縷的聯(lián)系，所謂過橋米線傳說是用沸騰的雞湯，和一些提前備好的肉片，小料，蔬菜等一同放置入著滾燙的雞湯里。所謂過橋就是指這沸騰的雞湯和這另外分開的各種蔬菜材料是兩者分開并存的，要把這些材料倒...

云膳已經(jīng)不知道去吃過多少次橋香園了，一段時(shí)間沒有吃就會想念，屬于中檔美食了，但是真的是一分錢一分貨米線里面的材料特別豐富，超級喜歡！過橋郎米線回家過程中突然想吃米線了就來了這一家，挺好吃的，口味也可以進(jìn)行選擇，原本是很喜歡吃辣的，但是因?yàn)樯匣鹆酥稽c(diǎn)了...